Μπίνγκσου - Ένα πιάτο που συνδέεται με την ενδιαφέρουσα ιστορία της «συσσώρευσης πάγου» από τους Κορεάτες

Μπίνγκσου - ένα φαινομενικά απλό ποτό που περιέχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία για το πώς οι αρχαίοι Κορεάτες αποθήκευαν πάγο τον χειμώνα για να μπορούν να τον χρησιμοποιούν το καλοκαίρι.

Το μπίνγκσου - ένα κορεάτικο γλυκό φτιαγμένο από λείο τριμμένο πάγο, γεμιστό με γαρνιτούρες όπως πουρέ κόκκινων φασολιών, φρέσκα φρούτα, μια φέτα τσιζκέικ... έχει γίνει οικείο στο Βιετνάμ, ειδικά τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Αλλά κάτι περισσότερο από ένα συνηθισμένο ποτό, αυτό το φαινομενικά απλό γλυκό περιέχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία για το πώς οι αρχαίοι Κορεάτες αποθήκευαν πάγο κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ώστε να μπορούν να τον χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Επί αιώνες, οι Κορεάτες συνέλεγαν πάγο από παγωμένα ποτάμια κατά τη διάρκεια του χειμώνα και τον αποθήκευαν σε μονωμένους θόλους, ώστε να μην λιώνει τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Σύμφωνα με το «Gyeongguk Daejeon», έναν νόμο που θεσπίστηκε το 1458 κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Sejo της δυναστείας Joseon (1392-1910), η διανομή του πάγου ελεγχόταν αυστηρά λόγω της σπανιότητάς του. Δεν μπορούσαν όλοι να χρησιμοποιήσουν πάγο. Μόνο μέλη της βασιλικής οικογένειας ή κυβερνητικοί αξιωματούχοι επιτρεπόταν να χρησιμοποιούν πάγο.

Ο πάγος χρησιμοποιείται για την ψύξη τροφίμων, την παρασκευή επιδορπίων και τη συντήρηση μαγειρεμένων πιάτων κατά τους ζεστούς μήνες.

Μέχρι τα τέλη της περιόδου Joseon, ο πάγος είχε γίνει εμπορικό αγαθό, καθιστώντας τον πιο προσιτό στον απλό λαό, οδηγώντας στη δημοτικότητα του bingsu - ενός επιδόρπιου με τριμμένο πάγο που εισήχθη από την Ιαπωνία στα τέλη του 19ου αιώνα.

Ένας αριστοκράτης ονόματι Κιμ Γκι-σου (1832-?), ο οποίος πήγε στην Ιαπωνία σε διπλωματική αποστολή, ήταν ένας από τους πρώτους Κορεάτες που περιέγραψε το μπίνγκσου στο βιβλίο του "Ildonggiyu" του 1877.

Έγραψε ότι ήταν «ένα κατεψυγμένο σιρόπι που παρασκευαζόταν αλέθοντας πάγο σε σκόνη και αναμειγνύοντάς τον με κρόκους αυγών και ζάχαρη». Περιέγραψε το επιδόρπιο ως «σε σχήμα βουνού από λαμπερά χρώματα - γλυκό στη γεύση και δροσερό στην αφή».

Ένας πίνακας ενός πωλητή ξυμένου πάγου στην Κορέα το 1917. (Πηγή: Korea Times)

Σύμφωνα με την εφημερίδα Hwangseong Sinmun, μέχρι το 1900, ένα κατάστημα bingsu είχε ανοίξει στην περιοχή που σήμερα αποτελεί την περιοχή Jongno της Σεούλ. Μέχρι το 1921, η εφημερίδα Donga Ilbo ανέφερε ότι η Σεούλ είχε περισσότερα από 400 καταστήματα bingsu.

Το πολιτιστικό περιοδικό Byeolgeongon έχει αναδείξει το bingsu ως απαραίτητο καλοκαιρινό φαγητό, αναφέροντας μάλιστα μερικούς από τους πιο δημοφιλείς πωλητές της πόλης και τα μενού τους.

Το Ταξίδι Αλλαγής του Μπίνγκσου από τις Αρχές του 20ού Αιώνα

Σε αντίθεση με το σημερινό patbingsu, το οποίο παρασκευάζεται με ξύσιμο πάγου και προσθήκη διαφόρων συστατικών όπως tteok (κολλώδες κέικ ρυζιού), γλυκά κόκκινα φασόλια, συμπυκνωμένο γάλα και σκόνη καβουρδισμένων φασολιών, το bingsu στις αρχές του 20ού αιώνα ήταν πολύ πιο απλό. Απλώς ξύναν πάγο, τον έριχναν σε ένα μπολ και το γέμιζαν με σιρόπι φράουλας και διάφορα σιρόπια φρούτων.

Το Πατμπίνγκσου που γνωρίζουμε σήμερα άρχισε να διαμορφώνεται στις αρχές της δεκαετίας του 1970.

«Οι ερευνητές του πολιτισμού και του τρόπου ζωής αποδίδουν την εξέλιξη του μπίνγκσου στη μοναδική προτίμηση των Κορεατών για μαλακές υφές», λέει ο συγγραφέας Μπανγκ Τζέονγκ-χουάν. «Τα λιωμένα κόκκινα φασόλια δεν είναι μόνο γλυκά, αλλά έχουν και μια συγκεκριμένη μαλακτική υφή, που τους επιτρέπει να αντικαταστήσουν σταδιακά το σιρόπι φρούτων».

Τη δεκαετία του 1980, το bingsu μετακινήθηκε από τους πλανόδιους πωλητές σε μικρά αρτοποιεία. Μέχρι τη δεκαετία του 1990, τα franchise άρχισαν να σερβίρουν bingsu σε διάφορες μορφές, εστιάζοντας σε επικαλύψεις με φρούτα.

Το Patt bingsu θεωρείται η πιο κλασική εκδοχή, ενώ το fruit bingsu συνήθως χρησιμοποιεί ξυσμένο κατεψυγμένο γάλα ως βάση και γαρνίρεται με φρέσκα φρούτα. Το μάνγκο Irwin, γνωστό και ως μάνγκο μήλου στην Κορέα, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές, ακολουθούμενο από φράουλες, ροδάκινα, σταφύλια, πεπόνια και καρπούζια.

Μια ξυριστική μηχανή πάγου από τη δεκαετία του 1960. (Πηγή: Korea Times)

Ορισμένα μπίνγκσου παίρνουν το όνομά τους από τις γαρνιτούρες τους. Για παράδειγμα, το μπίνγκσου Heugimja (μαύρο σουσάμι) έχει μαύρους σπόρους σουσαμιού και μαλακά κέικ ρυζιού με σουσάμι.

Το Sulbing, ένα franchise καφέ με επιδόρπια που ειδικεύεται στο bingsu, εισάγει ακόμη πιο περίτεχνες προτάσεις - από bingsu με τυλιγμένο cheesecake και παγωτό γιαούρτι σε φλούδα πεπονιού μέχρι bingsu σοκολάτας του Ντουμπάι, με τον μοναδικό συνδυασμό κανταΐφ (τουρκικά noodles), φιστικιών και σοκολάτας.

Καθώς το bingsu γινόταν πιο δημοφιλές, πολυτελή ξενοδοχεία εισήλθαν στην αγορά με super-premium εκδόσεις που απευθύνονταν σε πλούσιους πελάτες.

Στην κατηγορία των καλύτερων προϊόντων, το bingsu μάνγκο-μήλο του The Shilla Seoul, φτιαγμένο από μάνγκο υψηλής ποιότητας που προέρχονται από το νησί Jeju, κοστίζει έως και 110.000 γουόν (80 δολάρια) και έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα καλοκαιρινά προϊόντα.

Το Four Seasons Seoul ανήκει επίσης στην κατηγορία των υψηλών προδιαγραφών, με το κλασικό patbingsu να κοστίζει 89.000 won και την έκδοση Jeju mango να κοστίζει 149.000 won (109 δολάρια).

Αυτά τα πολυτελή bingsu φωτογραφίζονται και δημοσιεύονται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ενώ τα συνηθισμένα μενού bingsu σε τοπικές καφετέριες σπάνια κοστίζουν πάνω από 20.000 γουόν.

Αυτή η διαφορά τιμής έχει προκαλέσει κάποια κριτική, με τους αντιπάλους να υποστηρίζουν ότι τέτοια προϊόντα πολυτελείας επιδεινώνουν το υπάρχον χάσμα πλούτου της Νότιας Κορέας και θυμίζουν την αρχαιότητα, όταν μόνο οι ανώτερες τάξεις είχαν πρόσβαση στον πάγο κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Άλλοι υπερασπίζονται αυτήν την άποψη, επισημαίνοντας την υψηλή ποιότητα των φρούτων και των συστατικών και υποστηρίζοντας ότι το premium bingsu εξυπηρετεί ένα εντελώς διαφορετικό τμήμα της αγοράς.

Το κύπελλο Bingsu αντικατοπτρίζει μια άλλη πτυχή της κοινωνίας

Το Cup Bingsu είναι μια άλλη έκδοση που δημιουργήθηκε για να εξυπηρετήσει πελάτες που θέλουν προσιτές τιμές και χρειάζονται γρήγορη ευκολία στη ζωή.

Κύπελλο Μπίνγκσου. (Πηγή: Korea Times)

Το cup bingsu πωλείται συνήθως σε αλυσίδες franchise καφέ, διευκολύνοντάς σας να απολαύσετε αυτή τη δροσερή λιχουδιά γρήγορα.

Το Ediya Coffee πουλάει τέσσερις γεύσεις bingsu στην τιμή των 6.300 won η καθεμία. Το patbingsu του Mega Coffee, στην τιμή των 4.400 won, είναι τόσο δημοφιλές που συχνά εξαντλείται, ειδικά αφού γίνει viral στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Ωστόσο, η μετατόπιση από τα μεγάλα, κοινόχρηστα πιάτα bingsu σε αυτά τα βολικά μικρά φλιτζάνια bingsu αντανακλά μια άλλη, λιγότερο θετική πτυχή της κορεατικής κοινωνίας: τον αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων που τρώνε μόνοι, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι νέοι Κορεάτες διστάζουν ολοένα και περισσότερο να παντρευτούν.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp