Νέα έρευνα για τα μαγειρικά έλαια δείχνει τη σημασία

Νέα έρευνα δείχνει ότι τα υγιεινά μαγειρικά έλαια όπως το λάδι αβοκάντο και το ελαιόλαδο προσφέρουν μια σειρά από οφέλη, από τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς έως τη μείωση του κινδύνου καρκίνου.

Πρόσφατη έρευνα έχει εγείρει ανησυχίες σχετικά με τα μαγειρικά έλαια, αλλά ο καθηγητής - Δρ. Timothy Yeatman, που εργάζεται στο Ινστιτούτο Καρκίνου του Πανεπιστημίου της Νότιας Φλόριντα και στο Γενικό Νοσοκομείο της Τάμπα (ΗΠΑ), επιβεβαίωσε ότι τα αποτελέσματα της έρευνας δεν δείχνουν ότι τα μαγειρικά έλαια, συμπεριλαμβανομένων των σπορέλαιων, μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Και αυτό που ανησυχεί τον Timothy Yeatman είναι η υψηλή κατανάλωση ελαίων σπόρων - από υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα.

Οι συγγραφείς της μελέτης υποστηρίζουν ότι η μέτρια κατανάλωση ελαίων σπόρων είναι υγιής.

Συμπληρώματα τροφών που περιέχουν ωμέγα-3

Έρευνες έχουν δείξει ότι το πρόβλημα πηγάζει από το γεγονός ότι τα σπορέλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, μερικά από τα οποία μπορούν να προάγουν τη φλεγμονή στο σώμα. Η φλεγμονή μπορεί να συμβάλει σε ορισμένους τύπους καρκίνου, όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου.

Σχετικά με την έρευνά του, ο Δρ. Yeatman δήλωσε: «Η υπερβολική κατανάλωση ωμέγα-6 οδηγεί σε υπερβολική παραγωγή φλεγμονωδών μεσολαβητών, οι οποίοι δημιουργούν ένα ανοσοκατασταλτικό περιβάλλον για τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Και νομίζω ότι αυτό επιτρέπει στον όγκο να αναπτύσσεται και να εξαπλώνεται».

Για να διορθωθεί αυτή η κατάσταση, σύμφωνα με τον Δρ. Yeatman, η συμπλήρωση επαρκών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων έχει αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, οι οποίες μπορούν να περιορίσουν τις βλαβερές συνέπειες των ωμέγα-6. Σύμφωνα με το Νοσοκομείο Mount Sinai (ΗΠΑ), οι γενικές οδηγίες διατροφής συνιστούν αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 στη διατροφή από 2:1 έως 4:1.

Όταν καταναλώνονται στις σωστές αναλογίες, τόσο τα ωμέγα-6 όσο και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα λιπαρά, τα οποία είναι ωφέλιμα για την υγεία της καρδιάς. Γι' αυτό η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία λέει ότι τα έλαια σπόρων μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Τα ωμέγα-6 βρίσκονται επίσης στους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι θεωρούνται υγιείς. Τα ωμέγα-3 βρίσκονται συνήθως σε ψάρια όπως ο σολομός και σε ορισμένους ξηρούς καρπούς.

Καταναλώστε μαγειρικό λάδι με μέτρο

Δεν πρέπει να σταματήσετε να τρώτε μαγειρικά έλαια ή ακόμα και σπορέλαια, υποστήριξε ο Δρ. Yeatman, σύμφωνα με το επιστημονικό περιοδικό The Conversation.

Στην πραγματικότητα, το ελαιόλαδο έχει πολλά οφέλη για την υγεία και αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, η οποία έχει αποδειχθεί σταθερά ως η πιο υγιεινή διατροφή. Το λάδι αβοκάντο είναι επίσης ευεργετικό για την υγεία της καρδιάς και των ματιών, επισημαίνει ο Δρ. Yeatman.

Ο Δρ Γίτμαν επιμένει ότι η κατανάλωση ελαίων ξηρών καρπών με μέτρο είναι υγιεινή. Λέει: «Δεν θεωρώ τα έλαια ξηρών καρπών επιβλαβή. Αλλά μην τα τρώτε σε μεγάλες ποσότητες, θα συσσωρευτούν και αυτό είναι πρόβλημα. Όπως όλα τα τρόφιμα, χρειάζεται μέτρο».

Η θέρμανση των σπορελαίων σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο τηγάνισμα, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα τοξινών.

Αποφύγετε τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα

Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι τα σπορέλαια χρησιμοποιούνται συχνά και σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία είναι γνωστό ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Ο Δρ. Νέιτ Γουντ, διευθυντής μαγειρικής ιατρικής στην Ιατρική Σχολή του Γέιλ (ΗΠΑ), τόνισε ότι η έρευνα δείχνει ότι τα έλαια σπόρων που βρίσκονται σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είναι αυτά που προκαλούν την φλεγμονώδη απόκριση που οδηγεί σε καρκίνο του παχέος εντέρου και άλλους καρκίνους, όχι το πρόβλημα του μαγειρέματος με έλαια σπόρων.

Ο Δρ. Suneel Kumath, γαστρεντερικός ογκολόγος στην Κλινική του Κλίβελαντ (ΗΠΑ), συμφώνησε επίσης με τον Δρ. Yeatman και τον Δρ. Wood ότι το κύριο αποτέλεσμα της μελέτης είναι να συστήσει την κατανάλωση λιγότερων επεξεργασμένων τροφών.

Στην πραγματικότητα, η πρόσφατη αύξηση του καρκίνου του παχέος εντέρου στους νέους συνάδει με μια σημαντική αύξηση στην κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων, τα οποία είναι γεμάτα με ανθυγιεινά συστατικά, λέει ο Δρ. Yeatman.

Ο Δρ. Γουντ επανέλαβε: «Δεν ανησυχώ για το μαγείρεμα με έλαια σπόρων. Ανησυχώ για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν έλαια σπόρων», δήλωσε στο Today.

Περιορίστε το τηγάνισμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, επαναχρησιμοποιήστε το λάδι

Ο καθηγητής Yeatman σημειώνει επίσης: Η θέρμανση των σπορελαίων σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο τηγάνισμα, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα τοξινών.

Η Δρ. Catherine Shanahan, ειδικός στον τρόπο χρήσης υγιεινών μαγειρικών ελαίων στις ΗΠΑ, σημείωσε επίσης: Το μεγάλο πρόβλημα είναι η θέρμανση του μαγειρικού λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες και η επαναχρησιμοποίησή του πολλές φορές, επειδή μπορεί να συσσωρευτεί το επίπεδο τοξικών ενώσεων και η επαναχρησιμοποίηση του υπολειμματικού λαδιού για τηγάνισμα θα δημιουργήσει περισσότερες τοξίνες.

Και πάλι, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ίδιο το μαγειρικό λάδι δεν είναι επιβλαβές για την υγεία εάν καταναλώνεται με μέτρο, αλλά το πρόβλημα είναι τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, σύμφωνα με το The Conversation.

Πηγή: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm