Το εστιατόριο Pho Suong, με την ιστορία τριών γενεών στην παλιά συνοικία του Ανόι, κάνει τον κορυφαίο σεφ να «νοσταλγεί το φαγητό που μαγείρευε η μητέρα του».

[διαφήμιση_1]

Πρόσφατα, η διάσημη σεφ Christine Hà μοιράστηκε φωτογραφίες από διάσημα πιάτα του Ανόι που απόλαυσε κατά τη διάρκεια της επίσκεψής της στο Βιετνάμ. Μεταξύ αυτών, η Christine Hà παρουσίασε το Pho Suong στο στενό Trung Yen, στο Ανόι. Πρόκειται για ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια pho, γνωστό σε πολλούς κατοίκους του Ανόι και προσελκύει μεγάλο αριθμό εγχώριων και διεθνών τουριστών.

Το Pho Suong βρίσκεται στο στενό Trung Yen, το οποίο θεωρείται το πιο διάσημο γαστρονομικό στενό στο Ανόι. Η κα Nguyen Tuyet Lan, επικεφαλής σεφ στο Pho Suong στο στενό Trung Yen, είναι η τρίτη γενιά που συνεχίζει την οικογενειακή επιχείρηση. Η κα Lan είπε ότι αυτή και το προσωπικό της δεν αναγνώρισαν την άφιξη της «master chef» Christine Ha.

«Μόλις το απόγευμα της 25ης Σεπτεμβρίου, όταν μοιράστηκε φωτογραφίες και λίγα λόγια για την Pho Suong στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, μου το είπαν οι άνθρωποι. Χάρηκα πολύ που αυτό το διάσημο εστιατόριο pho του σεφ τραβούσε την προσοχή», είπε η κα Lan.

«Εκείνη την ημέρα, της σέρβιρα φο όπως ακριβώς έκανα σε οποιονδήποτε άλλο πελάτη», πρόσθεσε η Λαν.

Είναι γνωστό ότι το Pho Suong εμφανίστηκε στο Ανόι τη δεκαετία του 1930, αλλά δεν είχε το όνομα που έχει τώρα. Ο «πατέρας» αυτού του οικογενειακού εστιατορίου pho ήταν ο κ. Nguyen Van Ty. Εκείνη την εποχή, πουλούσε pho από ένα κινητό περίπτερο, περιπλανώμενος στους παλιούς δρόμους. Ο κ. Ty φορούσε συχνά ένα μπλε πουκάμισο, έτσι οι άνθρωποι αποκαλούσαν το περίπτερό του με το όνομα «το pho του Κινέζου με το μπλε πουκάμισο».

Για ένα διάστημα, η επιχείρηση pho του κ. Ty διακόπηκε λόγω του πολέμου. Γύρω στο 1986-1987, τα παιδιά του αναβίωσαν την παραδοσιακή επιχείρηση pho της οικογένειας, ονομάζοντάς την Pho Suong (Χαρούμενο Pho), ελπίζοντας ότι οι πελάτες θα ένιωθαν ευχαριστημένοι απολαμβάνοντας νόστιμο pho.

Το πρώτο κατάστημα άνοιξε στην οδό Trung Yen, στην οδό Dinh Liet, στην περιοχή Hoan Kiem, στο Ανόι.

Η κα. Nguyen Tuyet Lan είναι εγγονή του κ. Ty. Προηγουμένως, εργαζόταν αλλού, αλλά αργότερα επέστρεψε για να βοηθήσει την οικογένειά της να διατηρήσει και να αναπτύξει την οικογενειακή μάρκα pho. Ο ζωμός pho σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού για 14-15 ώρες, με προσθήκη τζίντζερ και σάλτσας ψαριού, αλλά χωρίς κανέλα ή αστεροειδή γλυκάνισο.

Στο Pho Suong, η κατσαρόλα με τον ζωμό τοποθετείται ακριβώς μέσα στην κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για το ζεμάτισμα των νουντλς, η οποία θερμαίνεται σε υδατόλουτρο για να διατηρείται ο ζωμός ζεστός χωρίς να στεγνώνει ή να γίνεται πολύ αλμυρός. Ο ιδιοκτήτης ζεματάει επιδέξια τα νουντλς στο δυνατά βραστό νερό, διασφαλίζοντας ότι είναι τέλεια μαγειρεμένα, μαλακά αλλά όχι σαν λιωμένο μείγμα.

Η κα Λαν ανέφερε ότι η οικογένειά της δίνει μεγάλη έμφαση στην επιλογή φρέσκων και καθαρών υλικών. Από τα κόκαλα βοδινού, το στήθος και το μπούτι μέχρι τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και τα noodles ρυζιού, όλα αγοράζονται από αξιόπιστες πηγές. Το βοδινό κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Όταν κοπεί σε φέτες, το κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, τρυφερό και καλά μαγειρεμένο, αλλά να διατηρεί τη γλυκύτητά του, όχι σκληρό.

Το Pho Suong έχει σχετικά υψηλές τιμές, που κυμαίνονται από 55.000 έως 80.000 dong ανά μπολ. Το εστιατόριο προσφέρει διάφορα είδη φο, όπως καλοψημένο φο με μοσχάρι, σπάνιο και καλοψημένο φο με μοσχάρι, σπάνιο φο με μοσχαρίσιο στήθος, φο με στήθος και φάνγκ, και ειδικά μπολ...

Όπως εκτίμησε η «master chef» Christine Hà, το Pho Sướng έχει πιο ήπιο ζωμό, λιγότερα μπαχαρικά και πιο πηχτά noodles, «πολύ παρόμοιο με το pho που μαγείρευε η μητέρα μου».

Αυτή τη στιγμή, οι απόγονοι της οικογένειας του κ. Ty κατέχουν τρία υποκαταστήματα Pho Suong στο Ανόι. Το υποκατάστημα στο Trung Yen παραμένει μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ πολλών θαμώνων. Το Pho Suong στο Trung Yen προτάθηκε επίσης από το βρετανικό περιοδικό Culture Trip ως ένα εστιατόριο που πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθείτε στο Ανόι.

Ωστόσο, σύμφωνα με ορισμένους θαμώνες, η γεύση του Pho Suong έχει αλλάξει κάπως σε σχέση με πριν. Για κάποιους, ο ζωμός αυτού του παραδοσιακού εστιατορίου pho είναι λίγο άγευστος. Η τιμή θεωρείται επίσης αρκετά υψηλή.

[διαφήμιση_2]
Πηγή