Τα φο από το Ναμ Ντιν και το Ανόι, καθώς και τα νουντλς Κουάνγκ έχουν αναγνωριστεί ως εθνική κληρονομιά.

Τρία διάσημα πιάτα από το Ανόι, το Ναμ Ντιν και το Κουάνγκ Ναμ, έχουν αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά για τις πολλαπλές αξίες τους, που κυμαίνονται από την ιστορία και τη γνώση έως τη σύνδεση με την κοινότητα.

Στις 9 Αυγούστου, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού (MOCST) ανακοίνωσε τον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, στην κατηγορία της λαϊκής γνώσης, για το Hanoi pho, το Nam Dinh pho και τα noodles Quang.

Σύμφωνα με το Υπουργείο, και τα τρία άυλα στοιχεία πολιτιστικής κληρονομιάς παρουσιάστηκαν από τις τοπικές αρχές με πλήρη αξία, όπως η αντιπροσωπευτικότητά τους, η οποία αντανακλά την ταυτότητα της κοινότητας και της τοποθεσίας, η πολιτιστική ποικιλομορφία και η ανθρώπινη δημιουργικότητα, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, η δυνατότητα αποκατάστασης και μακροπρόθεσμης επιβίωσης και η ανάδειξή τους και η προστασία τους από την κοινότητα με συναίνεση και εθελοντική δέσμευση.

Το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού θεωρεί το φο ένα δημοφιλές πιάτο στη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα, το οποίο απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή σκηνή.

Σύμφωνα με την εισαγωγή του «Hanoi pho» από την Λαϊκή Επιτροπή του Ανόι, το πιάτο-σήμα κατατεθέν είναι η σούπα pho, που σερβίρεται με μοσχάρι και κοτόπουλο. Οι τεχνικές μαγειρέματος, η ατμόσφαιρα του φαγητού και οι πολιτιστικές πρακτικές έχουν δημιουργήσει μια μοναδική ταυτότητα για το Hanoi pho. Τα εστιατόρια pho με μακρά παράδοση στο Ανόι είναι συνήθως μικρής κλίμακας, με βιτρίνα για την προετοιμασία του pho και συχνά χρησιμοποιούν χώρο στο πεζοδρόμιο ή σε σπίτια σε σοκάκια για τραπέζια φαγητού.

Τα περισσότερα διάσημα εστιατόρια pho στο Ανόι έχουν μυστικές συνταγές για τον ζωμό τους, γνωστές μόνο στους ιδιοκτήτες. Άλλα δεν μπορούν να γνωρίζουν τις ακριβείς αναλογίες και τα συγκεκριμένα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στον ζωμό. Οι συνταγές μεταδίδονται μέσω της οικογένειας ή των μελών της φυλής μόνο μέσω πρακτικής εκπαίδευσης.

Αυτή η φωτογραφία ενός μπολ με φο τραβήχτηκε τον Αύγουστο του 2023 σε ένα εστιατόριο στην περιοχή Ντονγκ Ντα, στο Ανόι – όπου οι πελάτες εξακολουθούν να σχηματίζουν ουρά όπως παλιά. Φωτογραφία: Quynh Mai

Όσον αφορά το Nam Dinh pho, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού σχολίασε ότι το pho έχει γίνει πηγή υπερηφάνειας για τη γη και τον λαό του Nam Dinh, επιβεβαιώνοντας την αξία της γαστρονομικής του μάρκας μέσω μοναδικών χαρακτηριστικών σε όλα τα στάδια, από την προετοιμασία και την επιλογή των συστατικών και των τροφίμων, τη μέθοδο παρασκευής των χαρακτηριστικών noodles pho, τα βήματα επεξεργασίας και την ολοκλήρωση ενός νόστιμου μπολ με pho που εξασφαλίζει γεύση και θρεπτική ποιότητα.

Σύμφωνα με την Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Nam Dinh, τα εστιατόρια pho που λειτουργούν εδώ και πολύ καιρό συγκεντρώνονται κυρίως στην πόλη Nam Dinh, και εκεί εμφανίστηκαν για πρώτη φορά οι πάγκοι με κινητά pho. Η πώληση pho έχει γίνει βιοπορισμός για πολλούς χωρικούς, αλλά οι περισσότεροι εξυπηρετούν πελάτες σε μεγάλες πόλεις. Πολλοί κάτοικοι του Nam Dinh έχουν ανοίξει εστιατόρια pho σε άλλες επαρχίες και πόλεις, κυρίως στο Ανόι, το Χάι Φονγκ και την πόλη Χο Τσι Μινχ.

Quang noodles στο Χόι Αν. Φωτογραφία: Huynh Nhi

Τα νουντλς Quang Nam περιλαμβάνονται επίσης στον πρόσφατα ανακοινωθέντα κατάλογο των μνημείων πολιτιστικής κληρονομιάς. Σύμφωνα με την Λαϊκή Επιτροπή της Επαρχίας Quang Nam, η τέχνη της παρασκευής νουντλς Quang Nam είναι επί του παρόντος καλά διατηρημένη και ανεπτυγμένη, παρέχοντας στους ανθρώπους σταθερό εισόδημα και ο κίνδυνος εξαφάνισής της δεν είναι υψηλός.

Ωστόσο, στις μέρες μας, πολλά εργαστήρια παρασκευής νουντλς χρησιμοποιούν προηγμένες, ταχύτερες και πιο βολικές γραμμές παραγωγής, επομένως τα παραδοσιακά εργαστήρια παρασκευής νουντλς κινδυνεύουν να συρρικνωθούν. Οι νέοι ενδιαφέρονται λιγότερο για αυτό το επάγγελμα επειδή επιδιώκουν ελαφρύτερες θέσεις εργασίας με υψηλότερα εισοδήματα.

Το Hanoi pho αντιμετωπίζει επίσης προβλήματα, καθώς η νεότερη γενιά τείνει να επιλέγει θέσεις εργασίας που ταιριάζουν περισσότερο στη σύγχρονη εποχή αντί να πουλάει pho. Η πρόσληψη προσωπικού εκτός οικογένειας για να βοηθήσει στις πωλήσεις είναι επίσης ένα δύσκολο ζήτημα για πολλούς ιδιοκτήτες καταστημάτων, προκειμένου να διατηρήσουν την οικογενειακή τους επιχείρηση.

Όσον αφορά το Nam Dinh pho, οι επαρχιακές έρευνες δείχνουν ότι υπάρχουν περίπου 500 εστιατόρια pho στην επαρχία, αλλά σχεδόν 1.500 νοικοκυριά έχουν μετακομίσει σε άλλες μεγάλες πόλεις για να ανοίξουν εστιατόρια pho.

Η αναγνώριση της πολιτιστικής κληρονομιάς ως εθνικής κληρονομιάς χρησιμεύει ως κινητήρια δύναμη για τη διατήρηση και την προώθησή της. Επί του παρόντος, οι τοπικές αρχές αναφέρουν ότι έχουν αναπτύξει σχέδια για την προστασία και την προώθηση της αξίας των πρόσφατα αναγνωρισμένων χώρων πολιτιστικής κληρονομιάς.

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Τμήματος Πολιτιστικής Κληρονομιάς, ο εθνικός κατάλογος άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς περιλαμβάνει επί του παρόντος σχεδόν 500 στοιχεία.

Πηγή