Το ρυζόπιτα Ke Danh είναι ένα δημοφιλές τοπικό πιάτο από τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα και το χωριό Dinh Xa έχει μακρά παράδοση στην παρασκευή ρυζόπιτας.
Η ανάμνηση με το όνομα "The Danh"
Το ρυζογκοφρέτα Ke Danh συνδέεται με την εικόνα των κατοίκων του χωριού Dinh Xa, στην κοινότητα Nguyet Duc, οι οποίοι εργάζονται σκληρά για να το πουλήσουν σε όλες τις αγορές. Ίσως, η μοναδική γεύση - ελαφριά και αρωματική, πλούσια και λιπαρή με φυσικό χρυσό χρώμα - είναι αυτό που κάνει το ρυζογκοφρέτα εδώ «να το φας μια μπουκιά και να το θυμάσαι για μια ζωή».
Το όνομα «κέικ ρυζιού Ke Danh» σχηματίστηκε επίσης από εκεί, εισερχόμενο στο παλιό τραγούδι: «Κέικ ρυζιού Ke Danh, κρεμμύδι Ke Mo» (Ke Danh είναι το αρχαίο όνομα του χωριού Dinh Xa και το Ke Mo είναι τώρα η κοινότητα Yen Lac). Σύμφωνα με την κα Nguyen Thi Hong Phuong, ιδιοκτήτρια του προϊόντος OCOP, το κέικ ρυζιού είναι ένα δημοφιλές τοπικό πιάτο από τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα και το χωριό Dinh Xa έχει μακρά παράδοση στην παρασκευή κέικ ρυζιού.
Το κέικ ρυζιού Ke Danh είναι μαλακό, τραγανό, μαστιχωτό και έχει την πλούσια γεύση των φιστικιών και το άρωμα του σουσαμιού.
Το τελικό προϊόν του κέικ ρυζιού Ke Danh έχει γαλακτώδες λευκό χρώμα αναμεμειγμένο με ένα φυσικό ανοιχτό κίτρινο, διάστικτο με φιστίκια και ένα στρώμα αρωματικού καβουρδισμένου σουσαμιού. Το κέικ είναι μαλακό, τραγανό, μαστιχωτό και έχει τη λιπαρή γεύση των φιστικιών και το άρωμα του σουσαμιού. Συγκεκριμένα, το κέικ έχει μια δροσιστική γεύση, που όταν βουτηγθεί σε σάλτσα σόγιας, δημιουργεί μια αξέχαστη πλούσια γεύση. Οι ντόπιοι τρώνε επίσης κέικ ρυζιού με σούπα καβουριού ή ξινή σούπα, δημιουργώντας ένα ρουστίκ αλλά εξαιρετικά ελκυστικό πιάτο. Για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους στο Dinh Xa, ακούγοντας ξαφνικά τον ήχο της πώλησης κέικ ρυζιού θα νιώσουν νοσταλγία, θυμούμενοι τη γεύση της παιδικής τους ηλικίας.
Επεξεργασμένο για να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση
Για να έχει παρτίδες τυπικών ρυζογκοφρετών Ke Danh, ο αρτοποιός πρέπει να ακολουθήσει μια εξαιρετικά σχολαστική και προσεκτική διαδικασία επεξεργασίας.
Οι πρώτες ύλες είναι ο βασικός παράγοντας, οι οποίες επιλέγονται προσεκτικά, όπως: Το ρύζι πρέπει να είναι ρύζι Q5 (τοπικό ρύζι υψηλής ποιότητας). Το ρύζι μουλιάζεται σε ασβεστόνερο για 6 - 8 ώρες. Μετά το μούλιασμα, το ρύζι αλλάζει χρώμα από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο. Το μουλιασμένο ρύζι ξεπλένεται πολλές φορές με καθαρό τρεχούμενο νερό για να φύγει η μυρωδιά του ασβέστη και στη συνέχεια αλέθεται. Ο εργάτης πρέπει να ρυθμίζει προσεκτικά την ποσότητα του νερού, ώστε το αλεύρι να έχει τη σωστή πυκνότητα.
Η ψυχή του πιάτου δεν μπορεί να μην περιλαμβάνει χρυσαφένια, τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια και σουσάμι ως επικάλυψη. Αυτά τα γεωργικά συστατικά αγοράζονται όλα από την τοπική περιοχή.
Η κατσαρόλα με το αλεύρι σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, για περισσότερο από μία ώρα.
Η επεξεργασία είναι το πιο δύσκολο βήμα. Σύμφωνα με την κα. Phuong, το banh duc πρέπει να μαγειρευτεί σε φωτιά για να είναι νόστιμο. Η κατσαρόλα με τη ζύμη σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς για περισσότερο από μία ώρα. Στην αρχή, το ανακάτεμα είναι απαλό, αλλά όσο περνάει ο καιρός, η ζύμη γίνεται πιο πηχτή, η δουλειά γίνεται πιο δύσκολη, απαιτώντας από τον παρασκευαστή να είναι σωματικά δυνατός. Όταν ψηθεί η ζύμη, προστίθενται ψημένα φιστίκια (χωρίς το κέλυφος) και ανακατεύονται ομοιόμορφα. Μετά από αυτό, ο αρτοποιός χρησιμοποιεί άχυρο για να κάψει γύρω από την κατσαρόλα για να αφήσει τη ζύμη να ψηθεί καλά. Στραγγίζει την κατσαρόλα πριν την βγάλει.
Η κολλώδης, αρωματική ζύμη για ρυζογκοφρέτα χύνεται σε μια φόρμα στρωμένη με φύλλα μπανάνας, απλώνεται ομοιόμορφα και πασπαλίζεται με σουσάμι στην επιφάνεια. Αφού κρυώσει εντελώς (περίπου 2-3 ώρες), το κέικ κόβεται σε μικρά κομμάτια, χωρίζεται σε μπουκιές και συσκευάζεται σε κουτιά με συσκευασίες, ετικέτες και σφραγίδες ιχνηλασιμότητας. Το μυστικό στη διαδικασία παρασκευής ρυζογκοφρέτας εξαρτάται από τη ρύθμιση της ποσότητας νερού και την αναλογία των μπαχαρικών στα συστατικά.
Επιβεβαίωση της μάρκας στην αγορά
Η εστίαση στις επενδύσεις σε μηχανήματα και η επιλογή ποιοτικών γεωργικών πρώτων υλών από την περιοχή βοήθησε τα προϊόντα ρυζόπιτας της οικογένειας της κας Nguyen Thi Hong Phuong να αναγνωριστούν ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων.
Η κα. Phuong ανέφερε ότι επειδή διατηρούν πάντα τη χαρακτηριστική παραδοσιακή τους γεύση, τα ρυζογκοφρέτες Ke Danh είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά στους πελάτες στο Ανόι και την Thai Nguyen που συχνά τα παραγγέλνουν ως δώρα. «Το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειάς μου τα φτιάχνει κατόπιν παραγγελίας, σπάνια τα πουλάει χύμα», είπε η κα. Phuong.
Η κα. Νγκουγιέν Τι Χονγκ Φουόνγκ χρησιμοποίησε άχυρο για να κάψει γύρω από την κατσαρόλα για να ζυμωθεί καλά η ζύμη. Στραγγίστε την κατσαρόλα πριν την βγάλετε έξω.
Δεδομένων των μεγάλων δυνατοτήτων του προϊόντος, η τοπική αυτοδιοίκηση έχει επίσης συμμετάσχει ενεργά στην ανάπτυξη της μάρκας. Ο κ. Nguyen Le Huy, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Nguyet Duc, δήλωσε: «Για την ενίσχυση της μάρκας του κέικ ρυζιού Ke Danh, η τοπική αυτοδιοίκηση ενδιαφέρεται για την προώθηση και τη διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης, υποστηρίζοντας με γραμματόσημα και κωδικούς, χρηματοδοτώντας νοικοκυριά για την ανοικοδόμηση περιοχών επεξεργασίας προϊόντων· προωθώντας το σε εμπορικές εκθέσεις...».
Για τους κατοίκους της κοινότητας Nguyet Duc, το banh duc δεν είναι μόνο μια τοπική σπεσιαλιτέ με τη δυνατότητα να γίνει προϊόν OCOP, αλλά και ένα πιάτο που συνδέεται με τις πολιτιστικές παραδόσεις των τοπικών κατοίκων, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ζωής τους και επιβεβαιώνοντας τη μοναδική γαστρονομική αξία της υπαίθρου Phu Tho.
Νγκοκ Θανγκ
Πηγή: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm
Σχόλιο (0)