Οι ειδικοί μοιράζονται συμβουλές για το πώς να μετατρέψετε το ρύζι σε υπερτροφή

Οι επιστήμονες τροφίμων βρήκαν ένα εξαιρετικό κόλπο για να κάνουν την κατανάλωση ρυζιού πιο υγιεινή.

Ενώ έψαχναν τρόπους για να επιβραδύνουν την πέψη των επεξεργασμένων υδατανθράκων, οι επιστήμονες έκαναν μια εκπληκτική ανακάλυψη: Υπάρχει ένα υπερθρεπτικό συστατικό κρυμμένο μέσα στο ρύζι.

Αυτό είναι ανθεκτικό άμυλο. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση περισσότερου ανθεκτικού αμύλου έχει πληθώρα οφελών για την υγεία. Από τη βελτίωση της υγείας του εντέρου και τη μείωση της φλεγμονής στο σώμα έως την αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. Αξίζει να σημειωθεί ότι έρευνα που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Frontiers in Nutrition διαπίστωσε ότι το ανθεκτικό άμυλο βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.

Και τα καλά νέα είναι: Μπορείτε να δημιουργήσετε ανθεκτικό άμυλο απευθείας από το καθημερινό σας μπολ με ρύζι.

Μπορείτε να δημιουργήσετε ανθεκτικό άμυλο απευθείας από το καθημερινό σας μπολ με ρύζι.

Φωτογραφία: Τεχνητή Νοημοσύνη

Μετατρέψτε τους υδατάνθρακες ταχείας πέψης σε αργής πέψης

Μόλις μαγειρευτεί, το ρύζι περιέχει αλυσίδες μορίων ζάχαρης, τα οποία είναι εύπεπτα άμυλα. Όταν καταναλώνονται, τα ένζυμα στο σάλιο και στο στομάχι διασπούν γρήγορα αυτές τις αλυσίδες, απελευθερώνοντας μεγάλες ποσότητες ζάχαρης στα έντερα. Αυτή η ζάχαρη στη συνέχεια εισέρχεται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος.

Έτσι, αντί να τρώτε ζεστό ρύζι αμέσως μετά το μαγείρεμα, αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον 6-8 ώρες). Τότε θα συμβεί η μαγεία, δήλωσε η μικροβιολόγος Μαρία Μάρκο, από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια (ΗΠΑ).

Καθώς το ρύζι ψύχεται, ορισμένες από τις αλυσίδες σακχάρων αλλάζουν. Κολλούν μεταξύ τους, με αποτέλεσμα να είναι πιο δύσκολο να χωνευτούν. Και όταν τις τρώτε, τα ένζυμα δεν μπορούν πλέον να τις διασπάσουν σε σάκχαρα. Έτσι, απελευθερώνεται λιγότερη ζάχαρη στο αίμα σας. Αυτές οι στριμμένες αλυσίδες ονομάζονται ανθεκτικό άμυλο.

Η κατανάλωση κρύου ρυζιού με αυτόν τον τρόπο συνήθως δεν προκαλεί ταχεία και υψηλή αύξηση του σακχάρου στο αίμα όπως η κατανάλωση ζεστού ρυζιού που μόλις έχει μαγειρευτεί. Όταν καταναλώνεται, το ανθεκτικό άμυλο περνάει απευθείας από το λεπτό έντερο στο παχύ έντερο.

Αυτή η συμβουλή μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άλλες εύπεπτες αμυλούχες τροφές όπως τα νουντλς και οι πατάτες.

Ο μικροβιολόγος Ravinder Nagpal από το Πανεπιστήμιο της Φλόριντα (ΗΠΑ) δήλωσε: Μπορείτε να ξαναζεστάνετε το κρύο ρύζι πριν το φάτε, απλώς ζεστάνετε το για λίγο, ζεστάνετε το γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην το ξαναμαγειρέψετε γιατί θα χάσει μια μεγάλη ποσότητα ανθεκτικού αμύλου, σύμφωνα με το NPR.

Πηγή: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm