Warum sollten Sie aufhören, rohe Austern zu essen?

Austern sind ein beliebtes und nahrhaftes Lebensmittel. In vielen Ländern ist es üblich, Austern roh zu essen. Diese Art des Verzehrs birgt jedoch viele gesundheitliche Risiken.

Austern enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Selen, Zink, Eisen, Vitamin B12 und Vitamin D. Die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) warnen davor, dass der Verzehr roher Austern zu einer Vibrio-Infektion führen kann.

Der Verzehr roher Austern kann zu einer Vibrio-Infektion führen, die häufig Übelkeit und Durchfall verursacht.

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Vibrio-Bakterien sind eine Bakterienart, die in Küstengebieten vorkommt und sich häufig in Austern ansammelt. Laut der australischen Nachrichtenseite The Conversation gibt es viele verschiedene Arten von Vibrio-Bakterien, von denen die meisten lediglich Übelkeit oder Durchfall verursachen.

Es gibt jedoch eine Art von Vibrio-Bakterien namens Vibrio vulnificus, die schwerwiegende gesundheitliche Folgen wie Blasen auf der Haut, Blutvergiftungen und sogar Amputationen verursachen kann.

Gesunde Austern lassen sich mit bloßem Auge nicht von mit Vibrio-Bakterien infizierten Austern unterscheiden. Infizierte Austern sind dennoch frisch und schmecken ähnlich wie gesunde Austern.

Vibrio-Bakterien, darunter Vibrio vulnificus, sind jedoch sehr temperaturempfindlich. Daher können diese Bakterien durch das Kochen von Austern vollständig abgetötet werden.

In letzter Zeit haben einige Länder, darunter die Vereinigten Staaten, verschiedene Methoden zur Reduzierung von Vibrio-Bakterien in Austern angewendet. Dies trägt dazu bei, den Geschmack und die Attraktivität roher Austern zu erhalten. Zu diesen Methoden zählen das Einfrieren, die Niedrigtemperaturpasteurisierung, die Bestrahlung und die Hochdruckbehandlung von Austern.

Laut der US-amerikanischen Gesundheitsbehörde CDC ist die sicherste Zubereitungsmethode für Austern das richtige Garen. Achten Sie beim Kochen darauf, dass das Austernfleisch in der Schale mindestens 63 Grad Celsius erreicht und diese Temperatur mindestens 15 Sekunden lang gehalten wird. Dadurch werden die Vibrio-Bakterien in der Auster vollständig abgetötet.

Das bedeutet laut The Conversation, dass man Austern, wenn man sie in der Schale dämpft, 4 bis 9 Minuten lang dämpfen und wenn man sie in Wasser kocht, 3 bis 5 Minuten lang kochen sollte.

Quelle: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm