Γεύση Πατρίδας: Τρώγοντας Γλυκοπατάτες και Κουτσομπολεύοντας Παλιές Ιστορίες

Είσαι δάσκαλος/α στο Κουε Σον (Ντα Νανγκ), και μια μέρα έστειλες ένα πιάτο με τσιπς γλυκοπατάτας. Είπες ότι τώρα στην ύπαιθρο, πολλοί συνεταιρισμοί, παραγωγικά και επιχειρηματικά νοικοκυριά, νεοσύστατες επιχειρήσεις... έχουν επιλέξει τα τσιπς γλυκοπατάτας ως προϊόν OCOP, στέλνοντάς τα για πώληση σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα ψιλικών σε όλη τη χώρα, και μερικές φορές ακόμη και στο εξωτερικό.

Ένα ρουστίκ πιάτο, για φτωχές οικογένειες στο παρελθόν, τώρα χάρη στη νέα ύπαιθρο, «ένα σκαλοπάτι στη ζωή».

Θυμηθείτε, στις μεσαίες περιοχές του Κουάνγκ Ναμ, όπως το Τανγκ Μπιν, το Κουε Σον, το Χιεπ Ντουκ... στο παρελθόν, εκτός από το ρύζι, την μανιόκα, τα φιστίκια..., ένα απαραίτητο γεωργικό προϊόν ήταν οι πατάτες. Συγκεκριμένα, οι πατάτες Τρα Ντόα στην ανατολική περιοχή του Τανγκ Μπιν έχουν εισέλθει στο υποσυνείδητο των ανθρώπων με τα τραγούδια: « Το Κουάνγκ Ναμ έχει μετάξι Φου Μπονγκ/ Πατάτες Τρα Ντόα, ποταμός Θου Μπον», «Πρώτα είναι κορίτσια Βιετναμέζικα/ Δεύτερα είναι γλυκοπατάτες Τρα Ντόα»...

Οι γλυκοπατάτες βουτηγμένες σε φύλλα τζακφρούτ και φύλλα γκουάβα από τον κήπο του σπιτιού, αρωματισμένες με αναμνήσεις.

Φωτογραφία: Anh Quan

Οι γλυκοπατάτες, ένα γεωργικό προϊόν που «ανακούφιση από την πείνα» και κάνει τους ανθρώπους να πνίγονται και να αηδιάζουν όταν τις τρώνε συνέχεια, μεταποιούνται από τους κατοίκους του Κουάνγκ σε πολλά πιάτα για να αλλάξουν τη γεύση τους: εκτός από τις βραστές πατάτες, τις ψητές πατάτες και τις γλυκοπατάτες, οι οποίες αποθηκεύονται ως μακροχρόνια τροφή, οι άνθρωποι φτιάχνουν επίσης αποξηραμένες πατάτες, πατάτες με βλαστούς μπαμπού, μαλακές γλυκοπατάτες και γλυκοπατάτες. Οι αποξηραμένες γλυκοπατάτες είναι φρέσκες γλυκοπατάτες κομμένες σε φέτες και αποξηραμένες, οι πατάτες με βλαστούς μπαμπού κόβονται σε τετράγωνα κομμάτια και αποξηραμένες, οι μαλακές γλυκοπατάτες είναι γλυκοπατάτες με κίτρινη σάρκα που μαγειρεύονται, κόβονται σε φέτες, αποξηραίνονται στον ήλιο για μερικές ημέρες, και οι φρέσκες γλυκοπατάτες μαγειρεύονται και στη συνέχεια τρίβονται σε ένα καλάθι σε μικρούς στρογγυλούς σπόρους, αποξηραίνονται και ονομάζονται γλυκοπατάτες. Οι λεπτοί σπόροι είναι για βρώση, οι μεγάλοι σπόροι με κέλυφος χρησιμοποιούνται για τη διατροφή ζώων και πουλερικών... Οι καλύτερες γλυκοπατάτες παρασκευάζονται από την μαλακή, εύθρυπτη ποικιλία Trui Sa.

Υπάρχουν πέντε ή επτά τρόποι για να φάει κανείς γλυκοπατάτα, ανάλογα με τις οικονομικές συνθήκες κάθε οικογένειας. Οι φτωχές οικογένειες βγάζουν τη γλυκοπατάτα σε ένα μπολ, την περιχύνουν με ζεστό νερό, που ονομάζεται "sú", περιμένουν να φουσκώσει, προσθέτουν λίγο αλάτι ή σάλτσα ψαριού και την τρώνε. Ή αποξηραμένη γλυκοπατάτα αναμεμειγμένη με αλάτι, τη μαζεύουν με ένα κουτάλι ή με φύλλα τζακφρούτ και την τρώνε. Οι οικογένειες με καλύτερες συνθήκες αναμειγνύουν την αποξηραμένη γλυκοπατάτα με ζάχαρη - όπως τριμμένη ζάχαρη, υγρή ζάχαρη, κρυσταλλική ζάχαρη..., ή με τριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια και λίγο αλάτι. Η γλυκοπατάτα που τρώγεται με αυτόν τον τρόπο έχει ένα πολύ νόστιμο άρωμα!

Στις μέρες μας, οι άνθρωποι αναμειγνύουν γλυκοπατάτα με ζάχαρη άχνη, καραμελωμένη ζάχαρη, την πλάθουν σε κέικ, την βάζουν σε κουτιά για να την πουλήσουν σε αγορές, σούπερ μάρκετ ή την «εξάγουν» με «παράνομο» τρόπο για να απολαύσουν οι άνθρωποι μακριά από το σπίτι τους τη γεύση της πατρίδας τους...

Φάε για να "κουτσομπολεύεις" για τις άθλιες παιδικές μέρες, αυτό είναι όλο που χρειάζεται όλη μέρα...

Πηγή: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm