Rekord für kulinarische Karte mit 126 vietnamesischen Gerichten

Am ersten Veranstaltungstag, dem 20. Oktober, fand das zweite rekordverdächtige kulinarische Programm Vietnams statt. Mit dabei waren Köche der Ho-Chi-Minh-Stadt-Vereinigung professioneller Köche sowie hochqualifizierte Köche aus über 20 Provinzen und Städten des Landes.

Der Koch platziert die Gerichte in den entsprechenden Provinzen und Städten, um die kulinarische Karte zu vervollständigen. Foto: Bich Phuong

Frau Vo Luu Lan Uyen, stellvertretende Generalsekretärin der Vietnam Record Organization, verlas die Entscheidung, einen vietnamesischen Rekord aufzustellen, mit dem Inhalt „der Verarbeitung und Aufführung spezieller Gerichte aus 63 Provinzen und Städten, um eine Karte Vietnams mit den meisten Gerichten zu erstellen“.

Die Karte zeigt Gerichte aus jeder Provinz, insgesamt 126 Gerichte. Die Anzahl der Gerichte auf der Karte in diesem Jahr übertrifft den Rekord des Vorjahres um mehr als das Doppelte, teilte ein Vertreter der Vietnam Record Organization mit.

Laut Nguyen Thi Khanh, Vorsitzende der Tourismusvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt, bedeutet die Erstellung eines Rekords von 126 Gerichten aus 63 Provinzen und Städten, „traditionelle kulinarische Werte zu bewahren“. Dies ist auch eine Gelegenheit für Köche, ihre Kreativität unter Beweis zu stellen und als „kulinarische Botschafter“ zu fungieren, um die Werte der nationalen Küche internationalen Freunden zu vermitteln.

Das Besondere an der vietnamesischen kulinarischen Karte ist, dass die ausgestellten Gerichte alle direkt von den Köchen des Festivals zubereitet werden. Die auf der Karte gezeigten Gerichte werden von einem Team kulinarischer Experten bewertet und den Köchen, die sie zubereitet haben, prämiert. Am ersten Tag des Festivals werden die auf der Karte gezeigten Gerichte direkt zubereitet. An den folgenden Tagen werden die Gerichte in Modellen ausgestellt, um den Besuchern serviert zu werden.

Der Vorsitzende des Tourismusverbands von Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass die Gerichte in ausreichenden Mengen für die Präsentation zubereitet würden, wodurch Zutaten und Gewürze gespart würden.

„Die Organisatoren bereiten nur so viel Essen vor, wie für die Präsentation benötigt wird, und sparen Gewürze und Zutaten. Es werden Gerichte verwendet, die wiederverwendet werden können. Manche Gerichte können jedoch aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften nicht lange aufbewahrt werden“, sagte Frau Khanh.

Der spezielle Bohnenkuchen Hai Duong hat die Form einer S-förmigen Landkarte. Foto: Bich Phuong

Die 126 Gerichte auf der Karte umfassen viele bekannte Gerichte der vietnamesischen Küche sowie einzigartige Spezialitäten verschiedener Regionen. Dazu gehören gegrillte Zauneidechsen mit Salz und Chili (Binh Thuan), Chumomray-Rindfleisch aus Weidehaltung mit gelbem Ameisensalz (Kon Tum), Wels-Eintopf (Hau Giang), Lam Nho (Lai Chau) oder Bun Cha, Bun Dau Mam Tom Hanoi und Saigon-Brot.

Herr Pham Son Vuong, Vorsitzender der Vereinigung professioneller Köche in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass die Kriterien für die Bewertung der Gerichte, die einen Rekord für die kulinarische Landkarte Vietnams aufstellen sollen, „geschmacklich nicht zu kompliziert“ seien, aber die „Kreativität“ des Kochs und die Art und Weise, wie er lokale Produkte in seinen Gerichten verwendet, wichtig seien.

Diese Produkte sollen dem Publikum und den Juroren ein neues, einzigartiges Gefühl vermitteln und neue Spezialitäten für die lokale Küche schaffen. Laut Herrn Vuong sind Kreativität und Innovation auch der „aktuelle Trend“ der kulinarischen Branche und spielen eine wichtige Rolle bei der Öffnung zur Welt. Vietnamesische Köche haben begonnen, die Kochmethoden der Welt zu erlernen und neue Wege zu finden, alte Gerichte zu ergänzen, „um sowohl traditionelle Gerichte zu bewahren als auch moderne Produkte zu kreieren“, die den Bedürfnissen einheimischer und internationaler Gäste gerecht werden.

Nguyen Trung Khanh, Direktor der vietnamesischen Tourismusbehörde, sagte, das Festival trage dazu bei, die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen und gleichzeitig den kulinarischen Tourismus zu fördern. Dadurch werde Vietnam zu einem attraktiven Reiseziel für internationale Touristen. Die vietnamesische Tourismusentwicklungsstrategie bis 2030 sieht die kulinarische Kultur als einen wichtigen kulturellen Schwerpunkt an.

„Um die vietnamesische Küche international bekannt zu machen, müssen die Aktivitäten zur Förderung des vietnamesischen Tourismus mit der Förderung der Kultur und Küche der Regionen im ganzen Land verknüpft werden“, sagte Herr Nguyen Trung Khanh.

Vor dem Festival zur Feier der vietnamesischen Küche veranstaltete Ho-Chi-Minh-Stadt im März das erste Banh Mi-Festival in Vietnam mit 100.000 Besuchern. Das dreitägige kulinarische Festival im Oktober wird voraussichtlich rund 50.000 Besucher anlocken.

Das Festival wird von der Tourismusvereinigung Ho-Chi-Minh-Stadt, der Saigon Professional Chefs Association und dem Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der vietnamesischen Küche organisiert.

Quelle VNE

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