Λάο Κάι: Πιάτα φτιαγμένα από την ειδικότητα των «βλαστών του δάσους» της βορειοδυτικής περιοχής προσελκύουν τους θαμώνες.

Ερχόμενοι στο Λάο Κάι την εποχή των βλαστών μπαμπού, οι επισκέπτες θα απολαύσουν πιάτα φτιαγμένα από διάφορα είδη βλαστών, όπως βλαστοί μπαμπού, βλαστοί μπαμπού, βλαστοί κάρδαμου και νόστιμοι βλαστοί μπαμπού γκαλάνγκαλ, τυπικοί της βορειοδυτικής περιοχής.

Τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, όταν η Μπαουχίνια και τα λουλούδια της Μπαουχίνια ανθίζουν λευκά στις πλαγιές των βορειοδυτικών περιοχών, είναι επίσης η εποχή που τα δασικά δέντρα βλασταίνουν και αναπτύσσονται.

Σε αυτή την περίπτωση, οι άγριοι βλαστοί μπαμπού στο Λάο Κάι, όπως βλαστοί μπαμπού, βλαστοί μπαμπού... ή βλαστοί και βλαστοί όπως βλαστοί κάρδαμου, βλαστοί μπαμπού γκαλάνγκαλ, μπαίνουν στην περίοδο αιχμής τους.

Σχεδόν κάθε γωνιά της ορεινής αγοράς έχει αυτή την ειδικότητα. Οι κάτοικοι των υψιπέδων Λάο Κάι την αποκαλούν «τύχη του δάσους» ή «βλαστούς του δάσους» επειδή είναι από καιρό γνωστή ως μια μοναδική σπεσιαλιτέ, που φέρει τη φυσική και χαρακτηριστική γεύση αυτής της γης.

Παράλληλα με την ισχυρή ανάπτυξη του τουρισμού , τα πιάτα που παρασκευάζονται από «βλαστούς δάσους» εθνοτικών ομάδων στο Λάο Κάι αφήνουν αξέχαστες εντυπώσεις στους τουρίστες.

Η εποχή των βλαστών μπαμπού και των βλαστών μπαμπού στο Λάο Κάι διαρκεί συνήθως από τον Φεβρουάριο έως τον Μάιο. Πολλά πιάτα που φτιάχνονται από βλαστούς μπαμπού δεν είναι μόνο δημοφιλή στα καθημερινά γεύματα, αλλά υπάρχουν και σε γαμήλιες δεξιώσεις, ειδικά τα εστιατόρια με εθνοτικές σπεσιαλιτέ έχουν πάντα αυτό το πιάτο στο μενού.

Οι Tay στο Van Ban, Bao Yen, ζουν κυρίως στους πρόποδες των λόφων, όπου υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μπαμπού, πράγμα που σημαίνει ότι οι νεαροί βλαστοί είναι επίσης πιο ποικίλοι.

Ο κ. An Van Tuan, από την κοινότητα Chieng Ken, στην περιφέρεια Van Ban, δήλωσε ότι οι κάτοικοι των Tay εκμεταλλεύονται τους άγριους βλαστούς μπαμπού και δημιουργούν πολλά πιάτα με πλούσιες γεύσεις, όπως τηγανητούς βλαστούς μπαμπού με σκόρδο, βραστούς βλαστούς μπαμπού, σούπα με κόκαλα και φύλλα βλαστών μπαμπού που χρησιμοποιούνται ως ψωμάκια με κρέας.

Μεταξύ αυτών, το πιάτο με βλαστούς μπαμπού τυλιγμένους με κρέας δεν είναι μόνο περίπλοκο λόγω της προετοιμασίας των μπαχαρικών, αλλά έχει και ένα επιπλέον βήμα, το οποίο είναι το βράσιμο των φύλλων βλαστών μπαμπού για να μαλακώσουν. Αν και χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, κάθε φορά που υπάρχουν σημαντικοί καλεσμένοι ή σε αργίες, οι βλαστοί μπαμπού Tet, nem είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι των Tay.

Η πικρή γεύση των βλαστών μπαμπού αναμεμειγμένη με τη γλυκιά γεύση της γέμισης από κρέας, αυγά, κρεμμύδια, μανιτάρια αυτιών ξύλου... κάνει τους θαμώνες να το απολαύσουν μία φορά και να το θυμούνται για πάντα.

Βλαστοί μπαμπού τυλιγμένοι με κρέας. (Πηγή: Τμήμα Τουρισμού της Επαρχίας Λάο Κάι)

Όσον αφορά τις διάσημες λιχουδιές των βουνών και δασών της βορειοδυτικής Αγγλίας, οι βλαστοί μπαμπού σίγουρα δεν πρέπει να χάσετε. Απολαύστε ένα chopstick από βλαστούς μπαμπού και θα νιώσετε εύκολα τη γλυκιά γεύση, τις λίγες φυτικές ίνες, και δεν θα βαρεθείτε ποτέ να το τρώτε. Το χαρακτηριστικό άρωμα των βουνών και των δασών θα απλωθεί, κάνοντας τον καθένα να το θυμάται για πάντα.

Τηγανητοί βλαστοί μπαμπού, ψημένοι βλαστοί μπαμπού, βραστοί βλαστοί μπαμπού με πάπια, βραστοί βλαστοί μπαμπού με παϊδάκια... και αμέτρητα άλλα νόστιμα πιάτα φτιάχνονται όλα από βλαστούς μπαμπού.

Ωστόσο, για τους κατοίκους της κοινότητας Τα Βαν, στην πόλη Σα Πα, το πιο νόστιμο πιάτο που φτιάχνεται από βλαστούς μπαμπού είναι πιθανώς οι βλαστοί μπαμπού που ψήνονται στη σχάρα με κάρβουνα.

Μόλις τοποθετηθούν στη σόμπα με κάρβουνα, οι βλαστοί μπαμπού αναδύουν ένα ακαταμάχητο άρωμα. Όταν οι βλαστοί μπαμπού μόλις ψηθούν, οι άνθρωποι συχνά ξεφλουδίζουν την καυτή φλούδα τους για να τους απολαύσουν αμέσως.

«Με λίγο ζυμωμένο ρύζι, αλάτι τζίντζερ ή λίγο άγριο πιπέρι, η γεύση των βουνών και των δασών της βορειοδυτικής περιοχής θα σας αγγίξει αμέσως, αδιαμφισβήτητα», δήλωσε ο ξεναγός Χοάνγκ Αν Μινχ.

Σε αντίθεση με τους βλαστούς μπαμπού, οι βλαστοί κάρδαμου ή βλαστοί μπαμπού γκαλάνγκαλ είναι νεαροί βλαστοί κάρδαμου και φυτών γκαλάνγκαλ - ειδικά μπαχαρικά των βορειοδυτικών υψιπέδων. Το ζεστό άρωμα του κάρδαμου όχι μόνο διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, αλλά προσφέρει και πολλά οφέλη για την υγεία.

Συγκεκριμένα, τα βλαστάρια κάρδαμου - η πεμπτουσία του καρπού του κάρδαμου - είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι περιέχουν πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Τα βλαστάρια κάρδαμου και τα βλαστάρια μπαμπού γκαλάνγκαλ χρησιμοποιούνται από τους εθνοτικούς πληθυσμούς στο Λάο Κάι για να τηγανίζουν κρέας, αυγά και ψάρια.

Με τους βλαστούς μπαμπού γκαλάνγκαλ, οι κάτοικοι του Giay Lao Cai έχουν πολλές συνταγές για πιάτα, αλλά λόγω της μαστιχωτής υφής τους, της ελαφριάς γλυκύτητας και του υπέροχου αρώματός τους, οι βλαστοί μπαμπού γκαλάνγκαλ χρησιμοποιούνται συχνότερα σε ανάμεικτα λαχανικά ή σαλάτες.

Εκτός από τα πιάτα με ανάμεικτα λαχανικά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε την πιο ελκυστική «εκδοχή» των βλαστών μπαμπού γκαλάνγκαλ, η οποία είναι σαλάτα με άνθη παπάγιας και αυτιά χοίρου.

Με τα άνθη παπάγιας, πάρτε μόνο το μέρος του άνθους, πλύνετε το και βάλτε το σε μια κατσαρόλα να βράσει για περίπου 7-10 λεπτά, φροντίζοντας το συστατικό να είναι αρκετά μαλακό αλλά όχι πολύ λιωμένο αλλά ούτε και πολύ σφιχτό.

Τα αυτιά του χοίρου πρέπει επίσης να βράσουν και στη συνέχεια να κοπούν σε λεπτές φέτες για να απορροφηθούν γρήγορα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε άλλα συνοδευτικά υλικά όπως χυμό λεμονιού ή κουμκουάτ, μερικές σκελίδες σκόρδο, λεμονόχορτο και βλαστούς μπαμπού γκαλάνγκαλ.

Όλα αυτά τα υλικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια πλούσια και μοναδική γεύση, καθιστώντας το πιάτο παράξενο και νόστιμο, και το πιο σημαντικό, σύμφωνα με την αντίληψη των εθνοτικών κατοίκων του Λάο Κάι, αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να αποτρέψει πολλές ασθένειες και είναι πολύ καλό για την ανθρώπινη υγεία.

Όχι μόνο το κυρίως πιάτο, οι βλαστοί μπαμπού ή οι βλαστοί κάρδαμου γίνονται επίσης διάσημα συνοδευτικά πιάτα των κατοίκων του Λάο Κάι όταν μουλιάζονται με σκόρδο και τσίλι. Φαίνεται ότι οι ξινό-πικάντικες-αλμυρές-γλυκές-τραγανές γεύσεις συνδυάζονται για να κάνουν τους ανθρώπους πιο παθιασμένους και αξέχαστους.

Και μετά, όταν κάθε τουρίστας φεύγει από το Λάο Τσάι, θυμάται ακόμα το «συνοδευτικό» πιάτο που δεν είναι καθόλου «συνοδευτικό» αυτής της γης.

Νόστιμα πιάτα από «βλαστούς του δάσους» στη βορειοδυτική περιοχή Λάο Κάι όχι μόνο δείχνουν τη μοναδική πεμπτουσία της γαστρονομικής κουλτούρας των εθνοτικών μειονοτήτων με υψηλή θρεπτική αξία, αλλά και αποφέρουν σημαντικά οικονομικά οφέλη, αποτελώντας μάλιστα ένα δέντρο για την εξάλειψη της πείνας και τη μείωση της φτώχειας σε πολλές τοποθεσίες.

Συνήθως, όταν οι βλαστοί μπαμπού αναγνωρίζονται ως μία από τις καλλιέργειες με υψηλή οικονομική αξία, η περιφέρεια Van Ban σχεδίαζε και υποστήριζε τους ανθρώπους να αναπτύξουν περιοχές με βλαστούς μπαμπού προς την κατεύθυνση των εμπορευμάτων, με στόχο την κατοχή 1.000 εκταρίων βλαστών μπαμπού έως το 2030.

Ή τα κάρδαμο ελέγχονται από τους ανθρώπους και τις αρχές στο Λάο Τσάι για να υπάρχει μια σταθερή περιοχή, διασφαλίζοντας ότι οι εθνοτικές μειονότητες έχουν πρόσθετο εισόδημα, ενώ παράλληλα αναπτύσσεται βιώσιμα η δασική βιομηχανία./.

(TTXVN/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp