Rekord für kulinarische Karte mit 126 vietnamesischen Gerichten

Am ersten Veranstaltungstag, dem 20. Oktober, fand das zweite rekordverdächtige Programm für die vietnamesische kulinarische Landkarte statt. Auf dem Programm standen Köche der Ho-Chi-Minh-Stadt-Vereinigung professioneller Köche sowie hochqualifizierte Köche aus über 20 Provinzen und Städten des Landes.

Der Koch platziert die Gerichte in den richtigen Provinzen und Städten, um die kulinarische Karte zu vervollständigen. Foto: Bich Phuong

Frau Vo Luu Lan Uyen, stellvertretende Generalsekretärin der Vietnam Records Organization, verlas die Entscheidung, einen vietnamesischen Rekord aufzustellen, mit dem Inhalt „der Veranstaltung, bei der besondere Gerichte aus 63 Provinzen und Städten verarbeitet und aufgeführt werden, um eine Karte Vietnams mit den meisten Gerichten zu erstellen“.

Die Karte zeigt Gerichte aus jeder Provinz, insgesamt 126 Gerichte. Die Zahl der Gerichte auf der Karte hat den Rekord des Vorjahres mehr als verdoppelt, teilte ein Vertreter der Vietnam Record Organization mit.

Laut Nguyen Thi Khanh, Vorsitzende der Tourismusvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt, bedeutet die Erstellung eines Rekords von 126 Gerichten aus 63 Provinzen und Städten, „traditionelle kulinarische Werte zu bewahren“. Dies ist auch eine Gelegenheit für Köche, ihre Kreativität zu zeigen und als „kulinarische Botschafter“ zu fungieren, um die Werte der Küche des Landes internationalen Freunden zu vermitteln.

Das Besondere an der vietnamesischen kulinarischen Karte ist, dass die ausgestellten Gerichte alle im Rahmen des Festivals von Köchen direkt zubereitet werden. Die auf der Karte gezeigten Gerichte werden von einem Team kulinarischer Experten bewertet und den Köchen, die sie zubereitet haben, verliehen. Am ersten Tag des Festivals werden die auf der Karte gezeigten Gerichte direkt zubereitet. An den folgenden Tagen werden die auf der Karte gezeigten Gerichte in Modellen ausgestellt, um den Besuchern serviert zu werden.

Der Vorsitzende des Tourismusverbands von Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass die Gerichte in ausreichender Menge für die Präsentation zubereitet würden, wodurch Zutaten und Gewürze gespart würden.

„Die Organisatoren bereiten nur so viel Essen vor, wie sie zur Schau stellen können, und sparen Gewürze und Zutaten. Es werden Gerichte verwendet, die wiederverwendet werden können. Einige Gerichte können jedoch aufgrund ihrer Eigenschaften nicht lange aufbewahrt werden“, sagte Frau Khanh.

Der spezielle Bohnenkuchen Hai Duong hat die Form einer S-förmigen Landkarte. Foto: Bich Phuong

Zu den 126 Gerichten auf der Karte gehören viele bekannte Gerichte, die mit dem Image der vietnamesischen Küche verbunden sind, aber auch einzigartige Gerichte, die Spezialitäten verschiedener Regionen sind. Dazu gehören gegrillte Zauneidechsen mit Salz und Chili (Binh Thuan), Chumomray-Rindfleisch aus Weidehaltung mit gelbem Ameisensalz (Kon Tum), Wels-Eintopf (Hau Giang), Lam Nho (Lai Chau) oder Bun Cha, Bun Dau Mam Tom Hanoi und Banh Mi Saigon.

Herr Pham Son Vuong, Vorsitzender der Vereinigung professioneller Köche in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass die Kriterien für die Bewertung der Gerichte, die einen Rekord für die kulinarische Landkarte Vietnams aufstellen sollen, „geschmacklich nicht allzu kompliziert“ seien, aber die „Kreativität“ des Kochs und die Art und Weise, wie er lokale Produkte in seinen Gerichten verwendet, wichtig seien.

Diese Produkte sollen dem Publikum und den Juroren ein neues, einzigartiges Gefühl vermitteln und neue Spezialitäten für die lokale Küche schaffen. Laut Herrn Vuong sind Kreativität und Innovation auch der „aktuelle Trend“ der kulinarischen Industrie und spielen eine wichtige Rolle im Prozess der „Öffnung zur Welt“. Vietnamesische Köche haben nun begonnen, die Kochmethoden der Welt zu erlernen und Wege zu finden, alte Gerichte mit neuen Zutaten zu versehen, „um sowohl traditionelle Gerichte zu bewahren als auch moderne Produkte zu schaffen“, die den Bedürfnissen der einheimischen und internationalen Gäste gerecht werden.

Nguyen Trung Khanh, Direktor der vietnamesischen Tourismusbehörde, sagte, das Festival trage dazu bei, die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen und gleichzeitig den kulinarischen Tourismus zu fördern. Dadurch werde Vietnam zu einem attraktiven Reiseziel für internationale Touristen. Die vietnamesische Tourismusentwicklungsstrategie bis 2030 sieht die kulinarische Kultur als wichtigsten kulturellen Schwerpunkt an.

„Um die vietnamesische Küche international bekannt zu machen, müssen die Aktivitäten zur Förderung des vietnamesischen Tourismus mit der Förderung der Kultur und Küche der Regionen im ganzen Land verknüpft werden“, sagte Herr Nguyen Trung Khanh.

Vor dem Festival zu Ehren der vietnamesischen Küche fand im März in Ho-Chi-Minh-Stadt das erste Banh Mi-Festival Vietnams mit 100.000 Besuchern statt. Das dreitägige kulinarische Festival im Oktober wird voraussichtlich rund 50.000 Besucher anlocken.

Das Festival wird von der Ho-Chi-Minh-Stadt-Tourismusvereinigung, der Saigon Professional Chefs Association und dem Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der vietnamesischen Küche organisiert.

Quelle VNE

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