Διάσημο κέικ ρυζιού Ke Danh

Το ρυζογκοφρέτα Ke Danh (γνωστό και ως ρυζογκοφρέτα του χωριού Dinh Xa, στην κοινότητα Nguyet Duc, στην επαρχία Phu Tho) είναι από καιρό διάσημο σε όλο τον κόσμο. Με την ρουστίκ, μοναδική γεύση του και τις προσπάθειες διατήρησης της παράδοσης, αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο ένα πιάτο αλλά και μια πηγή υπερηφάνειας, αναγνωρισμένο ως προϊόν OCOP 3 αστέρων της περιοχής.

Το ρυζόπιτα Ke Danh είναι ένα δημοφιλές τοπικό πιάτο από τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα και το χωριό Dinh Xa έχει μακρά παράδοση στην παρασκευή ρυζόπιτας.

Η ανάμνηση με το όνομα "The Danh"

Το ρυζογκοφρέτα Ke Danh συνδέεται με την εικόνα των κατοίκων του χωριού Dinh Xa, στην κοινότητα Nguyet Duc, οι οποίοι εργάζονται σκληρά για να το πουλήσουν σε όλες τις αγορές. Ίσως, η μοναδική γεύση - ελαφριά και αρωματική, πλούσια και λιπαρή με φυσικό χρυσό χρώμα - είναι αυτό που κάνει το ρυζογκοφρέτα εδώ «να το φας μια μπουκιά και να το θυμάσαι για μια ζωή».

Το όνομα «Κέικ ρυζιού Ke Danh» προήλθε από αυτό, και έγινε μέρος ενός παλιού λαϊκού τραγουδιού: «Κέικ ρυζιού Ke Danh, κρεμμύδια και λαχανικά Ke Mo» (Ke Danh είναι το αρχαίο όνομα του χωριού Dinh Xa, ενώ το Ke Mo είναι τώρα η κοινότητα Yen Lac). Σύμφωνα με την κα Nguyen Thi Hong Phuong, ιδιοκτήτρια του προϊόντος OCOP, το κέικ ρυζιού είναι ένα δημοφιλές τοπικό πιάτο από τη δεκαετία του 1960 και το χωριό Dinh Xa έχει μακρά παράδοση στην παρασκευή κέικ ρυζιού.

Το κέικ ρυζιού Kẻ Đanh είναι μαλακό και λείο, με τραγανή, μαστιχωτή υφή και την πλούσια, ξηρή γεύση των φιστικιών, καθώς και το αρωματικό άρωμα των σουσαμιού.

Τα ρυζογκοφρέτες Kẻ Đanh έχουν γαλακτώδες λευκό χρώμα με μια φυσική νότα ανοιχτού κίτρινου, διάσπαρτα με φιστίκια και αρωματικούς καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού. Το κέικ είναι μαλακό και λείο, με τραγανή, μαστιχωτή υφή και την πλούσια, ξηρή γεύση φιστικιών και σουσαμιού. Έχει μια ιδιαίτερα δροσιστική γεύση, και όταν βυθίζεται σε ζυμωμένη πάστα σόγιας, δημιουργεί μια αξέχαστη, πλούσια γεύση. Οι ντόπιοι τρώνε επίσης τα ρυζογκοφρέτες με σούπα καβουριού ή σάλτσα ψαριού, δημιουργώντας ένα απλό αλλά απίστευτα ελκυστικό πιάτο. Για όσους από το Đinh Xá βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους, το ξαφνικό άκουσμα του καλέσματος ενός πωλητή ρυζογκοφρετών αναπόφευκτα θα τους ξυπνήσει νοσταλγία, υπενθυμίζοντάς τους τις γεύσεις της παιδικής τους ηλικίας.

Επεξεργασμένο για να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση

Για να έχει παρτίδες τυπικών ρυζογκοφρετών Ke Danh, ο αρτοποιός πρέπει να ακολουθήσει μια εξαιρετικά σχολαστική και προσεκτική διαδικασία επεξεργασίας.

Τα συστατικά είναι ένας κρίσιμος παράγοντας, επιλεγμένα προσεκτικά: Το ρύζι πρέπει να είναι ρύζι Q5 (τοπικό ρύζι υψηλής ποιότητας). Το ρύζι μουλιάζεται σε ασβεστόνερο για 6-8 ώρες. Μετά το μούλιασμα, το ρύζι αλλάζει χρώμα από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο. Το μουλιασμένο ρύζι ξεπλένεται αρκετές φορές με καθαρό τρεχούμενο νερό για να φύγει η μυρωδιά του ασβέστη πριν αλεστεί. Ο τεχνίτης πρέπει να προσαρμόσει προσεκτικά την ποσότητα του νερού για να επιτύχει τη σωστή συνοχή και απαλότητα του αλευριού.

Η ψυχή του πιάτου δεν μπορεί να μην περιλαμβάνει χρυσαφένια, τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια και σουσάμι ως επικάλυψη. Αυτά τα γεωργικά συστατικά αγοράζονται όλα από την τοπική περιοχή.

Η κατσαρόλα με το αλεύρι σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, για περισσότερο από μία ώρα.

Η προετοιμασία είναι το πιο επίπονο βήμα. Σύμφωνα με την κα. Phuong, το ρυζογκοφρέτα πρέπει να μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά για να είναι νόστιμο. Το μείγμα σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς για πάνω από μία ώρα. Αρχικά, το ανακάτεμα είναι απαλό, αλλά καθώς το μείγμα πήζει, η δουλειά γίνεται πιο δύσκολη, απαιτώντας από τον μάγειρα σημαντική αντοχή. Όταν το μείγμα ψηθεί καλά, προστίθενται ψημένα φιστίκια (χωρίς τα κελύφη) και ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια, ο αρτοποιός χρησιμοποιεί άχυρο για να κάψει γύρω από την κατσαρόλα για να επιτρέψει στο μείγμα να μαγειρευτεί καλά και να στεγνώσει πριν το αποσύρει από τη φωτιά.

Το παχύρρευστο, μαλακό και αρωματικό μείγμα από αλεύρι ρυζιού χύνεται σε καλούπια στρωμένα με φύλλα μπανάνας, απλώνεται ομοιόμορφα και πασπαλίζεται με σουσάμι. Αφού κρυώσει εντελώς (περίπου 2-3 ​​ώρες), το κέικ κόβεται σε μικρά, μπουκιές κομμάτια και συσκευάζεται σε κουτιά με ετικέτες και σφραγίδες ιχνηλασιμότητας. Το μυστικό για την παρασκευή αυτού του κέικ ρυζιού έγκειται στην εξισορρόπηση της ποσότητας νερού και της αναλογίας των μπαχαρικών στα συστατικά.

Επιβεβαίωση της μάρκας στην αγορά

Η εστίαση στις επενδύσεις σε μηχανήματα και η επιλογή ποιοτικών γεωργικών πρώτων υλών από την περιοχή βοήθησε τα προϊόντα ρυζόπιτας της οικογένειας της κας Nguyen Thi Hong Phuong να αναγνωριστούν ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων.

Η κα. Phuong ανέφερε ότι επειδή διατηρούν πάντα τη χαρακτηριστική παραδοσιακή τους γεύση, τα ρυζογκοφρέτες Ke Danh είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά στους πελάτες στο Ανόι και την Thai Nguyen που συχνά τα παραγγέλνουν ως δώρα. «Το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειάς μου τα φτιάχνει κατόπιν παραγγελίας, σπάνια τα πουλάει χύμα», είπε η κα. Phuong.

Η κα. Νγκουγιέν Τι Χονγκ Φουόνγκ χρησιμοποίησε άχυρο για να κάψει γύρω από την κατσαρόλα για να ζυμωθεί καλά η ζύμη. Στραγγίστε την κατσαρόλα πριν την βγάλετε έξω.

Δεδομένων των μεγάλων δυνατοτήτων του προϊόντος, η τοπική αυτοδιοίκηση συμμετέχει επίσης ενεργά στην ανάπτυξη της μάρκας. Ο κ. Nguyen Le Huy, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Nguyet Duc, δήλωσε: «Για να αναδείξει την μάρκα των ρυζογκοφρετών Ke Danh, η τοπική αυτοδιοίκηση επικεντρώνεται στην προώθησή της μέσω διαφόρων μέσων ενημέρωσης, παρέχοντας υποστήριξη όσον αφορά τις ετικέτες και τη χρηματοδότηση για τα νοικοκυριά για την ανοικοδόμηση των περιοχών επεξεργασίας τους, καθώς και στην προώθησή της σε εμπορικές εκθέσεις...».

Για τους κατοίκους της κοινότητας Nguyet Duc, το banh duc δεν είναι μόνο μια τοπική σπεσιαλιτέ με τη δυνατότητα να γίνει προϊόν OCOP, αλλά και ένα πιάτο που συνδέεται με τις πολιτιστικές παραδόσεις των τοπικών κατοίκων, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ζωής τους και επιβεβαιώνοντας τη μοναδική γαστρονομική αξία της υπαίθρου Phu Tho.

Νγκοκ Θανγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm