Ιστορίες για ξένους που πουλάνε βιετναμέζικο φαγητό στο Χονγκ Κονγκ

Από το φο, το μπαν μι μέχρι το μπουν τσα, η βιετναμέζικη κουζίνα στο Χονγκ Κονγκ γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής, με συνεισφορές από ξένους που έχουν «ερωτευτεί» τις γεύσεις αυτής της χώρας.

Ο αείμνηστος διάσημος Αμερικανός σεφ Άντονι Μπουρντέν ήταν λάτρης της βιετναμέζικης κουζίνας . Μάλιστα, κάλεσε τον πρώην πρόεδρο των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα να εμφανιστεί στη σειρά γαστρονομικών και ταξιδιωτικών εκδηλώσεων « Parts Unknown» στο Ανόι το 2016.

Όπως αυτός ο σεφ, το Χονγκ Κονγκ - διάσημο για την αγάπη του για τη διεθνή κουζίνα - δεν μπορεί επίσης να αντισταθεί στη γοητεία του Βιετνάμ και υπάρχουν πολλά επιτυχημένα βιετναμέζικα εστιατόρια σε αυτήν την πόλη, σύμφωνα με το SCMP .

Το Βιετνάμ έχει μια ποικιλόμορφη κουλτούρα, η οποία συμβάλλει σε μια εκλεπτυσμένη και διαχρονική κουζίνα - κάτι που αγαπούν οι κάτοικοι του Χονγκ Κονγκ.

Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο ο Raymond Wong άνοιξε το Bep Vietnamese Kitchen στο Central το 2014, αλλά διατηρεί ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στο Χονγκ Κονγκ από το 2003 λόγω της «βαθιάς αγάπης του για την αυθεντική και πρωτότυπη βιετναμέζικη κουζίνα».

Ρύζι με μοσχάρι και μαύρο πιπέρι της Wong

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: BEP

Η δέσμευση στην ποιότητα στην Bep – με άλλα υποκαταστήματα στο Sheung Wan και στο Tai Kok Tsui στο Χονγκ Κονγκ – είναι εμφανής στην εισαγωγή συστατικών όπως τσίλι, βότανα και σάλτσα ψαριού από το Βιετνάμ.

Ο ζωμός φο βοδινού του εστιατορίου παρασκευάζεται από σιγοβρασμένα κόκαλα βοδινού και δύο είδη βοδινού στήθος για πλούσια γεύση, ενώ τα πιάτα με ρύζι περιλαμβάνουν μοσχάρι με μαύρο πιπέρι και ψητά χοιρινά παϊδάκια, λέει ο Wong.

Ο Kenny Tse, ο οποίος συνίδρυσε το Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine στο Mong Kok το 2017, συμφωνεί με την άποψη του Wong: «Παρόλο που η βιετναμέζικη κουζίνα δεν χρησιμοποιεί πάντα υψηλής ποιότητας, «πολυτελή» υλικά και δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η ταϊλανδέζικη κουζίνα παγκοσμίως , όσο περισσότερο έρχομαι στο Βιετνάμ και βιώνω την κουζίνα εκεί, τόσο περισσότερο συνειδητοποιώ ότι η κουζίνα μπορεί να παρασκευαστεί με εκλεπτυσμένη φινέτσα».

Πριν ανοίξει το εστιατόριο, ο Τσε πέρασε πάνω από μια δεκαετία εργαζόμενος σε εστιατόρια της Νοτιοανατολικής Ασίας και του Βιετνάμ στο Χονγκ Κονγκ. Αυτή η εργασία τον οδήγησε σε διάφορες περιοχές του Βιετνάμ, όπου έμαθε να εκτιμά την τοπική κουζίνα.

«Η έλλειψη καλού βιετναμέζικου φαγητού στο Χονγκ Κονγκ είναι ένας από τους λόγους που εγώ και η συνεργάτιδά μου, η Τζούλι, ανοίξαμε το εστιατόριο», πρόσθεσε.

Πιάτο Banh cuon στο Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP

Ο Τσε είπε ότι το ζευγάρι επιστρέφει στην πόλη καταγωγής της Τζούλι, το Ανόι, κάθε τρεις μήνες για να δοκιμάσει νέα εστιατόρια, από όπου προμηθεύονται το 70% των συστατικών τους, δημιουργώντας μια χαρακτηριστική γεύση που αντανακλά την τοπική κουζίνα.

«Πολλά εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν «ανακαινιστεί» για να εξυπηρετούν τουρίστες και επαγγελματίες ταξιδιώτες», είπε, προσθέτοντας: «Στο Ανόι, η κουζίνα και οι γεύσεις είναι πολύ πιο παραδοσιακές. Μερικές φορές, θα δείτε καταστήματα που ανήκουν σε οικογένειες εδώ και γενιές, αλλά ειδικεύονται μόνο σε ένα πιάτο».

Ένα από τα εποχιακά highlights στο Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine είναι το διάσημο πιάτο bun cha που παρουσιάζεται στο επεισόδιο Parts Unknown του Bourdain με τον κ. Obama.

Κατά τη διάρκεια του ζεστού και υγρού καλοκαιριού του Χονγκ Κονγκ, το εστιατόριο επικεντρώνεται σε δροσιστικά πιάτα όπως το bun rieu (ζωμός ντομάτας και καβουριού με noodles ρυζιού), το βιετναμέζικο banh mi και παραλλαγές του bun thit nuong.

Βιετναμέζικο σάντουιτς στο εστιατόριο An Choi

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP

Στο Sheung Wan, το An Choi είναι ένα εστιατόριο που άνοιξε η Kay Mai, μια Βιετναμέζα, και ο σύζυγός της, ο σεφ Lewis Dai, ένας ντόπιος του Χονγκ Κονγκ που σπούδασε στη σχολή μαγειρικής Le Cordon Bleu στο Λος Άντζελες.

Κατά τη διάρκεια του lockdown λόγω της Covid-19, άρχισε να εξερευνά βιετναμέζικες συνταγές στην κουζίνα του σπιτιού της και του Dai στο Χονγκ Κονγκ, και οι δυο τους ίδρυσαν την An Choi το 2023.

«Οι άνθρωποι στο Χονγκ Κονγκ συχνά πιστεύουν ότι το βιετναμέζικο φαγητό είναι φθηνό και χαμηλής ποιότητας», πρόσθεσε, «Αλλά η παρασκευή ενός καλού βιετναμέζικου πιάτου απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια».

Η Μάι αποκάλυψε ότι πολλοί Δυτικοί στο Χονγκ Κονγκ πιστεύουν ότι το φο πρέπει να είναι «πιο γλυκό και πιο αρωματικό, με αστεροειδή γλυκάνισο ή κανέλα» και πιο λεπτό, επειδή αυτό σερβίρεται στα βιετναμέζικα εστιατόρια στη Δύση. Ωστόσο, επιλέγει τις τυπικές βιετναμέζικες γεύσεις και υφές, «πάντα διαυγείς, ελαφριές και ισορροπημένες με μια νότα πικάντικης γεύσης».

«Παίρνουμε το ψωμί μας πολύ σοβαρά», μοιράζεται ο Dai. «Φτιάχνεται εξ ολοκλήρου στις εγκαταστάσεις μας, δύο φορές την ημέρα, με τη δική μας συνταγή. Ετοιμάζουμε επίσης στο χέρι διαφορετικούς ζωμούς pho κάθε μέρα. Το πατέ συκωτιού μας, η μαγιονέζα αυγού, τα τουρσιά, η σάλτσα τσίλι και όλες οι σάλτσες μας παρασκευάζονται επίσης στις εγκαταστάσεις μας».

Για όσους αναζητούν μια πιο πολυτελή εμπειρία, το Sep Hong Kong είναι ένα σύγχρονο βιετναμέζικο και ινδοκινεζικό εστιατόριο, το οποίο ανοίγει το 2022 από τον σεφ από το Χονγκ Κονγκ DoBee Lam, ο οποίος πέρασε επτά χρόνια ζώντας στο Βιετνάμ, την πατρίδα της συζύγου του.

Ο σεφ από το Χονγκ Κονγκ, ΝτοΜπι Λαμ, και η σύζυγός του, μια Βιετναμέζα

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP

«Ειδικευόμαστε στη βιετναμέζικη κουζίνα με μια μοναδική μέθοδο μαγειρέματος σε ξυλόφουρνο, η οποία προσθέτει βάθος και χαρακτήρα στα πιάτα μας», μοιράζεται η Lam.

Ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Sep είναι το καπνιστό ψάρι με φιδοκέφαλο, ένα πιάτο με καπνιστό ψάρι που συνδυάζει μπακαλιάρο από τα νησιά Kerguelen - που βρίσκονται ανάμεσα στην Αφρική, την Αυστραλία και την Ανταρκτική - με σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου από το Phu Quoc, τον πρώτο και μεγαλύτερο νησιωτικό δήμο του Βιετνάμ.

«Στο Βιετνάμ, τα τοπικά υλικά παίζουν ουσιαστικό ρόλο στη δημιουργία πλούσιων, φρέσκων και νόστιμων γεύσεων που δημιουργούν μια μοναδική γαστρονομική ταυτότητα», μοιράζεται η Λαμ. «Η προσέγγισή μου δεν είναι η σύντηξη, αλλά μάλλον ο συνδυασμός της ουσίας της βιετναμέζικης κουζίνας με υψηλής ποιότητας υλικά από όλο τον κόσμο».

Η Κίκι Φουνγκ μέσα στο μαγαζί της

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: SCMP

Εκτός από τα βιετναμέζικα εστιατόρια που ανήκουν σε ξένους, υπάρχουν επίσης πολλά εστιατόρια και καταστήματα που έχουν δημιουργηθεί από Βιετναμέζους. Η ιδιοκτήτρια του καταστήματος Banh Mi - ένα βιετναμέζικο πιάτο αγαπημένο σε όλο τον κόσμο, ιδιοκτησίας της Kiki Phung, μιας βιετναμέζας καταγωγής που ζει σήμερα στο Χονγκ Κονγκ, είναι ένα παράδειγμα. Άνοιξε το κατάστημα Banh Mi Nem στο Wan Chai το 2024.

«Η μητέρα μου είναι πολύ καλή μαγείρισσα και διατηρούσε ένα εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, οπότε είμαι πολύ επιλεκτική με το φαγητό. Όταν μετακόμισα στο Χονγκ Κονγκ, άρχισα να μαθαίνω τις συνταγές της», μοιράστηκε η Φουνγκ.

Αν και το κατάστημα με είδη για πακέτο στο Wan Chai άνοιξε μόλις πριν από ένα χρόνο, έχει επεκταθεί σε ένα ακόμη υποκατάστημα στην Κεντρική περιοχή, εξυπηρετώντας κατοίκους της πόλης και υπαλλήλους γραφείου σε δύο από τις πιο πολυσύχναστες εμπορικές περιοχές του νησιού του Χονγκ Κονγκ.

Από το 2024, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μεταναστευτικής Πολιτικής, έναν αμερικανικό ερευνητικό οργανισμό, υπάρχουν περίπου 12.000 Βιετναμέζοι που ζουν στο Χονγκ Κονγκ, αντιπροσωπεύοντας το 0,16% του συνολικού πληθυσμού της πόλης.

Thanhnien.vn

Πηγή: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm