(Πατρίδα) - Το Ανόι έχει πολλά παραδοσιακά χωριά μαγειρικής χειροτεχνίας, διάσημα στην εγχώρια αγορά και στο εξωτερικό, μερικά από τα οποία έχουν γίνει ελκυστικοί τουριστικοί προορισμοί. Ωστόσο, τα χωριά χειροτεχνίας αντιμετωπίζουν επί του παρόντος πολλές σημαντικές προκλήσεις.
Αυτό ήταν το περιεχόμενο που συζητήθηκε στο σεμινάριο με τίτλο «Ανάπτυξη της ποιότητας του ανθρώπινου δυναμικού για τη διατήρηση και την προώθηση των παραδοσιακών βιοτεχνικών χωριών» που διοργάνωσε το Τμήμα Πολιτισμού και Αθλητισμού του Ανόι το απόγευμα της 30ής Νοεμβρίου στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Μαγειρικής Πολιτισμού του Ανόι 2024.
Σεμινάριο «Ανάπτυξη της ποιότητας του ανθρώπινου δυναμικού για τη διατήρηση, προώθηση και συντήρηση των παραδοσιακών βιοτεχνικών χωριών»
Διατήρηση της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας
Οι ειδικοί λένε ότι τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας δεν είναι μόνο μέρη για τη διατήρηση της πεμπτουσίας του εθνικού πολιτισμού, αλλά συμβάλλουν επίσης σημαντικά στην οικονομία . Ωστόσο, πολλά χωριά χειροτεχνίας αντιμετωπίζουν προκλήσεις που επηρεάζουν την ανάπτυξή τους, όπως η έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού υψηλής ποιότητας και η ανταγωνιστική πίεση από τη σύγχρονη αγορά μαγειρικής.
Σε αυτό το πλαίσιο, η αναγνώριση του «Pho Hanoi» από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ως Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς θεωρείται σημαντικό σημείο καμπής στη διατήρηση και προώθηση των παραδοσιακών πολιτιστικών αξιών της πρωτεύουσας. Ταυτόχρονα, ανοίγει την πόρτα στην κουζίνα του Ανόι ειδικότερα και στο Βιετνάμ γενικότερα να συνεχίσουν να λάμπουν στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.
Μιλώντας για την ιστορία του «Pho Hanoi», η δημοσιογράφος Vu Tuyet Nhung, Αντιπρόεδρος της Λέσχης Γυναικών Δημοσιογράφων του Βιετνάμ, δήλωσε ότι το pho δεν είναι διαθέσιμο μόνο στο Ανόι, αλλά μόνο τρώγοντας pho στο Ανόι μπορεί κανείς να εκτιμήσει πλήρως τη νοστιμιά του. Το γεγονός ότι το «Pho Hanoi» τιμάται ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά αποτελεί πραγματικά πηγή υπερηφάνειας για τους κατοίκους της πρωτεύουσας ειδικότερα και του Βιετνάμ γενικότερα.
Οι αναμνήσεις του Hanoi pho από την παιδική του ηλικία είναι ακόμα άθικτες στη μνήμη του καλλιτέχνη Minh Vuong: «Όταν ήμουν μικρός, έπρεπε να αρρωστήσω για να φάω pho. Τότε, υπήρχαν μόνο μικρά περίπτερα με pho, αλλά το αρωματικό άρωμα πλανιόταν σε όλο τον δρόμο. Οι κάτοικοι του Hanoi δεν κουράζονταν ποτέ να τρώνε pho, έτρωγαν pho το πρωί, το μεσημέρι και το βράδυ μπορούσαν επίσης να φάνε pho...».
Σύμφωνα με τον καλλιτέχνη Μινχ Βουόνγκ, στο παρελθόν, οι κάτοικοι του Ανόι έτρωγαν φο διαφορετικά από ό,τι τώρα. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο φο συχνά τρώγονταν με λεμόνι και κανείς δεν χρησιμοποιούσε κουμκουάτ αντί για ξύδι όπως σήμερα. Αλλά καθώς η κοινωνία αναπτυσσόταν, η κουζίνα άλλαξε κάπως.
Ο κ. Nguyen Thuong Quan, Πρόεδρος του Συνδέσμου Επαγγελματικής Κατάρτισης και Απασχόλησης Σεφ του Βιετνάμ, συμφώνησε ότι η μαγειρική δημιουργικότητα πρέπει να διατηρεί τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά και ότι η κουζίνα αντανακλά την κοινωνία, την οικονομία, την τεχνολογία και τις στάσεις απέναντι στη ζωή. Οι ηλικιωμένοι επιλέγουν οικεία καταστήματα pho, ενώ οι νέοι αναζητούν νέα πράγματα και δημιουργούν τάσεις. Ο κ. Quan επιβεβαίωσε ότι ό,τι ανήκει στην ιστορία και τον πολιτισμό πρέπει να διατηρηθεί, αλλά απαιτείται και η κατάλληλη ανάπτυξη για να διασφαλιστεί ο πολιτισμός στο φαγητό και την απόλαυση.
Ανάπτυξη ανθρώπινου δυναμικού υψηλής ποιότητας για τη γαστρονομική κουλτούρα
Υπάρχουν ακόμη πολλά ζητήματα στην αξιοποίηση της κουζίνας στην ανάπτυξη της πολιτιστικής βιομηχανίας για την προώθηση των γαστρονομικών αξιών του Ανόι. Ένα από αυτά είναι το ζήτημα του ανθρώπινου δυναμικού.
Τα παραδοσιακά χωριά μαγειρικής χειροτεχνίας πρέπει να αναβαθμίσουν την ποιότητα των υπηρεσιών και των προϊόντων, να διασφαλίσουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων κατά την επεξεργασία και τη συσκευασία και να οικοδομήσουν καλή αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας τους.
Οι ειδικοί τονίζουν ότι η ύπαρξη ανθρώπινου δυναμικού υψηλής ποιότητας για τη διατήρηση, την προώθηση και τη συντήρηση των παραδοσιακών βιοτεχνικών χωριών, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών μαγειρικών βιοτεχνικών χωριών, απαιτεί προσπάθειες από πολλές πλευρές. Εκτός από τον ρόλο των τεχνιτών και των σεφ στη διατήρηση και τη μετάδοση, οι παράγοντες στους οποίους πρέπει να δοθεί έμφαση είναι η εκπαίδευση, η διατήρηση των παραδοσιακών βιοτεχνικών χωριών για τη διδασκαλία...
«Η ύπαρξη ανθρώπινου δυναμικού υψηλής ποιότητας για τη διατήρηση και την προώθηση παραδοσιακών βιοτεχνικών χωριών, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών μαγειρικών βιοτεχνικών χωριών, απαιτεί πολλή προσπάθεια. Εκτός από τον ρόλο των τεχνιτών και των σεφ στη διατήρηση και τη μετάδοση, είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε στην εκπαίδευση. Η διατήρηση των παραδοσιακών βιοτεχνικών χωριών για τη διδασκαλία είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες», τόνισε ο κ. Nguyen Thuong Quan.
Ο MasterChef του Βιετνάμ, Pham Tuan Hai, μοιράστηκε: «Τα πιάτα του Ανόι αντιπροσωπεύουν την ψυχή των κατοίκων της πρωτεύουσας. Ο πολιτισμός πρέπει να ενσωματωθεί στα πιάτα για να δημιουργηθεί κομψότητα».
«Για να έχουμε υψηλής ποιότητας ανθρώπινο δυναμικό, πρέπει να διαθέτουμε ισχυρούς πόρους. Για τη μαγειρική βιομηχανία, αυτή η εκπαίδευση απαιτεί ειδικές μεθόδους διδασκαλίας. Αυτή η μέθοδος προέρχεται απευθείας από την οικογένεια, από το καθημερινό γεύμα. Τα πιάτα πρέπει να διδάσκονται από τις προηγούμενες γενιές στην επόμενη γενιά. Με μια καλή βάση, η εκπαίδευση στα σχολεία μπορεί να αναπτύξει και να δημιουργήσει καλούς σεφ. Στα σχολεία, πρέπει να εκπαιδεύουμε συστηματικά από παραδοσιακά πιάτα, ώστε οι μαθητές να έχουν μια βάση από την οποία μπορούμε να αναπτύξουμε τον εκσυγχρονισμό και τη δημιουργικότητα» - δήλωσε ο MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.
Η κα. Nguyen Thi Thu Huyen, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Θεάτρου Hanoi Cheo, συμμερίστηκε την άποψη ότι όταν κατανοείς την παράδοση, κατανοείς και τον πολιτισμό. Η κουζίνα είναι μέρος του πολιτισμού. Η διατήρηση και η προώθηση του ανθρώπινου δυναμικού στις παραδοσιακές τέχνες είναι ένα «δύσκολο» πρόβλημα, όπως ακριβώς και η προώθηση του ανθρώπινου δυναμικού για τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών χωριών μαγειρικής.
Για την προώθηση των παραδοσιακών μαγειρικών χωριών, πολλές απόψεις στο σεμινάριο ανέφεραν ότι η κουζίνα είναι πολιτισμός, επομένως τα χωριά χειροτεχνίας πρέπει να διατηρούν τις παραδόσεις και την ιστορία πολλών γενεών επαγγελμάτων, να εμπνέουν τη νεότερη γενιά και να οργανώνουν τη μετάδοση εμπειριών στην επόμενη γενιά.
Επιπλέον, για να επιβιώσουν στον μηχανισμό της αγοράς και στις αυξανόμενες απαιτήσεις των πελατών, τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας πρέπει να αναβαθμίσουν την ποιότητα των υπηρεσιών και των προϊόντων, να διασφαλίσουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων κατά την επεξεργασία και τη συσκευασία και να δημιουργήσουν καλή αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας. Και ιδιαίτερα, τα χωριά χειροτεχνίας πρέπει να επικεντρωθούν στην προώθηση και την εισαγωγή προϊόντων μέσω ψηφιακών καναλιών μέσων και κοινωνικών δικτύων, καθιστώντας τα χωριά χειροτεχνίας ελκυστικούς προορισμούς για τους τουρίστες, ώστε να τα βιώσουν, να τα επισκεφθούν και να τα απολαύσουν.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm
Σχόλιο (0)