Warum befinden sich dunkle Partikel im Glas mit dem Milchpulver?

Was sind das für dunkle Partikel im Glas Milch?

Beim Einrühren von Milchpulver in ein Glas entdecken manche Menschen kleine, dunkelbraune oder schwarzgelbe Partikel am Glasboden. Dies bereitet vielen Verbrauchern große Sorgen.

Dr. Truong Hong Son, Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine und stellvertretender Generalsekretär der Vietnam Medical Association, analysierte diese Situation im Gespräch mit einem Reporter der Zeitung Dan Tri .

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 1 — Verbrannte Inhaltsstoffe in Milchpulver (Foto: Organiclifestart).

Laut Dr. Son denken viele Menschen, wenn sie dunkle Partikel in ihrem Glas Milch sehen, sofort, dass es sich um Schmutz, Schimmel oder unhygienische Milchproduktion handelt.

„Schimmelpilzpartikel oder Fremdkörper (wie z. B. Plastik-, Metall- oder Insektenteile) weisen oft ausgeprägte Formen und Farben auf (seidig, hart, glänzend, ungleichmäßig weiß - blau - schwarz) oder harte, glänzende, scharfkantige Oberflächen, die sich in Milch nicht auflösen“, analysierte Dr. Son.

Wenn Sie Ursachen wie Fremdkörper und Schimmel ausgeschlossen haben, ist es möglich, dass es sich bei den dunklen, schwarzen Partikeln im Glas Milch tatsächlich um verbrannte Partikel handelt, die während des Trocknungsprozesses entstanden sind – ein häufiges technisches Phänomen bei Milchpulver.

Versengte Partikel sind farbige Punkte, kleine Pulverpartikel, deren Farbe von Gelb über Orange und Braun bis Schwarz reicht.

Die Ursache dieser versengten Partikel liegt in direktem Zusammenhang mit dem Sprühtrocknungsprozess – einer gängigen Praxis bei der Herstellung von Milchpulver: Dabei wird flüssige Milch als feiner Nebel in eine große Trockenkammer gesprüht, wo heiße Luft das Wasser verdampft und trockene Milchpartikel zurückbleiben.

Während dieses Prozesses kann ein kleiner Teil der Pulverpartikel direkt mit der Hochtemperaturzone in Kontakt kommen, was zu leichtem Anbrennen führen kann. Obwohl die Hersteller die Trocknungstemperatur und -zeit stets streng kontrollieren, sind hohe Temperaturen dennoch unerlässlich, um sicherzustellen, dass das Produkt vollständig trocken, mikrobiologisch unbedenklich und lange haltbar ist.

Je nach Trocknungstemperatur nehmen diese Samen eine Farbe von gelbbraun bis schwarz an (je höher die Temperatur, desto dunkler die Farbe).

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 2 — Dr. Truong Hong Son - Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine - Stellvertretender Generalsekretär der Vietnam Medical Association (Foto: Zur Verfügung gestellt vom Arzt).

Gemäß den Analysestandards der American Dairy Products Association (ADPI) gelten Fremdstoffe wie Staub, Haare, Metall, Holz und Insektenkadaver in Milchpulver als „Verunreinigungen“. Diese Stoffe weisen oft physikalische Eigenschaften (hart, glänzend, spröde) oder eine Farbe auf, die sich leicht von durch Hitze verbrannten Partikeln unterscheiden.

Mit anderen Worten: Laut Dr. Son handelt es sich bei kleinen, dunkelbraunen, grauen oder leicht klumpigen Partikeln in der Regel um verbrannte Bestandteile. Weisen die Partikel hingegen eine poröse, faserige Oberfläche auf, handelt es sich wahrscheinlich um Schimmel oder Verunreinigungen, und die Verwendung sollte eingestellt werden.

„Die dunklen Partikel entstehen durch die verbrannten Bestandteile der Maillard-Reaktion (Zucker-Eiweiß), die bei der Überhitzung des Milchpulvers auftreten. Diese Partikel zeichnen sich dadurch aus, dass sie aus der gleichen Substanz wie das Milchpulver bestehen, klein sind, hellgelb bis braun oder schwarz gefärbt sind und sich langsamer in Wasser auflösen als das restliche Milchpulver“, erklärte Dr. Son.

Hat verbrannte Milch gesundheitliche Auswirkungen?

Laut Dr. Son bestätigen die meisten Ernährungswissenschaftler, dass Partikel aus verbrannter Milch für die Konsumenten unschädlich sind und weder den Nährwert noch die Sicherheit der Milch beeinträchtigen.

Die Partikel verbrannter Milch sind weder Bakterien noch Schimmelpilze, Schwermetalle oder schädliche Chemikalien. Sie entstehen durch die Maillard-Reaktion zwischen Laktose und Proteinen bei hohen Temperaturen.

Die Menge an verbrannten Partikeln im Milchpulver ist sehr gering (üblicherweise nur wenige Tausendstel der Pulvermasse). Hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Auswirkungen kann die Maillard-Reaktion zu einem geringfügigen Verlust einiger Vitamine und Proteine in der Milch führen. Da der Gesamtverlust jedoch sehr gering ist, wird der Gesamtnährwert des Produkts dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt.

Die Milchhersteller kontrollieren die Trocknungstemperatur stets streng, um sicherzustellen, dass der Anteil verbrannter Inhaltsstoffe auf einem Minimum liegt und somit die internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards eingehalten werden.

Laut Dr. Son ist der CODEX-Alimentarius-Standard ein internationaler Standard, der auf Basis der Trocknungsmethode die Höchstgrenze für brennbare Elemente festlegt.

Für sprühgetrocknete Produkte: Der Höchstwert beträgt 15 mg/25 g Milchpulver.

Für walzengetrocknete Produkte: Der Höchstgehalt beträgt 22,5 mg/25 g Milchpulver.

In Europa und Australien wendet die Milchindustrie im Allgemeinen gleichwertige Standards (ISO- oder nationale Normen) an und kontrolliert den Gehalt an verbrannten Bestandteilen des Getreides ähnlich wie im Codex Alimentarius streng. In Märkten für hochwertige Milchprodukte wie den USA, der EU und Australien werden die Anteile verbrannter Bestandteile in der Regel auf sehr niedrige Werte begrenzt, um die Qualität zu gewährleisten.

„Man kann sagen, dass die Frage der Brennbarkeit ein Anliegen ist, das den Verbrauchern aufgrund der ungewöhnlichen optischen Veränderungen (Farbe) Sorgen bereitet.“

„Expertenanalysen bestätigen jedoch, dass die verbrannten Zutaten zwar die Ästhetik beeinträchtigen, aber keine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit darstellen und keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher haben“, analysierte der Experte.

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