Bambusröhrenente mit reichhaltigem Nordwestgeschmack

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Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — Das Volk der Tay züchtet Enten in Teichen.

Bambusröhrenente ist ein einzigartiges Gericht der Tay im Nordwesten der Insel. Ausgehend vom Brauch, Gerichte wie Klebreis, Wildgemüse und Bachfische in Bambusröhren zuzubereiten, haben die Tay in den Dörfern der Nordwestregion seit langem ein köstliches Bambusröhrenentengericht kreiert, das eine nationale Identität ausstrahlt.

Die wichtigste Zutat für dieses Gericht ist die Kürbisente. Die Tay wählen die Kürbisente mit ihrem großen Körper, dem grünen Hals, viel Fleisch, dem in Bächen schwimmenden Fleisch und ihrem knusprigen und leckeren Fleisch. In den Dörfern züchten die Tay viele Kürbisenten, gemischt mit Grasenten, sodass die Zutaten für das Gericht leicht zur Hand sind. Um das Gericht schmackhafter zu machen, kombinieren die Tay im Nordwesten außerdem geschickt Gewürze mit Entenfleisch, beispielsweise Doi-Samen, Mac Khen, Schnittlauch, Kräuter aus dem eigenen Garten, Ingwer, Zitronengras, Chili ... Jedes Mal, wenn sie dieses Gericht zubereiten, gehen die Tay oft in die Berge, um große, lange Bambusrohre mit dicken Nieren zu schneiden und daraus die Ente zuzubereiten.

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — Bambusröhren aus Entenfleisch werden auf dem Herd verbrannt.

Nach der Schlachtung gibt es zwei Möglichkeiten, Entenfleisch zuzubereiten, je nach Geschmack der jeweiligen Familie. Wer die Knochen gerne mitessen möchte, da sie knusprig sind, kann das Fleisch filtern, hacken und anschließend mit den Knochen vermengen. Wer das ganze Fleisch essen möchte, kann es filtern, in kleine Stücke schneiden und daraus eine saure Bambussprossensuppe kochen. Nach dem Schneiden werden Gewürze und Kräuter unter das Fleisch gemischt. Das Fleisch kann 15–20 Minuten ziehen, bevor es gegart wird.

Das Dämpfen der Ente ist besonders wichtig, da es der letzte Schritt bei der Zubereitung des Gerichts ist. Das Bambusrohr wird gewaschen und etwas Wasser auf den Boden gegeben, damit die Ente nicht austrocknet. Bevor das Fleisch in das Bambusrohr gegeben wird, wird es fest mit Dong-Blättern umwickelt, sodass eine lange, für das Bambusrohr passende Form entsteht. Beim Einfüllen des Entenfleischs in das Bambusrohr bedeckt der Koch die Oberseite des Bambusrohrs mit einem Stapel Dong-Blättern, bevor er es auf den Herd stellt.

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — Nehmen Sie das Entenfleisch nach dem Garen aus dem Bambusrohr.

Bei der Bambusherstellung wird das Bambusrohr in der Mitte des Dreibeins platziert und vertikal geneigt an der Stativwand befestigt, sodass das gesamte Rohr das darunterliegende Feuer aufnehmen kann. Beim Bambusmachen muss das Feuer gleichmäßig brennen, nicht zu groß oder zu klein. Das Bambusrohr muss gedreht werden, damit das Entenfleisch gleichmäßig gart und das Bambusrohr nicht verbrennt. Das Bambusrohr ist in etwa 30–40 Minuten gar und kann zum Genießen herausgenommen werden.

Beim Abnehmen des Bambusrohrs vom Dreibein entfernt der Koch den Dong-Blatt-Stecker, zieht die Dong-Blatt-Verpackung heraus und rollt das Fleisch auf einen Teller. Zum Verzehr öffnet er es, damit es heiß und lecker bleibt. Nach dem Kochen sind die Dong-Blätter noch frisch und grün, das Entenfleisch wird dunkelbraun, die Haut goldgelb und die aromatischen Blätter behalten ihre attraktive grüne Farbe.

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — Entenfleisch schmeckt noch besser, wenn es in grüne Dong-Blätter eingewickelt ist.

Beim Genuss von Bambusröhrenentenfleisch werden Sie den vollen Geschmack und ein angenehmes Mundgefühl spüren. Das Entenfleisch ist knusprig, weich, aromatisch und sehr süß. Dieser köstliche Geschmack verbindet sich mit dem Aroma von Doi-Samen, Mac Khen, dem würzigen Geschmack von Ingwer, Zitronengras und aromatischen Blättern und macht es so besonders attraktiv. Bambusröhrenentenfleisch ist reichhaltig, da es kein Wasser verliert, luftdicht ist und das Aroma von Bambusröhren verströmt.

Dieses Gericht wird von den Tay im Nordwesten das ganze Jahr über zubereitet. Daher haben Sie bei Ihrem Aufenthalt im Nordwesten unabhängig von der Jahreszeit die Möglichkeit, es zu genießen. Die Tay bereiten Bambusröhrenente an den Feiertagen des neuen Reises, am 15. Tag des 7. Mondmonats oder bei Ehrengästen zu. Auf den Opfergaben der Tay im Nordwesten prägt die Bambusröhrenente nationale Identität und demonstriert den Einfallsreichtum, die Kultiviertheit und die Freundlichkeit der Menschen.