Ποιος δεν πρέπει να τρώει βραστά σαλιγκάρια, ένα αγαπημένο χειμωνιάτικο σνακ;

Τα σαλιγκάρια είναι ένα αγαπημένο σνακ πολλών ανθρώπων. Διατροφικά, τα σαλιγκάρια είναι χαμηλά σε λιπαρά, πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό, όπως μαγνήσιο, σελήνιο, βιταμίνη Ε και φώσφορο.

Ωστόσο, μέσα στα σαλιγκάρια υπάρχουν πολλά παράσιτα που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες στους ανθρώπους, όπως στρογγυλοειδίαση, ηπατικά τρηματώδη (συμπεριλαμβανομένων μικρών ηπατικών τρηματωδών και μεγάλων ηπατικών τρηματωδών), εντερικά τρηματώδη, σχιστοσωμίαση, κ.λπ.

Αν και νόστιμα και θρεπτικά, τα άτομα με βήχα ή άσθμα, αν τρώνε σαλιγκάρια, θα επιδεινώσουν την κατάστασή τους.

4 ομάδες ανθρώπων δεν πρέπει να τρώνε σαλιγκάρια

1. Άτομα με βήχα και άσθμα

Σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων του Πανεπιστημίου του Τόκιο - Ιαπωνία, άτομα με βήχα ή άσθμα που τρώνε θαλασσινά όπως σαλιγκάρια, μύδια... θα επιδεινώσουν την κατάστασή τους.

Επομένως, για να αποφύγετε την επιδείνωση της κατάστασης, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση θαλασσινών και σαλιγκαριών, μυδιών, αχιβάδων... για να προστατεύσετε καλύτερα τον οργανισμό σας.

2. Άτομα με αλλεργίες

Για όσους είναι αλλεργικοί, εάν θέλουν να φάνε καβούρια ή σαλιγκάρια, θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό πριν φάνε αυτό το φαγητό ή θα πρέπει να χρησιμοποιήσουν μια μικρή ποσότητα για να παρατηρήσουν τα συμπτώματα του οργανισμού. Εάν μετά από λίγα λεπτά ή λίγες ώρες κατανάλωσης σαλιγκαριών, εμφανιστούν κνίδωση, φαγούρα, ναυτία κ.λπ., θα πρέπει να σταματήσουν να τρώνε αυτό το πιάτο και να πάνε στο νοσοκομείο για εξέταση και θεραπεία.

3. Άτομα με νεφρική νόσο, υψηλή αρτηριακή πίεση

Τα σαλιγκάρια περιέχουν πολύ νάτριο, και όταν η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι υψηλή, θα επιδεινωθούν ο διαβήτης, η νεφρική νόσος και η υψηλή αρτηριακή πίεση.

Επομένως, τα άτομα με αυτές τις ασθένειες θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση καβουριών και σαλιγκαριών.

4. Έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες γυναίκες

Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, τα σαλιγκάρια είναι κρύα από τη φύση τους και η κατανάλωσή τους μπορεί εύκολα να προκαλέσει κρυολόγημα στο στομάχι, πόνο στο στομάχι και διάρροια. Επομένως, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους, ειδικά εκείνες με αδύναμο στομάχι.

Μερικά νόστιμα πιάτα από σαλιγκάρια

Βραστά σαλιγκάρια

Συστατικό

1,5 κιλό σαλιγκάρια (βραχόσαλιγκάρια, τζακφρούτ προαιρετικά)

6-8 κουμκουάτ, 3-4 φύλλα καφίρ λάιμ, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, 2 πιπεριές τσίλι, 1 κομμάτι τζίντζερ

Καρύκευμα: Σάλτσα ψαριού, αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα τσίλι

Φύλλα για βράσιμο σαλιγκαριών: Φύλλα γκρέιπφρουτ (ή λεμονιού), λεμονόχορτο.

Μουλιάστε τα σαλιγκάρια: Νερό ρυζιού, 1 αυγό (για παχιά σαλιγκάρια, προαιρετικά), τσίλι

Κατασκευή

Μουλιάστε τα σαλιγκάρια σε μια μεταλλική λεκάνη/μπανιέρα με μερικές φέτες φρέσκιας πιπεριάς τσίλι για 1 ώρα για να βοηθήσετε τα σαλιγκάρια να απελευθερώσουν όλη τη βρωμιά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε.

Συνεχίστε να μουλιάζετε τα σαλιγκάρια σε νερό από ρύζι και προσθέστε 1 αυγό για 1-2 ώρες για να παχύνουν. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε αρκετές φορές.

Υπάρχουν 2 τρόποι για να βράσετε σαλιγκάρια: χωρίς νερό και με νερό. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν τα σαλιγκάρια με έντονη γεύση, γι' αυτό τα βράζουν χωρίς νερό, επειδή όταν βράζουν, απελευθερώνουν πολύ νερό. Φροντίστε να στρώσετε τον πάτο της κατσαρόλας με φύλλα λεμονόχορτου και γκρέιπφρουτ (ή φύλλα λεμονιάς) και στη συνέχεια βάλτε τα σαλιγκάρια να βράσουν μέχρι να ανοίξουν.

Αν σας αρέσει να πίνετε ζωμό σαλιγκαριών, βράστε λίγο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι, λιωμένο λεμονόχορτο, φύλλα λεμονιάς και βράστε τα σαλιγκάρια. Όταν βράσει το νερό, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε καλά για περίπου 2-3 ​​λεπτά ή μέχρι τα σαλιγκάρια να ανοίξουν το στόμα τους, σβήστε την κουζίνα, σκεπάστε για να διατηρήσετε τη φωτιά και αφαιρέστε το νερό καθώς τρώτε.

Σάλτσα για βουτιά με σαλιγκάρι:

Η αναλογία ζάχαρης, σάλτσας ψαριού (30 - 40 επίπεδα πρωτεΐνης), χυμού κουμκουάτ και φιλτραρισμένου νερού είναι: 1:1:1:3 (50 γρ. ζάχαρη, 50 ml σάλτσα ψαριού, 50 ml χυμός κουμκουάτ, 150 ml φιλτραρισμένο νερό).

Προσθέστε νερό, ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα, βράστε και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει η σάλτσα.

Βάλτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο (κομμένο σε φέτες), το τσίλι σε γουδί και χτυπήστε με το γουδοχέρι. Κόψτε τα φύλλα καφίρ λάιμ σε φέτες και στύψτε τα για να βγάλουν χυμό κουμκουάτ.

Όταν κρυώσει το ζαχαρόνερο, προσθέστε 50 ml σάλτσα ψαριού, 50 ml χυμό λάιμ, λιωμένο σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, τσίλι και φύλλα καφίρ λάιμ με ζουλιέν και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια νόστιμη και πλούσια σάλτσα.

Τελικό προϊόν:

Τα σαλιγκάρια είναι μαγειρεμένα ακριβώς όπως πρέπει, τραγανά και μαστιχωτά, η σάλτσα για το βουτήγμα των σαλιγκαριών είναι πηχτή και πλούσια, αποπνέοντας το άρωμα λεμονόχορτου, φύλλων λάιμ και τσίλι.

Αν σας αρέσει να πίνετε ζωμό σαλιγκαριού, προσθέστε λίγη σάλτσα για πιο έντονη γεύση. Η πικάντικη και αρωματική γεύση βοηθά στην καταπολέμηση του κρύου του χειμώνα.

Σαλιγκάρια μαγειρεμένα με μπανάνα και φασόλια

Συστατικό:

- Σαλιγκάρια: 1 κιλό

- Χοιρινή κοιλιά: 200 γρ.

- Τόφου: 3 τεμάχια

- Πράσινες μπανάνες: 5, επιλέξτε φρέσκες μπανάνες, με πράσινη φλούδα χωρίς μώλωπες

- Φύλλα μπέτελ, περίγια, φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες, 1 ρίζα κουρκουμά για κίτρινο χρώμα, αν θέλετε.

- 1/2 μπολ ζυμωμένο ρύζι

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας

- Μπαχαρικά, μαγειρικό λάδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι.

Κατασκευή:

Βήμα 1: Ξεφλουδίστε τις πράσινες μπανάνες, κόψτε τες σε λεπτές φέτες ή σε μολύβια, μουλιάστε τες σε αλατισμένο νερό ή αραιωμένο ξίδι για λίγο για να μην μαυρίσουν. Βράστε τις μπανάνες σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε ένα καλάθι για να στραγγίξουν.

Βήμα 2: Μουλιάστε τα σαλιγκάρια σε νερό με ρύζι για να απελευθερωθεί λίγη από τη λάσπη. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ψιλοκόψετε το σαλιγκάρι, ανοίξτε το στόμα και βγάλτε τα έντερα, χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να αφαιρέσετε τη διαχωριστική γραμμή στο πλάι του σαλιγκαριού. Προσθέστε λίγο αλάτι και ξύδι στα σαλιγκάρια και πιέστε τα για να απελευθερωθεί η λάσπη, πλύνετε, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και μαρινάρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και μπαχαρικά.

Βήμα 3: Κόψτε την χοιρινή πανσέτα σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες, μαρινάρετε με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. - Κόψτε το τόφου σε τετράγωνα κομμάτια ή λεπτές φέτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 4: Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τα σαλιγκάρια και σοτάρετε μέχρι να ψηθούν και στη συνέχεια επιστρέψτε τα στο μπολ. ​​Λιώστε τον φρέσκο ​​κουρκουμά και φιλτράρετε για να βγάλετε τον χυμό.

Βήμα 5: Στη συνέχεια, προσθέστε την χοιρινή πανσέτα στο τηγάνι με το λάδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, προσθέστε τις ντομάτες και τις μπανάνες και σοτάρετε μαζί, προσθέστε λίγο καρύκευμα και στη συνέχεια προσθέστε φιλτραρισμένο νερό αναμεμειγμένο με πάστα γαρίδας και φρέσκο ​​νερό με κουρκουμά. Αν θέλετε το πιάτο να έχει κίτρινο χρώμα, προσθέστε περισσότερο νερό μέχρι να καλύψει το κρέας και τις μπανάνες.

Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και η μπανάνα, στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά φασόλια και μαγειρέψτε για λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τα σαλιγκάρια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, περιμένετε να ξαναβράσει, προσθέστε τα μυρωδικά, όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την περίγια και τα ψιλοκομμένα φύλλα betel, ανακατέψτε καλά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Τα σαλιγκάρια είναι μαγειρεμένα ακριβώς όπως πρέπει, τραγανά αλλά όχι σκληρά. Οι μπανάνες και τα φασόλια είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα, ο ζωμός είναι πηχτός, πλούσιος σε γλυκύτητα, η ήπια ξινή γεύση του ξιδιού ρυζιού αναμεμειγμένη με το άρωμα της περίγιας και των φύλλων μπετέλ είναι πολύ ελκυστική. Τρώγονται ζεστά με noodles ή ρύζι, και τα δύο είναι πεντανόστιμα.

Σούπα με νουντλς σαλιγκαριού

Συστατικό:

- Σαλιγκάρια (γεμιστά σαλιγκάρια, σαλιγκάρια με κέλυφος, σαλιγκάρια με κοχύλι): 1 κιλό

- Χοιρινά κόκαλα: 500 γρ.

- Ντομάτες: 3

- Ξίδι ή ταμαρίνδος

- Βότανα, φρέσκα κρεμμυδάκια, περίγια

- Αποξηραμένο κρεμμύδι

- Λευκά φασόλια: 3 φύλλα

- Φερμιτσέλι για φαγητό: 500 γρ.

- Μπαχαρικά: Σκόνη κουρκουμά, αλάτι, MSG, μαγειρικό λάδι.

Κατασκευή:

Βήμα 1: Μουλιάστε τα σαλιγκάρια σε ρυζόνερο, κόψτε μερικές φέτες τσίλι για να φύγει η βρωμιά από τα σαλιγκάρια, πλύνετε τα, βάλτε τα σαλιγκάρια σε μια κατσαρόλα να βράσουν, βγάλτε τα έντερα και κρατήστε το νερό (μην βράσετε τα σαλιγκάρια για πολύ ώρα, αλλιώς θα σκληρύνουν και δεν θα είναι νόστιμα).

Στη συνέχεια, σοτάρετε λίγο λευκό κρεμμύδι και λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, προσθέστε το κρέας του σαλιγκαριού και σοτάρετε, προσθέστε λίγο καρύκευμα για να κάνετε το σαλιγκάρι πιο γευστικό. Με τα χοιρινά κόκαλα, ζεματίστε σε ζεστό νερό, πλύνετε και βάλτε το σε χύτρα ταχύτητας να σιγοβράσει για να πάρει τον ζωμό.

Βήμα 2: Πλύνετε τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Βήμα 3: Κόψτε το τόφου σε μπουκιές και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει. Για να δώσετε στο τόφου ένα ωραίο χρώμα, προσθέστε λίγη σκόνη κουρκουμά στο τηγάνι με το λάδι. Βγάλτε το τόφου σε ένα πιάτο.

Βήμα 4: Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε μερικά κρεμμυδάκια εσαλότ με λάδι μαγειρέματος, προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε. Προσθέστε λίγο κουρκουμά σε σκόνη και σοτάρετε μαζί. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τον ζωμό από χοιρινά κόκαλα με νερό από σαλιγκάρι και ντομάτες, προσθέστε λίγο ξύδι και βάλτε το στην εστία να σιγοβράσει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Βήμα 5: Όταν βράσει ο ζωμός, χαμηλώστε τη φωτιά, συνεχίστε να ανακατεύετε τα noodles σε μια άλλη κατσαρόλα και βάλτε τα noodles σε ένα μπολ. ​​Τοποθετήστε το τόφου από πάνω, προσθέστε μερικές κουταλιές σαλιγκαριών, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, φύλλα περίγιας και ρίξτε σιγά σιγά τον ζωμό. Τα noodles σαλιγκαριού τρώγονται υπέροχα με σπανάκι σε χλιαρό νερό και πικάντικη σάλτσα ψαριού.

Πηγή: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm