Η σπεσιαλιτέ Thanh Hoa ψημένη στα κάρβουνα είναι τόσο αρωματική που οι πελάτες του Ανόι παραγγέλνουν «αποστολή» από σχεδόν 180 χιλιόμετρα για να τη φάνε.

Φτιαγμένο από μια σειρά από γνωστά υλικά, η σπεσιαλιτέ του Thanh Hoa εξακολουθεί να είναι ελκυστική χάρη στη φρέσκια, φυσικά γλυκιά γεύση του, κάνοντας τους πελάτες του Ανόι πρόθυμους να παραγγείλουν "αποστολή" από σχεδόν 180 χιλιόμετρα για να το απολαύσουν.

Το κέικ γαρίδας Sam Son είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Thanh Hoa , αναγνωρισμένη ως μία από τις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για το 2021-2022 από τον Οργανισμό Καταγραφής Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).

Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο δημοφιλές στην περιοχή Sam Son, αλλά είναι επίσης ευρέως διαδεδομένο σε πολλές άλλες τοποθεσίες εντός και εκτός της επαρχίας.

Στο Thanh Hoa, τα ρολά γαρίδας παρασκευάζονται από τρία συστατικά: νουντλς ρυζιού, χοιρινή κοιλιά και φρέσκες γαρίδες.

Ωστόσο, αντί να υποβάλλονται σε φρέσκια επεξεργασία όπως ορισμένα παραδοσιακά πιάτα, τα κέικ γαρίδας παρασκευάζονται από προμαγειρεμένο κρέας και γαρίδες, δημιουργώντας έτσι μια μοναδική και αδιαμφισβήτητη γεύση.

Τα ρολά γαρίδας είναι ένα δημοφιλές απογευματινό σνακ στο Thanh Hoa. Φωτογραφία: Mai Nhung

Η κα Thu Phuong - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου με κέικ γαρίδας στο Thanh Hoa, δήλωσε ότι για να έχουμε ένα ποιοτικό πιάτο, η προετοιμασία των υλικών πρέπει να είναι σχολαστική.

Οι γαρίδες πρέπει να είναι πολύ φρέσκες, αλιευμένες από τη θάλασσα Sam Son, ομοιόμορφου μεγέθους, όχι πολύ μεγάλες. Πλύνετε τις γαρίδες, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, ξεφλουδίστε το κέλυφος και αφαιρέστε τη μαύρη γραμμή στο πίσω μέρος.

Ξεφλουδισμένες γαρίδες, σοτάρετε με κρεμμυδάκια, πιπέρι και μπαχαρικά, προσθέστε μαγειρεμένο πολτό gac (ή λάδι gac, λάδι annatto) για χρώμα, κάνοντας το πιάτο πιο ελκυστικό.

Η χοιρινή κοιλιά καθαρίζεται επίσης, κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίζεται ή ψήνεται ελαφρά.

Η κα Phuong είπε ότι ανάλογα με την περιοχή και κάθε οικογένεια, ο τρόπος παρασκευής του πιάτου μπορεί να είναι διαφορετικός. Κάποια μέρη σοτάρουν πρώτα την χοιρινή κοιλιά και μετά προσθέτουν τις γαρίδες, ενώ άλλα δεν σοτάρουν τις γαρίδες, αλλά τις αφήνουν φρέσκες, τις χτυπούν με το τηγανητό κρέας ή τις τηγανίζουν ελαφρά για να διατηρήσουν τη φυσική γλυκύτητα και το άρωμά τους.

Για να μην ξεραθούν τα ρολά γαρίδας ή να χάσουν τη νοστιμιά τους, οι άνθρωποι τηγανίζουν πρώτα μόνο τη γέμιση, αποφεύγοντας το υπερβολικό μαγείρεμα. Φωτογραφία: Thu Hang

Σύμφωνα με τη γυναίκα ιδιοκτήτρια, η γέμιση, αφού κρυώσει, αλέθεται σε μηχανή ή χτυπιέται στο χέρι για να δημιουργηθεί ένα λείο, ελαστικό μείγμα.

Στις μέρες μας, ορισμένες εγκαταστάσεις παρασκευής κέικ γαρίδας στο Thanh Hoa χρησιμοποιούν συχνά μύλους άλεσης για να εξοικονομούν εργασία και χρόνο, να διασφαλίζουν την παραγωγικότητα διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή γεύση.

Εκτός από τη γέμιση, η πέτσα του ρολού γαρίδας επιλέγεται επίσης προσεκτικά, κομμένη από τα ρολά με νουντλς ρυζιού σε ορθογώνια κομμάτια.

Τα νουντλς φο πρέπει να είναι φρέσκα, πιο παχύρρευστα και πιο μαστιχωτά από τα κανονικά νουντλς φο, ώστε να μην σκίζονται όταν τυλίγονται.

Τα καλύτερα γαριδόψωμα ψήνονται απευθείας στα κάρβουνα και τρώγονται όπως μαγειρεύονται. Αν τα αφήσετε για πολύ ώρα, τα γαριδόψωμα θα κρυώσουν, το κέλυφος θα σκληρύνει λίγο και η γεύση θα είναι πιο άσχημη. Φωτογραφία: Nguyen Hong Thu Trang

Όταν τυλίγουν, απλώνουν τα νουντλς ρυζιού κατά μήκος μιας επίπεδης επιφάνειας, βάζουν μια κουταλιά γέμισης από πάνω και τα τυλίγουν σφιχτά.

Αυτό το βήμα ακούγεται απλό αλλά απαιτεί δεξιότητα επειδή πρέπει να γίνει ομοιόμορφα, τυλίγοντας ίσια ώστε η φλούδα να μην στραβώσει ή σκιστεί, αποφεύγοντας να πέσει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Τα κέικ γαρίδας τοποθετούνται ανάμεσα σε φρέσκα ξυλάκια μπαμπού και ψήνονται στα κάρβουνα. Κάθε ξυλάκι έχει περίπου 5-7 κομμάτια για να διασφαλιστεί ότι τα κέικ θα ψηθούν ομοιόμορφα. Φροντίστε να γυρίζετε τα ξυλάκια συνεχώς, περιστρέφοντάς τα από όλες τις πλευρές, ώστε τα κέικ να ψηθούν ομοιόμορφα και να μην καούν.

Όταν η κόρα αρχίσει να καίγεται ελαφρά, αποκαλύπτοντας την ελκυστική πορτοκαλοκόκκινη γέμιση και αναδίδοντας ένα αρωματικό άρωμα, το λουκάνικο είναι έτοιμο και έτοιμο για να το απολαύσετε.

Τα γαριδοκεφτέδες είναι πεντανόστιμα και σερβίρονται με ωμά λαχανικά, βερμιτσέλι και βουτηγμένα σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι. Φωτογραφία: Lien Xukakeu

Στο Thanh Hoa, τα ρολά γαρίδας σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα με τουρσί σύκα, τουρσί παπάγιας, καρότα, πράσινα μάνγκο και λαχανικά όπως μαρούλι, περίγια, βιετναμέζικο βάλσαμο και κόλιανδρο.

Μια μερίδα περιλαμβάνει 10 ρολάκια γαρίδας, με τιμή 12.000 - 15.000 VND το καθένα.

Τα κέικ γαρίδας πωλούνται όλο το χρόνο στο Thanh Hoa, αλλά απολαμβάνονται καλύτερα τον χειμώνα.

Στο κρύο, δαγκώστε ένα κομμάτι ζεστό, τραγανό, αρωματικό λουκάνικο, τυλίξτε το με ωμά λαχανικά ή βερμιτσέλι και βουτήξτε το σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι αρκετός για να κάνει τους θαμώνες να το θυμούνται για πάντα μετά από μία μόνο μπουκιά.

Το κέικ γαρίδας έχει χρυσαφί καφέ χρώμα, με καφέ άκρες. Έχει καλύτερη γεύση όταν τρώγεται ζεστό. Φωτογραφία: Cook TV

Η κα Thanh Thao ( Ανόι ) είχε την ευκαιρία να απολαύσει ρολάκια γαρίδας στο Thanh Hoa αρκετές φορές και σχολίασε ότι το πιάτο έχει μια νόστιμη και μοναδική γεύση. Το κέλυφος είναι μαλακό αλλά τραγανό, η γέμιση γαρίδας και κρέατος είναι απαλή και αρωματική.

«Η γέμιση είναι λεπτοαλεσμένη, αλλά όταν τρώγεται, μπορείτε ακόμα να νιώσετε καθαρά τη γεύση της γαρίδας και δεν υπάρχει μυρωδιά ψαριού, σε συνδυασμό με τη λιπαρή γεύση της χοιρινής κοιλιάς, γεγονός που την καθιστά ακόμη πιο ελκυστική», είπε η κα Thao.

Τα γαριδόψωμα έχουν γίνει μια λιχουδιά που αναζητούν οι θαμώνες του Ανόι, οι οποίοι τα παραγγέλνουν από το Thanh Hoa για να τα φάνε. Φωτογραφία: Thu Hang

Λόγω της νοστιμιάς αυτής της σπεσιαλιτέ, μερικές φορές παραγγέλνει ρολάκια γαρίδας από ένα γνωστό εστιατόριο και τα μεταφέρει σχεδόν 180 χιλιόμετρα από την Ταν Χόα στο Ανόι για να τα απολαύσει και να κεράσει όλη της την οικογένεια.

«Τα γαριδοκεφτέδες ψήνονται πρώτα στα κάρβουνα, μετά συσκευάζονται προσεκτικά και σφραγίζονται σε κενό αέρος. Όταν παραδίδονται, το πιάτο είναι ακόμα φρέσκο ​​και νόστιμο. Απλώς χρειάζεται να το ψήσω ξανά στα κάρβουνα ή να το βάλω σε φριτέζα αέρα για να το ζεστάνω.»

«Κάθε κέικ γαρίδας είναι αρκετά μικρό, περίπου στο μέγεθος ενός δακτύλου, οπότε συνήθως παραγγέλνω εκατοντάδες κάθε φορά, αρκετά για να φάει η οικογένειά μου 2-3 ​​γεύματα», πρόσθεσε ο πελάτης.

Ένα βίντεο κλιπ που καταγράφει την εικόνα ενός ξένου άνδρα τουρίστα να ανακατεύει μια κατσαρόλα με γλυκό κέικ ρυζιού με ντόπιους στο αρχαίο χωριό Ντουόνγκ Λαμ (Σον Τάι, Ανόι) προκαλεί σάλο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html