7 εύκολα στην προετοιμασία πιάτα που βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα για άτομα με διαβήτη.

Η σούπα λαχανικών με κρέας, το σοταρισμένο μπρόκολο με σκόρδο και το σοταρισμένο πικρό πεπόνι με αυγά είναι μερικά πιάτα που βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στην προστασία της υγείας και στην πρόληψη επικίνδυνων επιπλοκών για τα άτομα με διαβήτη.

VietnamPlus•05/08/2025

Ο διαβήτης είναι μια σοβαρή ασθένεια, αλλά μπορεί να αντιμετωπιστεί μέσω της διατροφής. Η επιλογή των σωστών τροφών μπορεί να βοηθήσει τους ασθενείς να σταθεροποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώσουν τον κίνδυνο διαβητικών επιπλοκών.

Τα πιάτα που αναφέρονται παρακάτω είναι όλα νόστιμα και πολύ υγιεινά, παίζοντας σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της υγείας των ατόμων με διαβήτη.

1. Λάχανο σούπα με κρέας

Χρήσεις:

Για τον μέσο άνθρωπο, η τακτική κατανάλωση σπανακιού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη έως και 20%. Για τα άτομα με διαβήτη, το σπανάκι βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Σε συνδυασμό με την πρωτεΐνη του χοιρινού κρέατος, παρέχει θρεπτικά συστατικά και ενέργεια στους ασθενείς.

Η σούπα λαχανικών με κρέας είναι ένα θρεπτικό πιάτο που τα άτομα με διαβήτη πρέπει να συμπεριλαμβάνουν στην καθημερινή τους διατροφή.

Συστατικό:

500 γρ. λάχανο

150 γρ. κιμά χοιρινό

2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα

Άλλα μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μπουκιές. Μαρινάρετε το κρέας με ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού για περίπου 5-10 λεπτά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα κρεμμυδάκια ροδίσουν, προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε για περίπου 1-2 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο νερό.

Περιμένετε μέχρι το νερό να βράσει ομοιόμορφα, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σημείωση: Προσθέστε τα λαχανικά μόνο όταν το νερό βράζει ομοιόμορφα και σβήστε τη φωτιά 2-3 λεπτά αφού προσθέσετε τα λαχανικά. Αποφύγετε να τα μαγειρέψετε για πολύ ώρα, καθώς αυτό θα τα κάνει να λιώσουν και θα χάσουν τα θρεπτικά τους συστατικά.

2. Σοταρισμένο μπρόκολο με σκόρδο

Χρήσεις:

Το μπρόκολο περιέχει την ένωση σουλφοραφάνη, η οποία βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Μια επιστημονική μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση μπρόκολου βοηθά στη μείωση των επιπέδων ινσουλίνης σε υπέρβαρα άτομα με διαβήτη τύπου 2 και προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται από διαβητικές επιπλοκές.

Το σκόρδο έχει χαμηλές θερμίδες και βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στη μείωση της φλεγμονής και στη μείωση της κακής χοληστερόλης σε άτομα με διαβήτη.

Το σοταρισμένο μπρόκολο με σκόρδο είναι επίσης ένα πιάτο κατάλληλο για άτομα με διαβήτη και, όντας λαχανικό, παρέχει μια πλούσια πηγή φυτικών ινών και βιταμινών για τους διαβητικούς.

Συστατικό:

200 γρ. μπρόκολο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος

Άλλα μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλένουμε καλά το μπρόκολο, το χωρίζουμε σε μπουκετάκια και το κόβουμε σε μπουκιές.

Ζεματίστε το μπρόκολο σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το νερό.

Στη συνέχεια, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο με 2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος και προσθέστε το μπρόκολο, σοτάροντάς το μαζί.

Ανακατέψτε καλά για περίπου 2 λεπτά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σημείωση: Ζεματίστε το μπρόκολο μόνο για λίγο. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, καθώς αυτό θα καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά του λαχανικού.

3. Τηγανητό πικρό πεπόνι με αυγά

Χρήσεις:

Το πικρό πεπόνι θεωρείται λαϊκό φάρμακο και έχει πολλές υπέροχες χρήσεις για διαβητικούς ασθενείς. Το πικρό πεπόνι περιέχει το δραστικό συστατικό λεκτίνη, το οποίο βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας έτσι την όρεξη και τον αριθμό των γευμάτων.

Τα αυγά περιέχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες. Ένα αυγό περιέχει μόνο περίπου 1/2 γραμμάριο υδατανθράκων και τα ίδια δεν έχουν την ικανότητα να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Ο συνδυασμός πικρού πεπονιού και αυγών αποτελεί ένα πιάτο που τα άτομα με διαβήτη πρέπει να προσθέσουν στην εβδομαδιαία διατροφή τους.

Συστατικό:

2 πικρές κολοκύθες

2 αυγά κότας

φρέσκο κρεμμυδάκι

Μπαχαρικό.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλύνετε καλά το πικρό πεπόνι, κόψτε το κατά μήκος με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε μικρά, μπουκιά κομμάτια.

Μουλιάστε το ψιλοκομμένο πικρό πεπόνι σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση μέρους της πικράδας του.

Σπάστε δύο αυγά σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών και χτυπήστε τα καλά με τα ξυλάκια. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε το πικρό πεπόνι και σοτάρετε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα έτοιμα αυγά και σοτάρετε μαζί.

Τέλος, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και πασπαλίστε με λίγα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα.

4. Χυλός από κόκκινα φασόλια

Το χυλό από κόκκινα φασόλια είναι μια ελαφριά επιλογή πρωινού για άτομα με διαβήτη, είναι επίσης θρεπτικό και εύκολο στην παρασκευή του. Ακολουθούν τα οφέλη και οι λεπτομερείς οδηγίες για την παρασκευή αυτού του πιάτου.

Χρήσεις:

Τα κόκκινα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, βοηθώντας τους ασθενείς να αισθάνονται χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αποτελούν επίσης καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων, οι οποίοι χωνεύονται πιο αργά, διευκολύνοντας τους ασθενείς να ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.

Το χυλό από κόκκινα φασόλια θεωρείται εύκολο στην κατανάλωση και πολύ νόστιμο στη λίστα με τα πιάτα για άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, η προσθήκη κόκκινων φασολιών βοηθά στην απομάκρυνση των άχρηστων προϊόντων, των τοξινών από τα εντερικά τοιχώματα και των επιβλαβών λιπών.

Συστατικό:

1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι

150 γρ. κόκκινα φασόλια

150 γρ. τριμμένη καρύδα

5 φύλλα παντάν.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλύνετε καλά το ρύζι και τα κόκκινα φασόλια και μουλιάστε τα σε νερό για να μαλακώσουν και να βράσουν πιο εύκολα. Μουλιάστε το ρύζι για περίπου 1 ώρα και τα κόκκινα φασόλια για περίπου 30 λεπτά.

Ενώ περιμένετε, βάλτε την τριμμένη καρύδα και 1 μπολ με ζεστό νερό σε μια μικρή υφασμάτινη σακούλα και στύψτε το γάλα καρύδας. Αφού μουλιάσουν τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε τα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν με 1 λίτρο νερό.

Βάλτε το ρύζι και τα φύλλα παντάν σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα μαζί. Μόλις φουσκώσει το ρύζι, αφαιρέστε τα φύλλα παντάν και προσθέστε το γάλα καρύδας. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει ομοιόμορφα ο χυλός, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

5. Σούπα σπανακιού με καβούρι

Η σούπα σπανακιού Malabar με καβούρι είναι καλή για άτομα με διαβήτη.

Χρήσεις:

Η σούπα σπανακιού με καβούρι είναι ένα από τα πιάτα που δροσίζουν τους διαβητικούς ασθενείς το καλοκαίρι, καθώς είναι ταυτόχρονα νόστιμη και θρεπτική.

Το γλίσχρασμα στο σπανάκι επιβραδύνει την πέψη του αμύλου, βοηθώντας στην επιβράδυνση της αύξησης της γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας τις απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα και τις επικίνδυνες επιπλοκές του διαβήτη.

Όταν συνδυάζεται με καβούρι, η σούπα σπανακιού διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης, βοηθώντας στη σταθεροποίηση της ρύθμισης της γλυκόζης. Επιπλέον, το καβούρι παρέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της συσσώρευσης κακής χοληστερόλης, στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα και στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Συστατικό:

200 γρ. καβούρια γλυκού νερού

1 ματσάκι σπανάκι Malabar

ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

Μπαχαρικό.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλύνετε τα καβούρια, ξεχωρίστε τα κελύφη και βγάλτε το αυγοτάραχο σε ένα μπολ. Βάλτε τα σώματα των καβουριών σε ένα γουδί με λίγο αλάτι και χτυπήστε τα. Στη συνέχεια, σουρώστε τον πολτό και κρατήστε τα υγρά. Πλύνετε το σπανάκι και ψιλοκόψτε το.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγοτάραχο καβουριού και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά.

Ρίξτε τον ζωμό καβουριού σε μια κατσαρόλα και βράστε. Όταν ο ζωμός σχεδόν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά για να μην ξεχειλίσει η σάρκα του καβουριού. Όταν η σούπα καβουριού αρχίσει να βράζει, προσθέστε το αυγοτάραχο και το σπανάκι και αφήστε το να βράσει ξανά. Τέλος, σβήστε τη φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

6. Σούπα σπανακιού με νερό και γαρίδες

Χρήσεις:

Οι γαρίδες είναι εξαιρετικά θρεπτικές, καθώς περιέχουν πολλά αμινοξέα, ασβέστιο και νάτριο, τα οποία είναι όλα πολύ καλά για την υγεία. Τα άτομα με διαβήτη μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια γαρίδες χωρίς να ανησυχούν για την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες.

Η αντιοξειδωτική κερσετίνη που βρίσκεται στο νεροκάρδαμο βοηθά στην προστασία του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέπει τη μετατροπή της γλυκόζης σε φρουκτόζη και σορβιτόλη και αποτρέπει επικίνδυνες επιπλοκές του διαβήτη, όπως η βλάβη των νευρικών κυττάρων, το γλαύκωμα και ο καταρράκτης. Ως εκ τούτου, η σούπα νεροκάρδαμου με γαρίδες είναι ένα απαραίτητο πιάτο για τους διαβητικούς ασθενείς.

Συστατικό:

200 γρ. φρέσκες γαρίδες

300 γρ. νεροκάρδαμο

2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα

1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι μαγειρέματος

Μπαχαρικό.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλύνετε το νεροκάρδαμο και κόψτε το σε μπουκιές. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε τη φλέβα και πλύνετε τις καλά.

Μαρινάρετε τις γαρίδες με κρεμμυδάκια, σκόνη μπαχαρικών και αλάτι για περίπου 20 λεπτά.

Αφού οι γαρίδες απορροφήσουν το καρύκευμα, βάλτε τις σε ένα τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά.

Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το νερό με το σπανάκι και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

7. Ξινή σούπα από βλαστούς μπαμπού με σολομό

Χρήσεις:

Ο σολομός είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με διαβήτη. Παρέχει υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, συμπληρώνει τις πρωτεΐνες, αυξάνει το αίσθημα πληρότητας και ενισχύει τον μεταβολισμό, βοηθώντας τα άτομα με διαβήτη να μειώσουν τον αριθμό των γευμάτων που τρώνε.

Οι βλαστοί μπαμπού έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, γεγονός που βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς ασθενείς. Επιπλέον, οι βλαστοί μπαμπού παρέχουν πολλές απαραίτητες βιταμίνες όπως βιταμίνες A, C, E και B, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των ασθενών.

Συστατικό:

150 γρ. κεφάλια σολομού

100 γρ. βλαστάρια ξινού μπαμπού

2 ντομάτες

Μπαχαρικά: πιπεριές τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, τζίντζερ και άλλα καρυκεύματα.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλύνετε καλά τους τουρσί βλαστούς μπαμπού, τις ντομάτες και τα λαχανικά και κόψτε τα σε φέτες μεγέθους μπουκιάς.

Καθαρίστε τα κεφάλια σολομού και μουλιάστε τα σε ένα αραιωμένο μείγμα αλατιού και τζίντζερ για 10 λεπτά για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού. Στη συνέχεια, μαρινάρετε τα κεφάλια με σκόνη μπαχαρικών, αλάτι, MSG και κομμένα κρεμμυδάκια εσαλότ για περίπου 15 λεπτά.

Προσθέστε λίγο λάδι μαγειρέματος στην κατσαρόλα και σοτάρετε τις ντομάτες. Όταν οι ντομάτες μαγειρευτούν, προσθέστε περίπου 1 λίτρο νερό και δυναμώστε τη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το μαριναρισμένο κεφάλι σολομού και σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τους βλαστούς μπαμπού και βράστε.

Σβήστε τη φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/7-mon-an-de-nau-giup-kiem-soat-duong-huyet-cho-nguoi-benh-tieu-duong-post1053555.vnp