Ο Χιου, ένας Σκωτσέζος τουρίστας, βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε ένα μακρύ ταξίδι στο Βιετνάμ. Έχει επισκεφτεί πολλά μέρη όπως: την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Χουέ, το Ντα Νανγκ, το Ανόι... και έχει περάσει χρόνο δοκιμάζοντας μια ποικιλία από street food σε προσιτές τιμές.

Πρόσφατα, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού για να εξερευνήσει την κουζίνα του Ανόι, ο Χιου είχε την ευκαιρία να απολαύσει ένα ρουστίκ αλλά εξίσου ελκυστικό πιάτο με νουντλς. Αυτό είναι το bun doc mung.

Το μέρος που σταμάτησε ήταν ένα εστιατόριο στην οδό Bat Dan, στην περιοχή Hoan Kiem. Το εστιατόριο λειτουργεί εδώ και 26 χρόνια και είναι ένα οικείο μέρος για φαγητό τόσο από ντόπιους όσο και από ξένους τουρίστες χάρη στο διάσημο πιάτο bun doc mung.

bun doc mung 1.jpg
Ο Χιου απολαμβάνει bun doc mung σε ένα εστιατόριο στο πεζοδρόμιο στην οδό Bat Dan.

Το πρώτο πράγμα που εντυπωσίασε τον Χιου όταν έφτασε ήταν η κατσαρόλα με τον αχνιστό ζωμό, που αναδύει ένα ευωδιαστό άρωμα, τοποθετημένη ακριβώς μπροστά στην πόρτα του εστιατορίου. Ο ιδιοκτήτης έβαζε γρήγορα τα υλικά σε μπολ για να σερβίρει τους θαμώνες.

Όταν το προσωπικό του έδωσε το μενού για να παραγγείλει, το κοίταξε και αποφάσισε να διαλέξει το κανονικό μπολ με βερμιτσέλι με μανιτάρια και μανιτάρι σε σχήμα αυτιού ελέφαντα, στην τιμή των 40.000 dong.

Σύμφωνα με την παρατήρηση του δυτικού πελάτη, το μαγαζί με νουντλς διαθέτει έναν μάλλον μέτριο χώρο, οπότε αποφάσισε να καθίσει και να φάει στο πεζοδρόμιο για να έχει μια πραγματική τοπική εμπειρία, παρατηρώντας παράλληλα εύκολα τους γύρω δρόμους.

νουντλς με σπανάκι νερού.gif
Όταν ο πελάτης παραγγέλνει, ο σεφ περιχύνει με ζεστό ζωμό το μπολ με τα νουντλς με αυτί ελέφαντα.

Όταν έφεραν το πιάτο με τα νουντλς, ο Χιου εξεπλάγη όταν είδε ότι υπήρχαν πολλά είδη λαχανικών στο μπολ, τα οποία φαίνονταν πράσινα και δροσιστικά. Παραδέχτηκε ότι, παρόλο που δεν το είχε δοκιμάσει, «φαινόταν πεντανόστιμο».

Ο νεαρός άνδρας επέδειξε επίσης τις γκουρμέ ικανότητές του στύβοντας κουμκουάτ και προσθέτοντας μερικές φέτες τσίλι για να κάνει το πιάτο με τα νουντλς πιο ελκυστικό.

Έπειτα, ο πωλητής έφερε επίσης ένα μπολ με σάλτσα ψαριού για να μπορέσει να καρυκεύσει το πιάτο με αυτήν αν ήθελε πιο έντονη γεύση.

bun doc mung 0.jpg
Οι δυτικοί επισκέπτες απόλαυσαν το bun doc mung για πρώτη φορά και συνέχισαν να το επαινούν ως νόστιμο.

Καθώς απολάμβανε το πιάτο, ο Χιου σχολίασε ότι η γεύση του πιάτου με νουντλς και φασόλια doc mung ήταν πολύ νόστιμη. «Αυτά τα κεφτεδάκια φαίνονται σαν να είναι χειροποίητα, οπότε το κρέας είναι αρκετά μαλακό, ζουμερό και σαν να λιώνει στο στόμα σου», περιέγραψε.

Ο Δυτικός επισκέπτης δοκίμασε επίσης τα τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης, βουτηγμένα στο ζωμό για να μαλακώσουν και να γίνουν πιο γευστικά. Επαίνεσε τα τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης για τη νοστιμιά τους, με τραγανό εξωτερικό στρώμα και μαλακό εσωτερικό, με υφή παρόμοια με το «pa-tong-go» - ένα διάσημο τηγανητό ντόνατ στην Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης.

Νουντλς με σπανάκι νερού 0.gif
Σκωτσέζος επαινεί τα κεφτεδάκια επειδή είναι μαλακά, ζουμερά, πλούσια και αρωματικά.

Αφού απόλαυσε τα υλικά στο μπολ με το bun doc mung, ο Hugh είπε ότι, κατά την προσωπική του άποψη, βαθμολόγησε το πιάτο με 9/10 επειδή «οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια».

Η κα. Nguyen Thi Thanh Hai - ιδιοκτήτρια του εστιατορίου που επισκέφτηκε ο Hugh, είπε ότι το εστιατόριο άνοιξε το 1998, ειδικευόμενο στο σερβίρισμα βερμιτσέλι με μανιτάρι σε σχήμα αυτιού ελέφαντα και 5 συνοδευτικά υλικά όπως νύχια, κεφτεδάκια, γλώσσα και παϊδάκια.

Οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν ανάλογα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις τους. Ένα μπολ με noodles με 2 είδη κρέατος, κεφτεδάκια ή παϊδάκια και κεφτεδάκια κοστίζει 40.000 VND. Εάν οι πελάτες φάνε 3 ή περισσότερα είδη κρέατος, όπως παϊδάκια, κεφτεδάκια, γλώσσα, θα κοστίσει 50.000 VND/μπολ.

Νιν Τίτο.jpg
Οι θαμώνες απολαμβάνουν βερμιτσέλι με μανιτάρι σε σχήμα αυτιού ελέφαντα στην οδό Bat Dan (περιοχή Hoan Kiem, Ανόι ). Αν και αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην κατανάλωση, δεν αρέσει σε όλους και δεν μπορούν να το απολαύσουν επειδή μπορεί να τους «φαγουρίσει η γλώσσα» αφού φάνε μανιτάρι σε σχήμα αυτιού ελέφαντα. Φωτογραφία: Ninh Tito

Σύμφωνα με την κα. Χάι, το αυτί ελέφαντα είναι το κύριο συστατικό του μπολ με τα νουντλς και η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ επίπονη για να διασφαλιστεί η τραγανότητα και να αποφευχθεί ο κνησμός.

Το κοτσάνι του τάρο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να τριφτεί με αλάτι και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με καθαρό νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, το κοτσάνι του τάρο πιέζεται σφιχτά σε μια λεκάνη για να στραγγίξει το νερό, αυξάνοντας την τραγανότητα και τη νοστιμιά του.

Το κοτσάνι του τάρο δεν μπορεί να βράσει για πολύ, απλώς ρίξτε το στην κατσαρόλα με τον σιγοβράζοντα ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί κατά το ήμισυ και στη συνέχεια αφαιρέστε το αμέσως για να μην μαλακώσει και να γίνει λιωμένο το συστατικό.

Ωστόσο, πολλοί θαμώνες που έχουν απολαύσει το bun doc mung εξακολουθούν να νιώθουν τη γλώσσα τους να τσιμπολογάει μετά το φαγητό, παρόλο που τα υλικά έχουν παρασκευαστεί προσεκτικά.

Φωτογραφία: Hugh Abroad

Δυτικοί επισκέπτες δοκιμάζουν Nam Dinh pho σε ένα εστιατόριο 60 ετών, επαινώντας το ως «απίστευτα τέλειο». Το pho παρασκευάζεται σε στιλ Nam Dinh, σερβίρεται με ανάμεικτα κρεμμύδια αντί για φύτρα φασολιών ή σάλτσα μαύρων φασολιών, και η τιμή του είναι 90.000 dong ανά μπολ. ​​Ο Δυτικός επισκέπτης σχολίασε ότι η τιμή είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με το γενικό επίπεδο, αλλά «αξίζει να την απολαύσετε» λόγω της ελκυστικής γεύσης.