Φτιάξτε διαυγή ζωμό με ασπράδια αυγών σύμφωνα με τον τρόπο του Muon Vi Nhan Gian

Η ταινία του Βιετναμέζικου σκηνοθέτη Tran Anh Hung περιέχει πολλές ενδιαφέρουσες γαστρονομικές ιστορίες.

Σύμφωνα με το βιβλίο «Μια μέρα με τον σεφ» από την Single Kitchen, η δημοφιλής γαλλική τεχνική διαύγασης ζωμού ονομάζεται κονσομέ («δίχτυ αυγών»).

Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για μια κατσαρόλα με ζωμό.

Για να εκτελέσει αυτήν την τεχνική, ο μάγειρας απλώς πρέπει να χτυπήσει τα ασπράδια των αυγών και να τα προσθέσει στον κρύο ζωμό και στη συνέχεια να ανακατέψει προς μία κατεύθυνση.

Η βρωμιά και το λίπος από το κρέας θα κολλήσουν στα ασπράδια των αυγών, κάνοντας τον ζωμό πιο διαυγή.

Στη συνέχεια, απλώς χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι για να φιλτράρετε το ζωμό για να αφαιρέσετε τα ασπράδια των αυγών και τη βρωμιά.

Σύμφωνα με το άρθρο «Consommé: Συμπυκνωμένο ζωμό σούπας» της ιστοσελίδας μαγειρικής The Spruce Eats , στη γαλλική κουζίνα υπάρχει ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο που ονομάζεται σούπα κονσομέ.

Αυτή η σούπα θα έχει έναν ελαφρώς πηχτό, διαυγή ζωμό που μοιάζει με τσάι.

Οι Γάλλοι συχνά φτιάχνουν ζωμό από σιγοβράζοντα κόκαλα βοδινού, μοσχαρίσιου ή κοτόπουλου.

Ο ζωμός από κόκαλα βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος έχει καφέ ή κεχριμπαρένιο χρώμα. Ο ζωμός από κόκαλα κοτόπουλου είναι ο πιο συνηθισμένος και συνήθως έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Το άρθρο «Authentic Consommé Recipe» της διάσημης ιστοσελίδας μαγειρικής Taste Atlas αναφέρει ότι η υπομονή είναι σημαντική για να δημιουργήσετε έναν κρυστάλλινο αλλά γευστικό ζωμό.

Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορεί να χρειαστούν έως και 5 ώρες για τον μάγειρα και απαιτείται λίγη παρατήρηση για να επιτευχθεί το τέλειο αποτέλεσμα.

Κονσομέ κοτόπουλου με διάφανο ζωμό από κόκαλα κοτόπουλου - Φωτογραφία: The spruce eats

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κονσομέ;

Η ιστοσελίδα φαγητού Spruce Eats συνιστά στους μάγειρες να ψήνουν ελαφρά τα κόκαλα στο φούρνο πριν τα βράσουν. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο γευστικό.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά τοποθετώντας τα προετοιμασμένα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό.

Προστίθενται διάφορα λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, κόλιανδρος, μαζί με ασπράδια αυγών που συλλέγουν όλες τις ακαθαρσίες στην επιφάνεια.

Ο ζωμός σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 2-5 ώρες. Αυτή η ιστοσελίδα μαγειρικής συμβουλεύει επίσης τον μάγειρα να μην ανακατεύει πολύ κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.

Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από κόσκινο ή τυροκομείο.

Το τελικό προϊόν είναι μια διαυγής, γευστική σούπα, που συχνά σερβίρεται στην αρχή ενός γεύματος ή χρησιμοποιείται ως βάση για άλλες σούπες και πιάτα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζελατίνη, ο ζωμός θα μετατραπεί σε ένα παχύρρευστο τζελ μόλις κρυώσει.

Πηγή: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm