Φλυαρία… κολλώδες κέικ ρυζιού

Εκτός από το αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, άλλα συστατικά περιλαμβάνουν αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου, αλεύρι πατάτας, αλεύρι ταπιόκας κ.λπ. Το όνομα του συστατικού που ακολουθεί το "banh it" θα γίνει το σωστό όνομα. Για παράδειγμα, banh it nep (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), banh it mi (κέικ από αλεύρι σίτου), banh it gao (κέικ ρυζιού)... Ωστόσο, ανεξάρτητα από το είδος του κέικ, είναι πάντα τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, οπότε ποιος ξέρει τι περιέχει;

Επομένως, οι πελάτες συχνά ρωτούν αν τα κέικ είναι γλυκά ή αλμυρά; Τι γέμιση; Φασόλια mung, φιστίκια, μαύρα φασόλια, κόκκινα φασόλια ή τριμμένη καρύδα; Ο καθένας έχει τη δική του γνώμη. Για να πουλήσουν με επιτυχία τα κέικ, οι πωλητές χρειάζονται... εμπειρία. Πρέπει να γνωρίζουν ποιες γειτονιές προτιμούν τα γλυκά κέικ με γέμιση καρύδας και ποιες τα αλμυρά κέικ με γέμιση γαρίδας... ώστε να μπορούν να πουλήσουν τα κέικ προς τη σωστή κατεύθυνση.

Μαλακό, αρωματικό και ελαφρώς γλυκό bánh it lá gai (κολλώδες κέικ ρυζιού τυλιγμένο σε αγκαθωτά φύλλα).

Οι χωρικοί που πουλάνε bánh ít (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) δεν έχουν μεγάλο κέρδος, αλλά είναι πολύ ομιλητικοί. Σπεύδουν να «προωθήσουν» τα κέικ τους σε όλους τους δρόμους και τα σοκάκια του χωριού. Η θεία Năm, η θεία Bảy, η αδελφή Tư… όλες με ενθουσιασμό παρουσιάζουν τα κέικ τους, λέγοντας πράγματα όπως: «Τι είδους αλεύρι είναι φτιαγμένο αυτό το κέικ; Τι είδους γέμιση είναι; Είναι τόσο νόστιμο, παιδιά…»

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (Bánh ít) είναι ένα συνηθισμένο θέαμα στις αγροτικές αγορές. Εκτός από αυτό, μπορείτε επίσης να τα βρείτε σε τερματικούς σταθμούς πορθμείων, σταυροδρόμια χωριών και διασταυρώσεις χωριών... Σήμερα, κανείς δεν συγκεντρώνει μέλη της οικογένειας για να φτιάξει και να μαγειρέψει αυτά τα κέικ, ιδρώνοντας και μοχθώντας όπως παλιά. Το παραδοσιακό κολλώδες ρυζογκοφρέτα του χωριού έχει επίσης υποστεί έναν «ψηφιακό μετασχηματισμό», με αποτέλεσμα την διαθεσιμότητά του στο διαδίκτυο. Απλώς ένα απλό «ψώνισε, ψώνισε!» στο διαδίκτυο, και την επόμενη μέρα θα έχετε κολλώδη ρυζογκοφρέτες απευθείας στην πόρτα σας, ακριβώς στο σωστό στυλ, ποσότητα, ποιότητα και χρόνο.

Για κάποιο λόγο, θυμήθηκα το κολλώδες κέικ ρυζιού που φτιάχνονταν με αλεύρι σίτου μετά το 1975 και συνεχίζοντας μέχρι τη δεκαετία του 1980... Μετά τον πόλεμο, τα τρόφιμα ήταν εξαιρετικά σπάνια. Ακόμα και το μικρότερο οικόπεδο δίπλα στον φράχτη χρησιμοποιούνταν για την καλλιέργεια μανιόκας και τη συγκομιδή των κονδύλων για την παρασκευή κολλωδών κέικ ρυζιού. Για τις τελετές λατρείας των προγόνων, τα κολλώδη κέικ ρυζιού που φτιάχνονταν με αλεύρι σίτου έπρεπε να αντικατασταθούν με κολλώδη κέικ ρυζιού φτιαγμένα με τριμμένη καρύδα, τηγανισμένα με αλάτι και καρυκευμένα με MSG - καθόλου κρέας. Κι όμως, ήταν απίστευτα νόστιμα. Μετά την τελετή, οι καλεσμένοι έπαιρναν ο καθένας μερικά κέικ σπίτι για τα παιδιά και τα εγγόνια τους. Έτσι ήταν στην εξοχή. Χωρίς κολλώδη κέικ ρυζιού, το ταξίδι της επιστροφής ήταν τόσο θλιβερό.

Στις μέρες μας, μέσα σε μια αγορά που κατακλύζεται από διάφορα είδη κέικ, το «banh it la gai» (κολλώδες κέικ ρυζιού τυλιγμένο σε αγκαθωτά φύλλα) εξακολουθεί να χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους ανθρώπους στην ύπαιθρο. Αυτό το είδος κέικ μπορεί να βρεθεί σε όλα τα χωριά του Κεντρικού Βιετνάμ. Ενώ υπάρχουν κέικ, δεν υπάρχει λυρικό λαϊκό τραγούδι σαν αυτό που έχει και συνεχίζει να έχει η Binh Dinh: «Αν θέλεις να φας banh it la gai, παντρέψου έναν άντρα από την Binh Dinh για να κάνεις το ταξίδι μεγαλύτερο». Κανείς δεν έχει συγκεντρώσει στατιστικά στοιχεία για το πόσα κορίτσια από μακριά έχουν παντρευτεί την Binh Dinh λόγω αυτού του «κινητοποιημένου» κέικ. Αλλά τουλάχιστον λέει πολλά: η ακαταμάχητη γοητεία του banh it la gai είναι αναμφισβήτητη.

Τα πράσινα φύλλα του φυτού τσουκνίδας, χτυπημένα μέχρι να γίνουν λεπτά και να αποκτήσουν ένα βαθύ μαύρο χρώμα, αναμειγνύονται με αλεύρι ρυζιού και μια κουταλιά λάδι μαγειρέματος και στη συνέχεια χτυπιούνται ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν, σχηματίζοντας το εξωτερικό στρώμα του κέικ. Η γέμιση αποτελείται από φασόλια mung ή τριμμένη καρύδα αναμεμειγμένη με ζάχαρη. Τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, το κέικ τοποθετείται σε ατμομάγειρα και στον ατμό. Όταν ανοιχτεί το κέικ, τα φύλλα μπανάνας απελευθερώνουν πρώτα το άρωμά τους, ακολουθούμενα από τα φύλλα τσουκνίδας και το διακριτικό άρωμα του κολλώδους ρυζιού. Οι κρεμώδεις λευκές κλωστές καρύδας που βρίσκονται μέσα στα φύλλα τσουκνίδας διατηρούν την τραγανότητά τους, προσφέροντας μια γλυκιά και ελαφρώς λιπαρή γεύση που είναι πολύ ελκυστική.

Το όνομα «bánh ít» (μικρό κέικ ρυζιού) σας υπενθυμίζει να μην τρώτε πολύ επειδή είναι εύκολο να πάρετε βάρος. «Μην τρώτε bánh ít αργά το απόγευμα ή το βράδυ, επειδή η ενέργεια που συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της νύχτας οδηγεί σε αύξηση βάρους. Είναι καλύτερα να το τρώτε το πρωί ή το μεσημέρι, επειδή οι δραστηριότητες κατά τη διάρκεια της ημέρας θα κάψουν την ενέργεια», αποκάλυψε κάποιος με 60 χρόνια εμπειρίας στην κατανάλωση bánh ít.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm