Cao Lau Hoi An: Ένα πιάτο με νουντλς αξίας 35.000 VND τρελαίνει τους Καναδούς τουρίστες

Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους για να εξερευνήσουν τη βιετναμέζικη κουζίνα , οι Καναδοί YouTubers Chris και Shayna Dufresne είχαν μια αξέχαστη εμπειρία στο Hoi An με την Cao Lau. Δεν μπορούσαν να κρύψουν την έκπληξή τους από την πλούσια γεύση, τα αρωματικά μαστιχωτά noodles και το ελκυστικό χοιρινό char siu αυτής της σπεσιαλιτέ του Hoi An.

Ζευγάρι Καναδών τουριστών σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στο Χόι Αν. — Ένα ζευγάρι Καναδών τουριστών σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στο Χόι Αν. Φωτογραφία: The Dufresnes

Αξέχαστη εμπειρία με ένα μπολ Cao Lau για 35.000 VND

Ο Κρις και η Σάινα, ιδιοκτήτες ενός ταξιδιωτικού καναλιού με σχεδόν 20.000 συνδρομητές, επέλεξαν το Cao Lau Thanh - ένα εστιατόριο με μακρά παράδοση κοντά στο αρχαίο πηγάδι Ba Le - για να απολαύσουν το διάσημο πιάτο. Ήταν πρόθυμοι να μάθουν για τις περιπλοκές πίσω από κάθε μπολ Cao Lau και παρατήρησαν τη διαδικασία παρασκευής στο εστιατόριο.

Το προσωπικό του εστιατορίου ζεματίζει τα νουντλς σε βραστό νερό, τα τοποθετεί σε μπολ με ζεματισμένα φύτρα φασολιών και φρέσκα μυρωδικά και στη συνέχεια τα γεμίζει με τρυφερές φέτες char siu. Τέλος, προσθέτει μερικές τραγανές φλούδες χοιρινού κρέατος και περιχύνει με μια στρώση πλούσιας σάλτσας. «Αυτό το μπολ με cao lau φαίνεται νόστιμο και αρωματικό», αναφώνησε η Shayna.

Ένα γεμάτο μπολ Cao Lau για 35.000 dong στο Hoi An. — Το δεύτερο μπολ με κάο λάου που δοκιμάζουν οι επισκέπτες κοστίζει 35.000 dong. Φωτογραφία: The Dufresnes

Όταν το δοκίμασαν, και οι δύο έμειναν έκπληκτοι από τον συνδυασμό των γεύσεων. «Θεέ μου, αυτό το πιάτο είναι πραγματικά πεντανόστιμο! Τα noodles έχουν την τέλεια μαστιχωτή υφή, η σάλτσα είναι ακριβώς η σωστή ποσότητα πικάντικου, το χοιρινό είναι τρυφερό και τα λαχανικά είναι φρέσκα και τραγανά», μοιράστηκε η Shayna. Είπε ότι το πιάτο ήταν τόσο υπέροχο που ήθελε να ξαναπάω για ένα άλλο μπολ.

Ο Κρις Ντουφρέσν επίσης επαίνεσε: «Αν έρθετε στο Χόι Αν, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο. Αν βρίσκεστε στο Ντα Νανγκ , προσπαθήστε να περάσετε από εδώ για να το απολαύσετε».

Τι διαμορφώνει την ψυχή του Κάο Λάου Χόι Αν;

Το Cao Lau δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα σύμβολο της γαστρονομικής κουλτούρας του Hoi An. Η μοναδικότητά του οφείλεται σε τρία σημαντικά συστατικά που μπορούν να βρεθούν μόνο τοπικά.

Νερό πηγαδιού Ba Le: Το νερό από αυτό το αρχαίο πηγάδι λέγεται ότι είναι ο καθοριστικός παράγοντας για τη δημιουργία της μαστιχωτής υφής και της μοναδικής γεύσης των νουντλς cao lau.
Τέφρα ξύλου Cu Lao Cham: Το ρύζι μουλιάζεται σε νερό τέφρας από ξύλο κατζουπούτ στο Cu Lao Cham, δίνοντας στα νουντλς ένα φυσικό κίτρινο χρώμα και χαρακτηριστική υφή.
Ωμά λαχανικά Tra Que: Το πιάτο σερβίρεται με βότανα από το διάσημο λαχανοχώρι Tra Que, με χαρακτηριστική έντονη γεύση που βοηθά στην εξισορρόπηση της λιπαρής γεύσης του κρέατος και της σάλτσας.

Το λαχανικό Tra Que παρέχει φρέσκα λαχανικά για το πιάτο cao lau. — Χωριό Λαχανικών Tra Que. Φωτογραφία: W-hoi-an-10.jpg

Περίπλοκη επεξεργασία

Για να φτιάξει ένα τυπικό μπολ με κάο λάου, ο σεφ πρέπει να ακολουθήσει πολλά σχολαστικά βήματα. Αφού μουλιάσει το ρύζι σε αλισίβα, αλέθεται σε αλεύρι, ζυμώνεται απαλά, τυλίγεται σε χοντρά κομμάτια και βράζεται στον ατμό. Στη συνέχεια, το αλεύρι κόβεται σε μεγάλες κλωστές, οι οποίες μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο για συντήρηση.

Τα νουντλς Cao Lau έχουν φυσικό κίτρινο χρώμα και χαρακτηριστική σκληρότητα. — Τα νουντλς Cao Lau έχουν μια πολύ ιδιαίτερη μέθοδο επεξεργασίας. Φωτογραφία: stillwild.sam.

Ο ζωμός του Cao Lau είναι επίσης πολύ ιδιαίτερος, φτιαγμένος από χοιρινό char siu. Το χοιρινό μαρινάρεται για αρκετές ώρες, τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια σιγοβράζει με τη μαρινάδα μέχρι να απορροφηθεί καλά το κρέας και να πήξει ο ζωμός. Αυτή η σάλτσα είναι που δημιουργεί την αδιαμφισβήτητη πλούσια γεύση του πιάτου.

Το 2013, το Cao Lau αναγνωρίστηκε από τον Οργανισμό Ασιατικών Ρεκόρ ως ένα από τα 10 πιάτα με ασιατική γαστρονομική αξία, επιβεβαιώνοντας τη θέση αυτής της σπεσιαλιτέ στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη.