Το μπουν ριέ έχει μόνο αποξηραμένες γαρίδες, ντομάτες, χοιρινές πέτσες και ζωμό σαν σούπα βερμιτσέλι, αλλά η κατσαρόλα είναι πάντα καθαρή.

Μπουν ριέ τομ κο με μοναδικά συστατικά - Φωτογραφία: HUY DOAN

Σε ένα ήσυχο, χαλαρό σοκάκι, εντελώς διαφορετικό από τη φασαρία της Περιοχής 10 (HCMC), το μαγαζί με βερμιτσέλι της κυρίας Ντάο Θι Ταν εξυπηρετεί αμέτρητους θαμώνες κάθε μέρα και συχνά κλείνει νωρίς επειδή η κατσαρόλα είναι άδεια.

Το μαγαζί «ξεκίνησε» από τη μητέρα της κας Thanh το 1970. Όταν άρχισε να βοηθά τη μητέρα της, ήταν μόλις 11 ετών και διατηρεί τη δουλειά της μητέρας της μέχρι σήμερα.

Το όνομα ακούγεται πολύ περίεργο, βερμιτσέλι με αποξηραμένες γαρίδες, επίσης από την ειδική μέθοδο μαγειρέματος του εστιατορίου.

Σπιτική σούπα βερμιτσέλι με αποξηραμένες γαρίδες

Όταν η κα Thanh ρωτήθηκε αστειευόμενη γιατί κάνει αυτή τη δουλειά τόσο καιρό, είπε: «Πρέπει να οφείλεται στο αίμα αγρότη από τη μητέρα μου που έχω μέσα μου».

Η οικογένεια της κας Thanh ζούσε στο Βορρά και στη συνέχεια μετακόμισε στο Νότο για να ζήσει και να εργαστεί.

Το μικρό μαγαζί με βερμιτσέλι της οικογένειας της κυρίας Thanh εδώ και 50 χρόνια - Φωτογραφία: HUY DOAN

Σύμφωνα με την κα Thanh, οι συνθήκες της οικογένειας εκείνη την εποχή ήταν δύσκολες και ελλιπείς, οπότε η μητέρα της ήθελε να βρει δουλειά στο χονδρικό εμπόριο για να κερδίσει τα προς το ζην και να στηρίξει την οικογένεια.

Και το τωρινό εστιατόριο με βερμιτσέλι και σούπα γαρίδας είναι «επιχείρηση» της μητέρας της.

Η κα Thanh είπε: «Εκείνη την εποχή, η Σαϊγκόν είχε πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά η μητέρα μου νόμιζε ότι η οικογένειά μας ήταν από τον Βορρά, οπότε επέλεξε να πουλάει τοπικά πιάτα».

Το μαγαζί βρισκόταν αρχικά σε αυτό το σοκάκι, αλλά ήταν λίγο πιο ρουστίκ και απλό. Χαμηλά πλαστικά τραπέζια πλαισίωναν τον τοίχο.

Τα υλικά ήταν τακτοποιημένα προσεκτικά από τη μητέρα της στο τραπέζι, όχι σε καρότσι όπως τώρα.

Το εστιατόριο είναι πάντα γεμάτο με θαμώνες - Φωτογραφία: HUY DOAN

«Σταδιακά, η οικογένειά μου είδε ότι το εστιατόριο είχε έναν ορισμένο αριθμό πελατών, οπότε μετακομίσαμε μέσα για να το κάνουμε πιο βολικό.»

«Βρέχει ή έχει ήλιο, κάνει επίσης τη ζωή ευκολότερη για αυτόν που τρώει» - μοιράστηκε η κα Thanh.

Χάρη σε αυτό, ο χώρος του εστιατορίου είναι επίσης ένα μεγάλο πλεονέκτημα.

Το σπίτι δεν είναι ευρύχωρο, αλλά διατηρείται πάντα καθαρό και ευάερο.

Η προσεγμένη διαρρύθμιση, ειδικά η χρήση των επίπλων του σπιτιού, κάνει τους θαμώνες να νιώθουν σαν να απολαμβάνουν ένα μπολ με «σπιτική» σούπα βερμιτσέλι.

«Θυμήσου να προσθέσεις πολλές αποξηραμένες γαρίδες και ντομάτες, εντάξει;»

Σχεδόν όποιος τρώει τακτικά στο εστιατόριο θα ακούσει το σλόγκαν των τακτικών πελατών εδώ: «Θυμηθείτε να προσθέσετε πολλές αποξηραμένες γαρίδες και ντομάτες, κυρία».

Αυτό είναι και το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σούπας βερμιτσέλι με καβούρι της κυρίας Thanh, επειδή τα κύρια συστατικά είναι οι αποξηραμένες γαρίδες και οι ντομάτες, όχι τα καβούρια, το αίμα ή το τόφου όπως σε κάποια άλλα μέρη.

Τα υλικά είναι απλά αλλά όχι λιγότερο ξεχωριστά από την κανονική σούπα βερμιτσέλι με καβούρι - Φωτογραφία: HUY DOAN

Επιπλέον, οι φλούδες χοιρινού κρέατος προσφέρουν επίσης μια μοναδική, λιπαρή γεύση στον τρώγοντα.

Η κα Thanh είπε ότι αυτή η ρουστίκ πινελιά κληρονομήθηκε από τη μητέρα της. Επειδή το bun rieu έχει γίνει ένα οικείο πιάτο σε όλους, η μητέρα της κας Thanh ήθελε μια νέα γεύση bun rieu, διατηρώντας παράλληλα τα ρουστίκ χαρακτηριστικά.

Ένα μπολ με σούπα βερμιτσέλι εδώ έχει μόνο απλά υλικά όπως αποξηραμένες γαρίδες, ντομάτες, χοιρινές φλούδες, φρέσκα κρεμμυδάκια...

Κάθε συστατικό επιλέγεται προσεκτικά και παρασκευάζεται από την κα Thanh από τις 4 π.μ. Για παράδειγμα, οι αποξηραμένες γαρίδες είναι μεσαίου μεγέθους και πλένονται καλά, ώστε να μην υπάρχουν υπολείμματα στο ζωμό.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά είναι ο ζωμός.

Ο ζωμός μαγειρεύεται καλά με τα υλικά. Όταν τον φάτε, μπορείτε αμέσως να νιώσετε τη γλυκύτητα των αποξηραμένων γαρίδων, μια λίγη ξινή γεύση από τις μαγειρεμένες ντομάτες και λίγο λίπος από τις φλούδες του χοιρινού κρέατος.

Σε σύγκριση με τη συνηθισμένη σούπα βερμιτσέλι με καβούρι, ο ζωμός εδώ είναι λίγο διαφορετικός. Ένα άτομο που έφαγε στο εστιατόριο είπε μάλιστα ότι ο ζωμός είχε γεύση σαν... σούπα βερμιτσέλι.

Η κα Thanh είπε: «Εκτός από τις αποξηραμένες γαρίδες, χρησιμοποιώ και ένα άλλο συστατικό για να μαγειρέψω με τον ζωμό. Αλλά αυτό είναι το μυστικό μου».

Λόγω αυτού του πλούτου, πολλοί άνθρωποι γίνονται τακτικοί πελάτες, μερικοί μάλιστα επισκέπτονται το εστιατόριο της κυρίας Thanh αμέσως μετά από μεγάλα επαγγελματικά ταξίδια.

«Ο ζωμός είναι πλούσιος και γλυκός από τις αποξηραμένες γαρίδες. Κάθε φορά που πηγαίνω εκεί, τον πίνω όλο». «Η γεύση είναι μοναδική» - μοιράστηκαν οι θαμώνες του εστιατορίου στην ενότητα κριτικών των Χαρτών Google.

Η κα Thanh είπε: «Η ευτυχία μου είναι να βλέπω τους πελάτες να απολαμβάνουν το φαγητό, να το λατρεύουν και να επιστρέφουν». Πάνω απ' όλα, θεωρεί επίσης αυτό το μαγαζί με τις αποξηραμένες γαρίδες ως «ενθύμιο» από τη μητέρα της.

Πηγή: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm