Welches Gebiet in Quang Nam hat viele Wasserfälle, schnell fließende Bäche und Fische? Wann kann man dort viele davon fangen?

Die Hauptsaison für diesen Fisch liegt während der 6 Trockenmonate, und die Fangmethoden sind recht einfach und bestehen in der Regel aus Angeln mit Haken und Schnur oder Netzauswerfen.

In dieser Region, die von der Natur nicht besonders gesegnet ist, ist der Schlangenkopffisch seit langem eine äußerst nahrhafte Nahrungsquelle.

Gerichte aus Schlangenkopffisch, einfach und rustikal zubereitet, prägen die einzigartige Küche der Provinz Quang Nam. Wenn Sie im Sommer die Dörfer der ethnischen Gruppen der Co Tu, Xe Dang und Ca Dong besuchen, werden Sie mit Sicherheit in den Genuss köstlicher Schlangenkopffischgerichte kommen.

Das Fleisch des Weißkarpfens ist aromatisch, schmeckt nicht fischig und ist nahrhaft, weshalb es in vielen Gerichten beliebt ist. Geschmorter Karpfen ist die beliebteste Zubereitungsart.

Für einen wirklich köstlichen geschmorten Wels muss der Fisch noch leben. Legen Sie ihn in einen Korb und reiben Sie ihn mit Salz ein, um die Schuppen zu entfernen. Wie bei anderen Schmorgerichten wird der Fisch vor dem Schmoren mit etwas Zucker, Fischsauce, Salz, Pfeffer und Glutamat mariniert, damit die Aromen gut einziehen können.

Es klingt einfach, aber um das authentische Quang Nam-Gericht geschmorte Sardellen zuzubereiten, muss man Fischsauce verwenden, die aus Sardellen destilliert wird, die aus dem Tiefland stammen.

Der Fisch „ca nien“ ist eine Spezialität der Bergregionen der Provinz Quang Nam .

Insbesondere die frisch vom Feld geernteten Kurkumawurzeln sind unverzichtbar; die Wurzeln werden zerdrückt und die Blätter in etwa 3 cm lange kleine Stücke geschnitten.

Die zerstoßene Kurkuma zum Fisch geben, mit Salz, Pfeffer, Fischsauce usw. würzen und dann alles in einen Steinguttopf geben.

Um das Aroma des Fisches zu intensivieren, bedecken Sie ihn mit gehackten Kurkumablättern. Stellen Sie den Topf anschließend auf den Herd und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln. Geben Sie ein paar Chilischoten hinzu, um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten; der Duft des geschmorten Fisches wird sich weit verbreiten.

Gegrillter Wels auf Holzkohle – eine köstliche Spezialität aus der Bergregion der Provinz Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Geschmorter Wels ist köstlich, aber ihn über Holzkohle zu grillen, bis er knusprig ist, und ihn dann in Chili-Fischsauce zu tunken, ist auch sehr verlockend.

Dieses Gericht mag einfach erscheinen, ist aber in Wirklichkeit recht aufwendig. Zuerst wird der Fisch mit dünnen, angespitzten Bambusstäbchen ausgenommen, wobei die Kiemen entfernt werden, der Darm aber intakt bleibt. Anschließend wird der ganze Fisch ungewürzt auf den Grill gelegt. Beim Grillen ist darauf zu achten, die Hitze niedrig zu halten, damit die silbrig glänzenden Schuppen allmählich goldbraun werden.

Beim Grillen den Fisch häufig und gleichmäßig wenden. Am besten schmeckt er, wenn er durchgegart ist; dann trieft er vor Fett, das auf die Holzkohle tropft und brutzelt, wobei ein reichhaltiger, duftender Geruch entsteht.

Gegrillter Wels schmeckt am besten mit einer Dip-Sauce aus reiner Fischsauce und zerstoßenen Chilischoten. Den frisch gegrillten Fisch gleichmäßig auf einem Teller verteilen und die vorbereitete Sauce über den noch heißen Fisch gießen.

Die Gäste nehmen sich gemächlich jedes Stück frischen Weißfisch in die Hand, tunken es in Fischsauce und stecken es sich in den Mund, um den süßlich-fettigen Geschmack des Fisches zu genießen.

Schlangenkopffisch wird nicht nur frisch zubereitet oder gegrillt, sondern auch für eine saure Suppe verwendet, die an heißen Tagen besonders wohltuend ist. Die Schlangenkopffisch-Suppe aus dem Westen der Provinz Quang Nam ist einzigartig.

Die saure Fischsuppe hier wird mit Giang-Blättern zubereitet. Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, fügen die Leute etwas frische Tamarinde oder wilde Bambussprossen hinzu.

Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Wels hineingeben. Erneut etwa 5 Minuten kochen lassen, dann die sauren Blätter und Bambussprossen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit einigen Chilischeiben bestreuen. Anschließend den Saft einer Zitrone in die Suppe pressen. Der Zitronensaft lässt die Suppe appetitlicher aussehen und verstärkt den erfrischenden, säuerlichen Geschmack.

Die Gerichte mit Schlangenkopffisch aus der Provinz Quang Nam sind ein wahrer Genuss. Besucher, die geschmorten, gegrillten oder sauer-sauren Schlangenkopffisch probiert haben, werden den süßlichen Geschmack des Fischfleisches und den feinen Duft der Bergwälder sicherlich nicht vergessen.

Quelle: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm