Οι σπεσιαλιτέ της κεντρικής περιοχής είναι περιζήτητες και στις 3 περιοχές, «πετώντας» στο Ανόι για να φτιάξουν διάσημα πιάτα με χοτ ποτ.

Για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του, αυτό το ειδικό λαχανικό μεταφέρεται συχνά αεροπορικώς από την κεντρική περιοχή στο Ανόι, στην πόλη Χο Τσι Μινχ..., προσελκύοντας πελάτες χάρη στο χαρακτηριστικό του άρωμα και τα οφέλη του για την υγεία.

Τα φύλλα περίλλας (επίσης γνωστά ως λευκή περίλλα, λευκός βασιλικός, τσάι, δεντρολίβανο, τριχωτός βασιλικός...) είναι ένα μπαχαρικό που καλλιεργείται ευρέως στη Νότια Κεντρική Ακτή και στα Κεντρικά Υψίπεδα.

Με την πρώτη ματιά, τα φύλλα βασιλικού μοιάζουν με τα φύλλα βασιλικού στο Βορρά, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη μπαχαρικών. Συγκεκριμένα, το φυτό βασιλικού έχει ένα πράσινο, λευκό στέλεχος με ένα αραιό στρώμα τριχών στην επιφάνεια, ενώ το φυτό βασιλικού έχει ένα μωβ στέλεχος χωρίς τρίχες.

Τα φύλλα της περίλλας έχουν ωοειδές σχήμα, με οδοντωτές άκρες και τριχωτές νευρώσεις και στις δύο πλευρές, αλλά πιο χοντρά στην κάτω πλευρά. Όταν συνθλίβονται, τα φύλλα περίλλας έχουν ένα άρωμα παρόμοιο με αυτό του λεμονόχορτου.

Φωτογραφία: Nguyen Thu Thuy

Η κα Thu Phuong - μια μικρή έμπορος που ειδικεύεται στην προμήθεια φύλλων περίλλας στο Dak Lak, δήλωσε ότι η περίλλα είναι πολύ εύκολη στην καλλιέργεια, αναγεννώμενη κυρίως από σπόρους ή πολλαπλασιαζόμενη με κλαδιά.

Αυτό το φυτό φυτεύεται μία φορά και μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να κόβουν κλαδιά, να μαζεύουν φύλλα και να τα προμηθεύουν σε επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα για πολλούς μήνες.

«Ορισμένες τοποθεσίες στο Βορρά και στο Νότο καλλιεργούν επίσης βασιλικό. Ωστόσο, ο βασιλικός που καλλιεργείται σε αμμώδες έδαφος στην κεντρική περιοχή λέγεται ότι έχει πιο πλούσια και αρωματική γεύση από τον βασιλικό που καλλιεργείται σε άλλες περιοχές», δήλωσε η κα. Phuong.

Από ένα γνωστό λαχανικό στην κεντρική περιοχή, τα φύλλα περίλλας είναι πλέον δημοφιλή σε πολλές επαρχίες από τον Νότο έως τον Βορρά. Φωτογραφία: Uyen Bac Hai

Η γυναίκα έμπορος αποκάλυψε επίσης ότι στην κεντρική περιοχή, τα φύλλα του βασιλικού χρησιμοποιούνται ως ένα πολύ δημοφιλές μπαχαρικό. Οι ντόπιοι συχνά συνδυάζουν αυτό το φύλλο με πράσινο τσίλι και λευκό αλάτι, δημιουργώντας ένα νόστιμο μπαχαρικό για να το βουτήξετε με κοτόπουλο, ψάρια ποταμού, θαλασσινά ψάρια ή απλώς να το φάτε με φρούτα και ζεστό ρύζι.

Εκτός από τη χρήση τους ως σάλτσα για βουτήματα, τα φύλλα περίγιας αποτελούν επίσης συστατικό σε πολλά άλλα ελκυστικά πιάτα, όπως τηγανητή πάπια, ψητό αποξηραμένο ψάρι κ.λπ., αλλά το πιο διάσημο και δημοφιλές είναι το κοτόπουλο σε χοτ ποτ με φύλλα περίγιας.

Αυτό το πιάτο θεωρείται διάσημη σπεσιαλιτέ στο Ντα Λατ, εντυπωσιάζοντας τους θαμώνες με τον συνδυασμό της γλυκύτητας του ζωμού, της πλούσιας, τραγανής γεύσης των σφιχτών κομματιών κοτόπουλου, της ξινής γεύσης των βλαστών μπαμπού, του αρώματος των μανιταριών και ιδιαίτερα του χαρακτηριστικού αρώματος των φύλλων περίλλας.

Ελκυστική χύτρα κοτόπουλου με φύλλα περίλλας. Φωτογραφία: Le Phuong Anh

Επιπλέον, το ζεστό κοτόπουλο σε χύτρα είναι επίσης πιο ελκυστικό χάρη στο αλάτι βούτηγμα, φτιαγμένο από τσίλι, μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένα φύλλα βασιλικού, επιτρέποντας στους θαμώνες να νιώσουν το ελαφρώς πικάντικο και τσούξιμο άρωμα των αιθέριων ελαίων στην άκρη της γλώσσας μετά το φαγητό.

«Βουτήξτε τα φύλλα περίλλας στην καυτή κατσαρόλα και μετά βγάλτε τα για να τα φάτε αμέσως. Όσο τα λαχανικά είναι ακόμα ωμά, θα νιώσετε την πλούσια, αρωματική και πικάντικη γεύση του βασιλικού και των φύλλων μέντας», μοιράστηκε η κα. Φουόνγκ.

Μερικά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από φύλλα περίλλας, όπως τηγανητό ρύζι με φύλλα περίλλας, ψαρόσουπα με φύλλα περίλλας, τηγανητά φύλλα περίλλας με κρέας πάπιας... Φωτογραφία: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Πάμε σπίτι

Όχι μόνο στο Νταλάτ, το κοτόπουλο σε χοτ ποτ με φύλλα βασιλικού είναι δημοφιλές και στις μεγάλες πόλεις από τον Νότο έως τον Βορρά. Ως εκ τούτου, αυτό το λαχανικό εισάγεται από πολλά εστιατόρια και καταστήματα με χοτ ποτ και στις 3 περιοχές για να καλύψει τις ποικίλες ανάγκες των πελατών από παντού.

Η κα Phuong είπε ότι για να διασφαλιστεί η ποιότητα του πιάτου και να διατηρηθούν τα λαχανικά φρέσκα, τα φύλλα βασιλικού μεταφέρονται συχνά την ίδια μέρα αεροπορικώς σε απομακρυσμένες επαρχίες όπως το Ανόι , το Ντα Νανγκ, η πόλη Χο Τσι Μινχ, κ.λπ.

Χάρη σε αυτό, τα εστιατόρια και οι χώροι εστίασης έχουν πάντα μια πηγή φρέσκων φύλλων βασιλικού, έτοιμων για επεξεργασία και σερβίρισμα.

Στο Ανόι, τα φύλλα περίλλας πωλούνται για 70.000-80.000 VND/κιλό. Φωτογραφία: Old Kitchen

Εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό στη μαγειρική , τα φύλλα λευκού βασιλικού προσφέρουν επίσης πολλά υπέροχα οφέλη για την υγεία.

Σύμφωνα με το βιβλίο «Φαρμακευτικά φυτά και φαρμακευτικά ζώα » (τόμος 2) του συγγραφέα Do Huy Bich και των συνεργατών του, τα φύλλα περίλλας έχουν πικάντικη γεύση, θερμές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται σε φαρμακευτικές συνταγές με τα ακόλουθα αποτελέσματα: εφίδρωση, εξάπλωση παθογόνων μικροοργανισμών (όπως άνεμος, κρύο, υγρασία, ζέστη) στο δέρμα, τους μύες...

Τα φύλλα περίλλας δεν αποτελούν μόνο συστατικό σε νόστιμα πιάτα, αλλά προσφέρουν και μερικά υπέροχα οφέλη για την υγεία. Φωτογραφία: Nguyen Thao

Συγκεκριμένα, τα κλαδιά και τα φύλλα του φυτού βασιλικού (που συλλέγονται όταν το φυτό βασιλικού δεν έχει ακόμη ανθίσει ή μόλις έχει βλαστήσει) μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα στη σκιά μέχρι να στεγνώσουν, για την εξαγωγή αιθέριων ελαίων...

Ξένοι τουρίστες δοκιμάζουν 10 πιάτα pho σε 4 ημέρες στο Ανόι και αποκαλύπτουν το αγαπημένο τους πιάτο. Δοκιμάζοντας πολλά πιάτα pho σε λίγες μέρες στο Ανόι, οι ξένοι τουρίστες προτιμούν περισσότερο το pho με ανάμεικτο βοδινό κρέας, με τιμή 50.000 dong/μπολ.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html