Όταν φτιάχνετε σοταρισμένες γαρίδες με κρέας, είναι καλύτερο να σοτάρετε πρώτα το κρέας ή τις γαρίδες; - εμπειρία πολλών καλών σεφ

GĐXH – Οι τηγανητές γαρίδες με κρέας είναι ένα πολύ εύκολο πιάτο για να φάτε το καλοκαίρι, αλλά δεν μπορούν όλοι να το φτιάξουν σωστά και νόστιμα. Και πρέπει πρώτα να τηγανίσετε τις γαρίδες ή το κρέας για να γίνει το πιάτο νόστιμο και γευστικό;

Γιατί δεν πρέπει να μαρινάρετε πριν φτιάξετε τηγανητές γαρίδες με κρέας;

Πρέπει να τηγανίζουμε πρώτα τις γαρίδες ή το κρέας όταν φτιάχνουμε σοταρισμένες γαρίδες; Αυτή είναι η ερώτηση που κάνουν μερικοί άνθρωποι όταν προσπαθούν να φτιάξουν σοταρισμένες γαρίδες με κρέας.

Σύμφωνα με την εμπειρία πολλών καλών σεφ: Το κρέας πρέπει πρώτα να ψήνεται για να δημιουργηθεί μια καμένη άκρη, να απελευθερωθεί το λίπος και να αναδειχθεί το χαρακτηριστικό άρωμα της φωτιάς.

Επιπλέον, το τηγάνισμα του κρέατος πρώτα βοηθάει επίσης την χοιρινή κοιλιά να δημιουργήσει τη δική της αρωματική, τραγανή κρούστα εξωτερικά (αυτό το λίπος μπορεί να στραγγιστεί αν είναι πολύ, αφήνοντας λίγο για να τηγανιστούν οι γαρίδες. Με αυτόν τον τρόπο, οι τηγανητές γαρίδες δεν θα είναι στεγνές και δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο λάδι από έξω. Ταυτόχρονα, βοηθά το πιάτο να έχει μέτρια ποσότητα λίπους, όχι λιπαρό, νόστιμο). Αφού τηγανίσετε το κρέας, το βγάζετε και το αφήνετε στην άκρη.

Το λίπος στο τηγάνι χρησιμοποιείται αμέσως για το τηγάνισμα των γαρίδων πριν από το καρύκευμα.

Πολλοί άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να μαρινάρουν γαρίδες και κρέας με σάλτσα ψαριού, αλάτι ή ζάχαρη πριν το τηγάνισμα. Ωστόσο, σύμφωνα με τις σύγχρονες μαγειρικές αρχές, αυτή η μέθοδος μπορεί να κάνει το πιάτο:

• Απελευθερώνει πολύ νερό, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να δημιουργηθεί τραγανή κρούστα.

• Απώλεια φυσικής γλυκύτητας στις γαρίδες και το κρέας.

• Εύκολο να καούν οι άκρες αν υπάρχει ζάχαρη από την κορυφή.

Οι ειδικοί το ονομάζουν αυτό κανόνα «Το αλάτι διαχωρίζει - Η ζάχαρη συγκρατεί». Η αλμύρα προκαλεί τη συστολή των πρωτεϊνών και την απελευθέρωση νερού, ενώ τα σάκχαρα συγκρατούν την υγρασία, διευκολύνοντας την αντίδραση Maillard - τη διαδικασία που καυσαερώνει την επιφάνεια των τροφίμων, προσδίδοντάς τους γεύση και χρώμα.

Υλικά για την παρασκευή τηγανητών γαρίδων με κρέας - ένα νόστιμο και εύκολο στην κατανάλωση πιάτο σε κάθε καιρό. Φωτογραφία από το διαδίκτυο

Τυπική, πλούσια, νόστιμη συνταγή για σοταρισμένες γαρίδες και κρέας

Υλικά για τηγανητές γαρίδες και κρέας

• 

  7 κορυφαία πιάτα με νύμφες μεταξοσκώληκα που είναι εύκολο να εθιστούν οι πότες, λατρεύουν και οι κάτοικοι της πόλης και είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή τους στο σπίτι ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

• 

  Όχι σπανάκι βρασμένο σε νερό, τηγανητά χρυσάφι που τρώγονται με αυτή τη σούπα είναι τα καλύτερα ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

• Γαρίδες ή γαρίδες γλυκού νερού: 300 γρ.

• Χοιρινή κοιλιά: 150–200 γρ.

• Αποξηραμένα κρεμμύδια: 2–3 βολβοί

• Μπαχαρικά: σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι

• Κρεμμυδάκια ή φύλλα λεμονιού, κομμένα σε λωρίδες

• Λίγο χυμό λεμονιού (αν θέλετε οι γαρίδες να είναι πιο τραγανές)

Πώς να φτιάξετε τηγανητές γαρίδες με κρέας

- Πλύνετε την χοιρινή πανσέτα, κόψτε την σε λεπτές φέτες ή σε κομμάτια, όπως επιθυμείτε. Κόψτε τα μουστάκια της γαρίδας, αφαιρέστε τις μαύρες φλέβες και στραγγίξτε.

- Βάλτε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Μην προσθέσετε λάδι. Όταν το κρέας ροδίσει και το λίπος λιώσει, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

- Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι, προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Μην αλατοπιπερώσετε αυτή τη στιγμή. Σοτάρετε μέχρι οι γαρίδες να στεγνώσουν, το κέλυφος να γίνει έντονο κόκκινο και ελαφρώς τραγανό. (Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμονιού ή ξιδιού στο τέλος αυτού του βήματος, αν θέλετε να αυξήσετε την τραγανότητα.)

- Προσθέστε το τηγανητό κρέας πίσω στο τηγάνι με τις γαρίδες. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμυδάκια και ανακατέψτε καλά.

Τώρα καρυκεύστε με: 1 κουταλιά της σούπας καλή σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λίγο αλάτι (πολύ λίγο), χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε καλά ώστε να απορροφηθούν τα μπαχαρικά και να κολλήσουν στις γαρίδες και το κρέας. Συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι οι γαρίδες και το κρέας να ροδίσουν λαμπερά, αναδίδοντας ένα ελκυστικό άρωμα.

Όταν αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή φέτες λεμονιού, λίγο τριμμένο πιπέρι και έχετε ένα νόστιμο πιάτο με γαρίδες και χοιρινό.

Τηγανητές γαρίδες με χοιρινό – ένα πιάτο που φέρνει το ρύζι στην ψυχή, που θεωρείται «εθνικό πιάτο». Αυτό το ρουστίκ πιάτο δεν είναι εκλεπτυσμένο, αλλά γεμάτο γεύση και συναίσθημα. Στις μέρες μας, πολλές νέες οικογένειες είναι απασχολημένες με τη δουλειά, αλλά μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά, ένα πιάτο με αρωματικές, πλούσιες τηγανητές γαρίδες με χοιρινό κάνει όλη την οικογένεια να νιώθει νόστιμη.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm