Ζάχαρη από πέτρα, ένας φόρος τιμής στην αυτοκρατορική δυναστεία πριν από εκατό χρόνια, που καίει κόκκινο με φωτιά περιμένοντας τον Τετ

Πολλοί φούρνοι παραγωγής ζάχαρης από πέτρα στο Κουάνγκ Νγκάι καίνε κόκκινο, απασχολημένοι με την εξυπηρέτηση της παραδοσιακής γιορτής Τετ. Πρόκειται για ένα επάγγελμα αιώνα στην κοινότητα Νγκία Ντονγκ. Κάποτε ήταν φόρος τιμής στην βασιλική αυλή.

Τελειωμένη ζάχαρη από πέτρα - Φωτογραφία: TM

Τις τελευταίες ημέρες του χρόνου, ο καιρός στο Κουάνγκ Νγκάι είναι βροχερός.

Ωστόσο, οι φούρνοι παραγωγής ζάχαρης από πέτρα εξακολουθούν να καίγονται συνεχώς. Το Τετ είναι κοντά, η ζήτηση για ζάχαρη από πέτρα είναι υψηλή, οι τεχνίτες και οι εργάτες που την κατασκευάζουν εργάζονται δίπλα σε βραστά δοχεία με ζαχαρόνερο.

Το Τετ έρχεται, θυμούμενος τις παλιές μέρες της ζάχαρης από ροκ

Το Κουάνγκ Νγκάι είναι μια περιοχή με ζαχαροκάλαμο. Κάποτε, κατά μήκος των όχθων του ποταμού Τρα Κουκ, υπήρχαν παντού απέραντα χωράφια με ζαχαροκάλαμο. Το επάγγελμα της παρασκευής ζάχαρης από πέτρα άρχισε να διαμορφώνεται από τότε.

Τα ιστορικά βιβλία καταγράφουν επίσης ότι η ζάχαρη από πέτρα Quang Ngai ήταν φόρος τιμής στην βασιλική αυλή. Οι καλύτερες παρτίδες ζάχαρης μεταφέρονταν στην πρωτεύουσα Hue μέσω θαλάσσης και οδικώς.

Καθώς πλησιάζει το Τετ, παλιές ιστορίες ξυπνούν αναμνήσεις από το παρελθόν. Στο παρελθόν, η περιοχή παραγωγής ζάχαρης από πέτρα στο Νγκία Ντονγκ ονομαζόταν Μπα Λα Βαν Τουόνγκ. Η ζάχαρη από πέτρα που παραγόταν μεταφέρονταν με άμαξες με άλογα στο εμπορικό λιμάνι Thu Xa (κοινότητα Νγκία Χόα, περιοχή Του Νγκία).

Από εδώ, η ζάχαρη από πέτρα μεταφέρεται παντού. Το λιμάνι Thu Xa συνδέεται επίσης με την ονομασία «εμπορικό λιμάνι ζάχαρης και κανέλας».

Αυτό αποδεικνύει την ποιότητα και την τεράστια ποσότητα ζάχαρης από πέτρα που αποστέλλεται από αυτό το λιμάνι.

Ο Δρ. Nguyen Dang Vu (πρώην διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού του Quang Ngai) έχει κάνει έρευνα εδώ και πολλά χρόνια και ενημέρωσε ότι το χωριό από τη ζάχαρη βράχου απέχει περίπου 9 χλμ. από το εμπορικό λιμάνι Thu Xa (κοινότητα Nghia Hoa, περιοχή Tu Nghia).

Το εμπορικό λιμάνι κάποτε έσφυζε από ζωή με βάρκες που μετέφεραν σπεσιαλιτέ των Κουάνγκ, όπως κανέλα, άγαρξ και ζάχαρη από πέτρα, στην πρωτεύουσα Χουέ ως φόρο τιμής.

Εμπορικά προϊόντα μεταφέρονταν με πλοία, ακολουθώντας τους Μιν Χουόνγκ σε όλο τον κόσμο . «Τα ιστορικά βιβλία καταγράφουν ξεκάθαρα ότι το Thu Xa ήταν το μεγαλύτερο λιμάνι ζάχαρης στο Βιετνάμ. Συνδέεται με την πρωτεύουσα της ζάχαρης από πέτρες, Νγκία Ντονγκ, σήμερα», δήλωσε ο κ. Βου.

Βρασμένο ζαχαρόνερο, ένα βήμα στο μαγείρεμα της ζάχαρης - Φωτογραφία: TM

Η κρυσταλλωμένη ζάχαρη από πέτρα συνθλίβεται, ξηραίνεται, συσκευάζεται σε σακούλες και αποστέλλεται για κατανάλωση - Φωτογραφία: TM

Κόκκινη φωτιά για να εξυπηρετήσει τον Τετ

Ένας από τους διάσημους κλιβάνους ζάχαρης από πέτρα στην κοινότητα Nghia Dong που υπάρχει ακόμα και σήμερα είναι ο κλίβανος ζάχαρης από πέτρα Bang Lam. Αυτή η γενιά διαδέχεται την επόμενη γενιά, η οποία υπάρχει μέχρι σήμερα.

Η κυρία Λαμ έγινε νύφη, διδάχθηκε την τέχνη και έγινε μια πραγματική τεχνίτρια. Ακόμα και ο κ. Ντονγκ Βαν Τσινχ (72 ετών, σύζυγος της κυρίας Λαμ) θαύμαζε την επιδέξια τεχνική της συζύγου του, παρόλο που ήταν ο «μαθητής» που δίδαξε απευθείας ο πατέρας του.

Ο κ. Chinh είπε: «Είμαι μεγάλος, οπότε θα έπρεπε να κάνω ένα βήμα πίσω και να αφήσω τα παιδιά μου να αναλάβουν. Αλλά η γυναίκα μου εξακολουθεί να είναι η κύρια εργαζόμενη. Απλώς κοιτάζοντάς την, μπορεί να καταλάβει αν η ζάχαρη είναι ώριμη ή όχι. Από εκεί και πέρα, δημιουργεί την καλύτερη ποσότητα ζάχαρης από πέτρα».

Καθώς πλησιάζει η ώρα του Τετ, η ατμόσφαιρα στο φούρνο ζάχαρης γίνεται ακόμα πιο έντονη. Κάθε άτομο έχει διαφορετική δουλειά, ο καθένας είναι απασχολημένος με κάθε παρτίδα ζάχαρης.

Η ζάχαρη από πέτρα κρυσταλλώνεται και κολλάει στα νήματα - Φωτογραφία: TM

Αν και το χωριό των τεχνών δεν είναι πλέον τόσο διάσημο όσο πριν, τα τελευταία χρόνια η αγορά έχει επιστρέψει σε αυτή τη γλυκιά ζάχαρη και την έχει θεωρήσει ως απαραίτητο τρόφιμο, ενώ η χειροτεχνία έχει επίσης αναπτυχθεί πιο έντονα.

Η ζάχαρη από πέτρα είναι μια επίπονη και περίπλοκη δουλειά. Η παρασκευή της απαιτεί απλά αλλά λεπτά βήματα: άναμμα φωτιάς, βράσιμο νερού, προσθήκη λευκής ζάχαρης και καλό ανακάτεμα, προσθήκη αυγών και ενός κουτιού ασβεστόνερο και καλό ανακάτεμα.

Το πιο σημαντικό βήμα είναι να περιμένετε μέχρι να ωριμάσει η ζάχαρη και να την ρίξετε στο βαρέλι με τα νήματα. Περιμένετε επτά ημέρες για να κρυσταλλωθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τη μελάσα για να πάρετε τα καρφιά (ζάχαρη από πέτρα), στη συνέχεια σπάστε την, στεγνώστε την και συσκευάστε την σε σακούλες για να την στείλετε για κατανάλωση.

Έρχεται το Τετ, τα χωριά με τις χειροτεχνίες σφύζουν ξανά από ζωή...

Ζάχαρη από χοντρόκοκκο - Φωτογραφία: TM

Όμορφα βάζα με ζάχαρη από πέτρα χύνονται μετά την κρυστάλλωση - Φωτογραφία: TM

Τι είναι η ζάχαρη από πέτρα, είναι καλή για την υγεία;

Η ζάχαρη από βράχο είναι μια κρυσταλλική ζάχαρη, συνήθως φτιαγμένη από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη από φοινικέλαιο, που διατίθεται σε μεγάλους σβόλους και έχει λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Η ζάχαρη από πέτρα παράγεται με διάλυση ζάχαρης σε νερό και στη συνέχεια με αργή ψύξη, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να σχηματιστούν σε μπλοκ. Σε σύγκριση με την κρυσταλλική ζάχαρη, η ζάχαρη από πέτρα έχει πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη γεύση.

Η ζάχαρη από πέτρα έχει καλές επιπτώσεις στην υγεία όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με άλλα τρόφιμα, όπως:

Καταπραΰνει τον λαιμό και μειώνει τον βήχα όταν παρασκευάζεται σε συνδυασμό με λεμόνι, τζίντζερ ή κουμκουάτ.

Η κατανάλωση ζεστού νερού αναμεμειγμένου με ζάχαρη πριν τον ύπνο μπορεί να βοηθήσει στη χαλάρωση των νεύρων και στη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου.

Είναι πηγή γλυκόζης, βοηθώντας στην γρήγορη αναπλήρωση της ενέργειας του σώματος, ειδικά όταν είμαστε κουρασμένοι.

Διεγείρει την πέψη και μειώνει συμπτώματα όπως φούσκωμα, δυσπεψία, όταν χρησιμοποιείται με μέτρο.

Καλό για αναπνοή, δροσιά…

Η ζάχαρη από πέτρα έχει γλυκιά γεύση και δροσιστικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε πολλά πιάτα και ποτά, όπως: παρασκευή τσαγιού, στον ατμό και μαγειρεμένα πιάτα, σιρόπια ή μαρμελάδες, κέικ και ως μπαχαρικό στη μαγειρική.

Πηγή: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm