Panettone: Το πολυτελές κέικ που συνδέεται με ιταλικές ρομαντικές ιστορίες αγάπης

Από το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ψωμί του Μιλάνου μέχρι το εμβληματικό σύμβολο των ιταλικών αρτοσκευασμάτων, το Πανετόνε έχει γίνει ο «βασιλιάς» του ψωμιού στην όμορφη χώρα της Ιταλίας.

Κέικ πανετόνε. (Πηγή: italymagazine.com)

Από το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ψωμί του Μιλάνου μέχρι το εμβληματικό σύμβολο των ιταλικών αρτοσκευασμάτων, το Πανετόνε έχει γίνει ο «βασιλιάς» του ψωμιού στην όμορφη χώρα της Ιταλίας.

Η προέλευση του Panettone

Μια φορά κι έναν καιρό, ήταν ένας εκπαιδευτής γερακιών από το Μιλάνο, ο Ουγέτο, ο οποίος ερωτεύτηκε την Ανταλγκίζα, την κόρη ενός αρτοποιού στην πόλη.

Ωστόσο, το οικογενειακό αρτοποιείο της Adalgisa αντιμετώπιζε δυσκολίες και ο Ughetto ήταν συντετριμμένος βλέποντας την αγαπημένη του να εργάζεται τόσο σκληρά, οπότε μεταμφιέστηκε σε αγρότη και προσφέρθηκε να εργαστεί εκεί δωρεάν για να μπορέσει να ξεκουραστεί.

Σκέφτηκε την ιδέα να ενισχύσει την επιχείρηση αρτοποιίας φτιάχνοντας ψωμί με βούτυρο, ζάχαρη και αυγά - πολυτέλειες στο Μιλάνο του 15ου αιώνα, ακόμη και για έναν αριστοκράτη.

Έτσι, ο Ουγέτο πούλησε μερικά από τα πουλιά του για να αγοράσει υλικά, τα ανακάτεψε σε ένα ψωμί σαν ζύμη πασπαλισμένο με σταφίδες και ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, έσωσε το αρτοποιείο και παντρεύτηκε την Ανταλγκίζα.

Αυτός είναι μόνο ένας από τους πολλούς θρύλους πίσω από την προέλευση του πανετόνε. Ένας από τους πιο συναρπαστικούς είναι για έναν Μιλανέζο ζαχαροπλάστη ονόματι Τόνι, ο οποίος ερωτεύτηκε μια όμορφη γυναίκα που περνούσε από το ζαχαροπλαστείο του κάθε μέρα. Για να την δελεάσει και να κερδίσει την αγάπη της, πέρασε μήνες δημιουργώντας ένα αρωματικό καρβέλι βανίλιας, το οποίο ονόμασε «Pan di Toni» (το ψωμί της Τόνι).

Ωστόσο, μια άλλη εκδοχή της ιστορίας του Τόνι περιλαμβάνει έναν θρύλο που χρονολογείται από το 1495. Σε ένα πλούσιο χριστουγεννιάτικο πάρτι που διοργάνωσε ο Δούκας του Μιλάνου, η σαλάτα κάηκε. Για να σώσει την κατάσταση, μια νεαρή σεφ ονόματι Τόνι επινόησε ένα πλούσιο ψωμί μπριός γεμιστό με σταφίδες και μαρμελάδα φρούτων. Ο Δούκας λάτρεψε το ψωμί και έτσι γεννήθηκε το ψωμί γνωστό ως "'Pane di Toni".

Μια άλλη ιστορία αναφέρει ένα είδος ψωμιού που καταγράφηκε τον 18ο αιώνα από έναν άνδρα ονόματι Pietro Verri. Το ονόμασε pan de ton (ψωμί πολυτελείας), με την κατάληξη -one που υποδηλώνει ένα μεγάλο καρβέλι ψωμί.

Αργότερα, το 1821, το Πανετόνε έγινε σύμβολο ελευθερίας στην Ιταλία. Κόκκινα γλυκά με γεύση κεράσι και πράσινα γλυκά με γεύση εσπεριδοειδών χρησιμοποιήθηκαν αντί για σταφίδες και φρούτα, δημιουργώντας τα κόκκινα, λευκά και πράσινα χρώματα της ιταλικής σημαίας. Από τότε και στο εξής, έγινε ένα ιδιαίτερο χριστουγεννιάτικο ψωμί, που διαθέτει όλα τα χαρακτηριστικά ενός σπιτικού ή χειροποίητου προϊόντος.

Διαθέσιμο στα ράφια παντοπωλείων, καφέ και πολυτελών σούπερ μάρκετ παγκοσμίως , αυτό το απλό αλλά κομψό ψωμί με μαγιά προσθέτει μια κομψή πινελιά στον τέλειο εορτασμό των Χριστουγέννων.

Κέικ πανετόνε. (Πηγή: deliciousmagazine.co.uk)

Η διαδικασία είναι εξαιρετικά περίπλοκη.

Το πανετόνε είναι γνωστό για την σχολαστική διαδικασία ψησίματος. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ένα ειδικό προζύμι που ονομάζεται «Lievito Natural», το οποίο ζυμώνεται για 36 ώρες και στη συνέχεια ξηραίνεται για συντήρηση πριν από τη χρήση.

Για να φτιάξουν το τέλειο πανετόνε, οι αρτοποιοί χρειάζονται πολλή υπομονή. Η διαδικασία του φουσκώματος από μόνη της διαρκεί αρκετές ημέρες για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική ελαφριά και αφράτη υφή. Τα υπόλοιπα υλικά περιλαμβάνουν μαρμελάδα φρούτων και σταφίδες, με μεταγενέστερες προσθήκες όπως σοκολάτα, κρέμα φουντουκιού και αμύγδαλα.

Ανήμερα τα Χριστούγεννα, οι νοικοκυρές προσθέτουν πολυτελείς κρεμώδεις σάλτσες όπως μασκαρπόνε, γλυκό λικέρ, κρέμα σαντιγί και ζαμπαλιόνε (ένα μείγμα από κρόκους αυγών, κρασί μαρσάλα και ζάχαρη).

Τα αλμυρά πανετόνι (panettone gastronomico) είναι ένα δελεαστικό ορεκτικό στο οποίο οι σεφ χρησιμοποιούν κλασικό πανετόνε - εντελώς απαλλαγμένο από σταφίδες ή μαρμελάδα φρούτων - κομμένο οριζόντια και γεμισμένο με λιχουδιές όπως καπνιστό σολομό, ζαμπόν Πάρμας, ταπενάδα, κοκτέιλ γαρίδας, σαλάτα Olivier και μαλακά τυριά όπως η στρατσατέλα.

Κάθε τούρτα είναι ένα δώρο.

Ένα σπιτικό πανετόνε είναι ένα ξεχωριστό χριστουγεννιάτικο δώρο. Τυλιγμένο σε σελοφάν και δεμένο με μια μεγάλη κορδέλα, αποτελεί το τέλειο συνοδευτικό. Ένα μικρό μπουκάλι Vin Santo, ένα γλυκό λικέρ επιδόρπιο της Τοσκάνης, θα ήταν το τέλειο συνοδευτικό.

Το πανετόνε μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες αν το τυλίξετε σφιχτά σε σελοφάν και το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο. Το κέικ θα στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου και στη συνέχεια μπορεί να βουτηγτεί σε επιδόρπιο κρασί ή καφέ. Ωστόσο, μια ζεστή φέτα πανετόνε κατευθείαν από τον φούρνο είναι ακόμα η καλύτερη.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp