Ο αείμνηστος, διάσημος Αμερικανός σεφ Άντονι Μπουρντέν, ήταν μεγάλος θαυμαστής της βιετναμέζικης κουζίνας . Μάλιστα, κάλεσε τον πρώην πρόεδρο των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα να εμφανιστεί στο ντοκιμαντέρ του για το φαγητό και τα ταξίδια, * Parts Unknown*, στο Ανόι το 2016.
Όπως αυτός ο σεφ, το Χονγκ Κονγκ – γνωστό για την αγάπη του για τη διεθνή κουζίνα – δεν μπόρεσε επίσης να αντισταθεί στη γοητεία του Βιετνάμ, και υπάρχουν πολλά επιτυχημένα βιετναμέζικα εστιατόρια στην πόλη, σύμφωνα με το SCMP .
Το Βιετνάμ έχει μια ποικιλόμορφη κουλτούρα, η οποία συμβάλλει σε μια εκλεπτυσμένη και διαχρονική γαστρονομική παράδοση - κάτι που οι κάτοικοι του Χονγκ Κονγκ εκτιμούν ιδιαίτερα.
Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο ο Raymond Wong, ο οποίος άνοιξε το Bep Vietnamese Kitchen στο Χονγκ Κονγκ το 2014, λειτουργεί βιετναμέζικα εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ από το 2003 λόγω της «βαθιάς αγάπης του για την αυθεντική και πρωτότυπη βιετναμέζικη κουζίνα».
Τηγανητό μοσχάρι Wong's με ρύζι με μαύρο πιπέρι
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: BEP
Η δέσμευση στην ποιότητα στην Bep – με άλλα υποκαταστήματα στο Sheung Wan και στο Tai Kok Tsui στο Χονγκ Κονγκ – είναι εμφανής στην εισαγωγή συστατικών όπως τσίλι, βότανα και σάλτσα ψαριού από το Βιετνάμ.
Ο Γουόνγκ είπε ότι ο ζωμός για το μοσχαρίσιο φο του εστιατορίου παρασκευάζεται από σιγοβρασμένα κόκαλα βοδινού και δύο είδη βοδινού στήθος για να δημιουργήσει μια πλούσια γεύση, ενώ τα άλλα δελεαστικά πιάτα με ρύζι περιλαμβάνουν σοταρισμένο μοσχάρι με σάλτσα μαύρου πιπεριού και ψητά χοιρινά παϊδάκια.
Ο Kenny Tse, συνιδρυτής του Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine στο Mong Kok το 2017, συμφωνεί με την άποψη του Wong: «Παρόλο που η βιετναμέζικη κουζίνα δεν χρησιμοποιεί πάντα υψηλής ποιότητας, «πολυτελή» υλικά και δεν είναι τόσο ευρέως γνωστή όσο η ταϊλανδέζικη κουζίνα, όσο περισσότερο πηγαίνω στο Βιετνάμ και βιώνω τη γαστρονομική του σκηνή, τόσο περισσότερο συνειδητοποιώ ότι το φαγητό μπορεί να παρασκευαστεί με μεγάλη φινέτσα».
Πριν ανοίξει το εστιατόριό του, ο Τσε εργάστηκε για πάνω από μια δεκαετία σε εστιατόρια της Νοτιοανατολικής Ασίας και του Βιετνάμ στο Χονγκ Κονγκ. Αυτή η δουλειά τον οδήγησε σε πολλές διαφορετικές περιοχές του Βιετνάμ, όπου έμαθε να εκτιμά την τοπική κουζίνα.
«Η έλλειψη καλού βιετναμέζικου φαγητού στο Χονγκ Κονγκ είναι ένας από τους λόγους που εγώ και η συνεργάτιδά μου, η Τζούλι, ανοίξαμε αυτό το εστιατόριο», πρόσθεσε.
Τα ρολάκια ρυζιού στον ατμό στο Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP
Ο Τσε είπε ότι κάθε τρεις μήνες, και οι δύο επιστρέφουν στο Ανόι, την πόλη καταγωγής της Τζούλι, για να δοκιμάσουν νέα εστιατόρια. Από εκεί προμηθεύονται επίσης το 70% των συστατικών του εστιατορίου τους, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γεύση που αντανακλά την κουζίνα της περιοχής.
«Πολλά εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν «ανακαινιστεί» για να εξυπηρετήσουν τους τουρίστες και τους επαγγελματίες ταξιδιώτες», είπε, προσθέτοντας: «Στο Ανόι, η κουζίνα και οι γεύσεις είναι πολύ πιο παραδοσιακές. Μερικές φορές, θα βρείτε εστιατόρια που ανήκουν σε οικογένειες εδώ και γενιές, αλλά ειδικεύονται μόνο σε ένα πιάτο».
Ένα από τα εποχιακά highlights στο Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine είναι το διάσημο πιάτο bun cha που εμφανίζεται στην ταινία του Bourdain " Part Unknown with Obama".
Κατά τη διάρκεια του ζεστού και υγρού καλοκαιριού του Χονγκ Κονγκ, το εστιατόριο επικεντρώνεται σε δροσιστικά πιάτα όπως το bun rieu (ζωμός ντομάτας και καβουριού με noodles ρυζιού), το βιετναμέζικο banh mi και παραλλαγές του bun thit nuong (ψητό χοιρινό με noodles ρυζιού).
Μια βιετναμέζικη μπαγκέτα στο εστιατόριο An Choi.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP
Στο Sheung Wan, το An Choi είναι ένα εστιατόριο που άνοιξε η Kay Mai, μια Βιετναμέζα, και ο σύζυγός της, ο σεφ Lewis Dai, ένας ντόπιος του Χονγκ Κονγκ που σπούδασε στη σχολή μαγειρικής Le Cordon Bleu στο Λος Άντζελες.
Κατά τη διάρκεια του lockdown λόγω της Covid-19, άρχισε να εξερευνά βιετναμέζικες συνταγές στις κουζίνες της και του Dai στο Χονγκ Κονγκ, και οι δυο τους ίδρυσαν την An Choi το 2023.
«Οι κάτοικοι του Χονγκ Κονγκ συχνά πιστεύουν ότι το βιετναμέζικο φαγητό είναι φθηνό και χαμηλής ποιότητας», πρόσθεσε, «Αλλά η παρασκευή ενός νόστιμου βιετναμέζικου πιάτου απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια».
Η Μάι αποκάλυψε ότι πολλοί Δυτικοί στο Χονγκ Κονγκ πιστεύουν ότι το φο θα έπρεπε να είναι «πιο γλυκό και πιο αρωματικό, με αστεροειδή γλυκάνισο ή κανέλα» και πιο λεπτά noodles, καθώς αυτό σερβίρεται στα βιετναμέζικα εστιατόρια στη Δύση. Ωστόσο, επέλεξε τη χαρακτηριστική βιετναμέζικη γεύση και υφή, «πάντα διαυγή, ελαφριά και ισορροπημένη με μια νότα πικάντικης γεύσης».
«Παίρνουμε το ψωμί μας πολύ σοβαρά», μοιράζεται ο Dai. «Φτιάχνεται εξ ολοκλήρου στις εγκαταστάσεις μας, δύο φορές την ημέρα, με τη δική μας συνταγή. Ετοιμάζουμε επίσης στο χέρι διαφορετικούς ζωμούς pho κάθε μέρα. Το πατέ συκωτιού μας, η μαγιονέζα αυγού, τα τουρσιά, η σάλτσα τσίλι και όλες οι σάλτσες μας παρασκευάζονται επίσης στις εγκαταστάσεις μας».
Για όσους αναζητούν μια πιο πολυτελή εμπειρία, το Sep Hong Kong είναι ένα σύγχρονο βιετναμέζικο και ινδοκινέζικο εστιατόριο που άνοιξε το 2022, ιδρύθηκε από τον σεφ από το Χονγκ Κονγκ DoBee Lam, ο οποίος ζει στο Βιετνάμ, την πατρίδα της συζύγου του, εδώ και επτά χρόνια.
Ο σεφ από το Χονγκ Κονγκ, ΝτοΜπι Λαμ, και η σύζυγός του, η οποία είναι βιετναμέζικης καταγωγής.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP
«Ειδικευόμαστε στη βιετναμέζικη κουζίνα με μια μοναδική μέθοδο μαγειρέματος σε ξυλόφουρνο, η οποία προσθέτει βάθος και χαρακτήρα στα πιάτα μας», μοιράστηκε η Lam.
Ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Sep είναι το καπνιστό ψητό ψάρι φιδιού, ένα πιάτο με καπνιστό ψάρι που συνδυάζει μπακαλιάρο από τα νησιά Kerguelen - που βρίσκονται ανάμεσα στην Αφρική, την Αυστραλία και την Ανταρκτική - με σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου από το Phu Quoc, τη μεγαλύτερη και πρώτη νησιωτική πόλη του Βιετνάμ.
«Στο Βιετνάμ, τα τοπικά υλικά παίζουν ζωτικό ρόλο, συμβάλλοντας στην πλούσια, φρέσκια και γευστική γεύση που καθορίζει τη μοναδική γαστρονομική μας ταυτότητα», μοιράστηκε η Λαμ. «Η προσέγγισή μου δεν αφορά τον συνδυασμό, αλλά την ανάμειξη της ουσίας της βιετναμέζικης κουζίνας με υψηλής ποιότητας υλικά από όλο τον κόσμο».
Η Κίκι Φουνγκ μέσα στο μαγαζί της
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP
Εκτός από τα βιετναμέζικα εστιατόρια που ανήκουν σε ξένους, υπάρχουν επίσης πολλά εστιατόρια και καταστήματα που ιδρύθηκαν από τους ίδιους τους Βιετναμέζους. Η Kiki Phụng, Βιετναμέζα υπήκοος που ζει στο Χονγκ Κονγκ, είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Άνοιξε το κατάστημά της Bánh Mì Nếm στο Wan Chai το 2024 - ένα βιετναμέζικο πιάτο που αγαπήθηκε παγκοσμίως.
«Η μητέρα μου είναι εξαιρετική μαγείρισσα και διατηρούσε ένα εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, οπότε είμαι πολύ σχολαστική με το φαγητό. Όταν μετακόμισα στο Χονγκ Κονγκ, άρχισα να μαθαίνω τις συνταγές της μητέρας μου», μοιράστηκε η Φουνγκ.
Αν και το κατάστημα με φαγητό σε πακέτο στο Wan Chai άνοιξε μόλις πριν από ένα χρόνο, έχει ήδη επεκταθεί σε ένα ακόμη υποκατάστημα στην κεντρική επιχειρηματική περιοχή, εξυπηρετώντας κατοίκους της πόλης και υπαλλήλους γραφείου σε δύο από τις πιο πολυσύχναστες εμπορικές περιοχές του νησιού του Χονγκ Κονγκ.
Από το 2024, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μεταναστευτικής Πολιτικής, έναν αμερικανικό ερευνητικό οργανισμό, υπήρχαν περίπου 12.000 Βιετναμέζοι που ζούσαν στο Χονγκ Κονγκ, αντιπροσωπεύοντας το 0,16% του συνολικού πληθυσμού της πόλης.
Thanhnien.vn
Πηγή: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm
Σχόλιο (0)