Μοναδικό κολλώδες ρύζι με κρεοπωλείο σε σχήμα ροδάκινου, οι πελάτες πρέπει να κάνουν κράτηση εκ των προτέρων για να «κρατήσουν τη μερίδα τους» από τον ιδιοκτήτη του Ανόι

[διαφήμιση_1]

Πρόσφατα, το πιάτο με κολλώδες ρύζι και χοιρινό μάγουλο (χοιρινό μάγουλο) του κ. Hoa στο Bach Dang ( Ανόι ) έγινε «ξαφνικά» επιτυχία στα κοινωνικά δίκτυα. Ωστόσο, οι νέοι πελάτες, που έρχονται στο εστιατόριο για πρώτη φορά, σπάνια «ψάχνουν με επιτυχία» για αυτό το μοναδικό πιάτο με κολλώδες ρύζι και χοιρινό μάγουλο.

Περιμένοντας τη σειρά της να παραλάβει κολλώδες ρύζι, η κα Hong Anh (Hoan Kiem, Ανόι) «ψιθύρισε το μυστικό της»: «Χθες το απόγευμα, έπρεπε να τηλεφωνήσω εκ των προτέρων για να παραγγείλω 3 μερίδες κολλώδες ρύζι με μάγουλα ροδάκινου, επειδή αυτό το πιάτο έχει μόνο μερικές δεκάδες μερίδες κάθε μέρα. Τρώω εδώ σχεδόν 2 χρόνια και πρέπει πάντα να παραγγέλνω εκ των προτέρων. Συνήθως, παραγγέλνω μόνο τα Σαββατοκύριακα επειδή δεν έχω χρόνο να περιμένω στην ουρά ή τις καθημερινές».

Ο κ. Ho Van Hoa, ο ιδιοκτήτης, είναι σχεδόν 70 ετών φέτος. Από το 1994 έως το 2002, ο κ. Hoa πουλούσε pho σε έναν πάγκο στο δρόμο. Στη συνέχεια, λόγω κακής υγείας, σταμάτησε να πουλάει. Το 2020, η οικογένεια του κ. Hoa άνοιξε ξανά τον πάγκο με το κολλώδες ρύζι ακριβώς μπροστά από το μικρό σοκάκι που οδηγούσε στο σπίτι. Στην αρχή, πουλούσε από το μεσημέρι έως τις 10 μ.μ., αλλά πρόσφατα, ο αριθμός των πελατών έχει αυξηθεί σημαντικά και μέχρι τις 2-3 μ.μ., ο κ. Hoa είχε ξεμείνει από προϊόντα. «Είμαι μεγάλος, οπότε βγάζω μόνο μια σταθερή ποσότητα, για να εξασφαλίσω νόστιμο, ποιοτικό κολλώδες ρύζι», είπε.

Το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου είναι το κολλώδες ρύζι με κρέας σε σχήμα ροδάκινου, με 50-80 μερίδες διαθέσιμες κάθε μέρα. Οι πελάτες που θέλουν να το φάνε συνήθως πρέπει να παραγγείλουν εκ των προτέρων για να «κρατήσουν τη μερίδα τους».

Το κρέας από μάγουλα είναι το εσωτερικό μέρος του μάγουλου του χοίρου, με μαλακούς τένοντες διάσπαρτους με κρέας, και λιγότερο λίπος από το εξωτερικό μάγουλο. «Όταν μαγειρεύεται, το κρέας από μάγουλα έχει πολλούς μαλακούς τένοντες αλλά δεν είναι λιπαρό, λιώνει στο στόμα σου», είπε ο κ. Χόα. Κάθε χοίρος έχει μόνο 200-300 γραμμάρια κρέατος από μάγουλα, επομένως μπορεί να θεωρηθεί ένα «κατεξοχήν» πιάτο, «σπάνιο και δυσεύρετο», με τιμή από 200.000 - 250.000 VND/kg.

Η επεξεργασία του κρέατος από τα μάγουλα ροδάκινου είναι αρκετά περίπλοκη. Όταν επιλέγει καλό κρέας, ο κ. Hoa αφαιρεί σχολαστικά όλα τα κόκαλα, συμπεριλαμβανομένων των μικρών κοκάλων, και στη συνέχεια τα επεξεργάζεται πολλές φορές με αλάτι και τζίντζερ. Ο κ. Hoa μαρινάρει το κρέας από τα μάγουλα ροδάκινου με 17 διαφορετικά μπαχαρικά όπως ζάχαρη, μέλι, σκόνη πράσινων φασολιών, βασιλικό, σκόνη πέντε μπαχαρικών..., εκ των οποίων τα 4 «δεν μπορούν να αποκαλυφθούν».

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, δεν μαρινάρει το κρέας με σάλτσα ψαριού επειδή υπερισχύει της γεύσης των άλλων υλικών. Κάθε μπολ με κολλώδες ρύζι με κρέας σε σχήμα ροδομηλόκοκκου κοστίζει 35.000 VND.

Εκτός από το κρέας ροδάκινου, ο κ. Χόα έχει επίσης πολλά άλλα συνοδευτικά όπως τηγανητά αυγά, ζαμπόν, κινέζικο λουκάνικο, πατέ..., σε συνδυασμό με τουρσιά και λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι. Κάθε μερίδα κολλώδους ρυζιού εδώ κοστίζει από 15.000 έως 50.000 VND. Με ειδικές μερίδες, που σερβίρονται με πολύ κρέας, αυγά, ζαμπόν... η τιμή μπορεί να φτάσει τα 100.000 VND.

Τα μελάτα βραστά αυγά, «όλα τα ίδια», είναι επίσης αγαπημένα πολλών θαμώνων. Ο κρόκος είναι στη μέση, ούτε πολύ μαγειρεμένος ούτε πολύ ρευστός, το λευκό μέρος είναι τραγανό και κανένα από αυτά δεν είναι παραψημένο. Τα αυγά έχουν ένα εντυπωσιακό κίτρινο χρώμα από φρέσκια σκόνη κουρκουμά, λιωμένη. Όταν τρώγονται, ο κρόκος αναμειγνύεται καλά με το κολλώδες ρύζι. Τα Σαββατοκύριακα, ο κ. Χόα τηγάνιζε και πούλησε 150 αυγά. «Χρειάζονται περίπου 2 λεπτά για να τηγανιστεί κάθε αυγό», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Σύμφωνα με τον κ. Χόα, αυτή τη στιγμή μαγειρεύει κατά μέσο όρο 22-24 κιλά ρυζιού κάθε μέρα. Συνοδευτικά πιάτα ή κολλώδες ρύζι παρασκευάζονται από τις 3 π.μ. για να πωλούνται εγκαίρως. «Για το κολλώδες ρύζι, το κολλώδες ρύζι είναι πολύ σημαντικό. Το ρύζι πρέπει να είναι νόστιμο, καινούργιο, πλυμένο και στη συνέχεια στον ατμό, ώστε να είναι μαλακό, αρωματικό, όχι συνθλιμμένο, όχι πολύ στεγνό. Για να είμαι ειλικρινής, αγοράζω πολύ ακριβό κολλώδες ρύζι. Το κέρδος δεν είναι μεγάλο, αλλά πρέπει να πουλάω καλό φαγητό», είπε ο κ. Χόα.

Η κα Oanh Thu (Cau Giay, Ανόι) ήρθε στο εστιατόριο για τρίτη φορά για να το απολαύσει. Αφού «αποτύχαινε» δύο φορές να δοκιμάσει το κολλώδες ρύζι με κρέας σε σχήμα ροδάκινου, έστειλε μήνυμα για να παραγγείλει εκ των προτέρων. «Είναι αλήθεια ότι αυτό το μέρος του κρέατος είναι πολύ νόστιμο, μαλακό, αρωματικό, πλούσιο σε μπαχαρικά, αλλά όχι αλμυρό ή βαρετό όπως το κανονικό βραστό κρέας», είπε η κα Thu. Ωστόσο, σύμφωνα με αυτήν την πελάτισσα, τα άλλα συνοδευτικά πιάτα δεν είναι πολύ ξεχωριστά.

Πρόσφατα, το μαγαζί με το κολλώδες ρύζι έχει γίνει πολύ πιο γεμάτο. Τα Σαββατοκύριακα, οι πελάτες μπορεί να χρειαστεί να κάνουν ουρά από την αρχή του στενού, περιμένοντας 15-20 λεπτά.

Το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα στενό, επομένως είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε. Οι πελάτες θα πρέπει να σημειώσουν ότι το Mr. Hoa είναι συνήθως κλειστό την 1η, 2η, 15η και 16η του σεληνιακού ημερολογίου.

Εστιατόριο Pho στο Ανόι, οι πελάτες κάνουν ουρά όπως στην περίοδο επιδότησης, ο ιδιοκτήτης εξηγεί τον λόγο . Η σκηνή με τους πελάτες να κάνουν ουρά «όπως στην περίοδο επιδότησης», περιμένοντας να παραγγείλουν, να πληρώσουν εκ των προτέρων και να πάρουν τον αριθμό τραπεζιού έχει γίνει «ειδικότητα» του εστιατορίου Pho Tam (Dong Da, Ανόι).

[διαφήμιση_2]
Πηγή