Μοσχάρι ή Κοτόπουλο: Η εκπληκτική απάντηση από την επιστήμη

Σε μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Molecular Nutrition and Food Research, οι ερευνητές διερεύνησαν τις επιπτώσεις της κατανάλωσης βοδινού και κοτόπουλου στο μικροβίωμα του εντέρου.

Το μικροβίωμα του εντέρου έχει αναδειχθεί σε σημαντικό παράγοντα για την υγεία και τις ασθένειες, σύμφωνα με την ιστοσελίδα ιατρικών ειδήσεων News Medical.

Εν τω μεταξύ, η διατροφή μπορεί να τροποποιήσει την ποικιλομορφία, τη σύνθεση και τη μεταβολική δραστηριότητα της μικροχλωρίδας.

Για να αξιολογήσουν τον αντίκτυπο της κατανάλωσης βοδινού και κοτόπουλου στο εντερικό μικροβίωμα, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Σαραγόσα, το Ινστιτούτο Έρευνας Υγείας της Αραγονίας, το Πανεπιστήμιο Rovira i Virgili, τη Σχολή Επιστημών Υγείας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Λα Ριόχα και το Ισπανικό Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας διεξήγαγαν μια δοκιμή που αποτελούνταν από δύο φάσεις παρέμβασης.

Νέα ανακάλυψη σχετικά με τον ρόλο του βοδινού και του κοτόπουλου στους εντερικούς μικροοργανισμούς - Φωτογραφία: AI

Οι συμμετέχοντες ήταν υγιείς, χωρίς ασθένειες, με μέση ηλικία 20 έτη. Τους ανατέθηκε τυχαία μια δίαιτα βασισμένη σε κοτόπουλο ή άπαχο βοδινό κρέας τρεις φορές την εβδομάδα, επιπλέον της συνήθους διατροφής τους.

Οι συμμετέχοντες ξεκίνησαν με μια δίαιτα με βάση είτε το κοτόπουλο είτε το μοσχάρι για οκτώ εβδομάδες και στη συνέχεια άλλαξαν στην εναλλακτική δίαιτα για άλλες οκτώ εβδομάδες, με ένα διάλειμμα πέντε εβδομάδων μεταξύ των δύο φάσεων. Οι θρεπτικές αξίες και των δύο δίαιτων ήταν παρόμοιες. Συμπλήρωσαν επίσης ένα ερωτηματολόγιο συχνότητας τροφίμων στην αρχή κάθε παρέμβασης.

Οι ερευνητές υπολόγισαν έναν Δείκτη Ποιότητας Διατροφής για να αξιολογήσουν τις συνολικές διατροφικές συνήθειες. Συνέλεξαν επίσης δείγματα κοπράνων από τους συμμετέχοντες στην αρχή και στο τέλος κάθε παρέμβασης. Στη συνέχεια, εξέτασαν τα δείγματα κοπράνων για βακτηριακό DNA για να μετρήσουν τα προφίλ και ανέλυσαν το μικροβίωμα του εντέρου.

Το κοτόπουλο και το μοσχάρι επηρεάζουν σημαντικά το εντερικό μικροβίωμα

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι και οι δύο διατροφικές παρεμβάσεις είχαν σημαντικές επιπτώσεις στο μικροβίωμα του εντέρου. Και οι δύο έδειξαν μείωση σε ορισμένα βακτήρια που προάγουν την υγεία.

Ωστόσο, η διατροφή με κοτόπουλο έδειξε μια πιο σημαντική μείωση, σύμφωνα με το News Medical.

Η κατανάλωση κοτόπουλου συσχετίστηκε με μια ευρύτερη μείωση της λειτουργικής ικανότητας των βακτηρίων που εμπλέκονται στη σύνθεση λιπαρών οξέων και στη σύνθεση αρωματικών αμινοξέων.

Παραδόξως, στην ομάδα που τρέφονταν με βοδινό κρέας, η μικροβιακή λειτουργική δραστηριότητα παρέμεινε σχετικά σταθερή.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα: Παρόλο που και οι δύο δίαιτες μείωσαν την αφθονία και την ποικιλομορφία των βακτηρίων, η δίαιτα με κοτόπουλο προκάλεσε μια πιο σημαντική μείωση, υποδηλώνοντας ότι το βοδινό κρέας μπορεί να είναι λιγότερο διαταραγμένο για το μικροβίωμα του εντέρου από το κοτόπουλο.

Αν και ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση κόκκινου κρέατος με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ορισμένων μορφών καρκίνου, διαβήτη και θανάτου, η έρευνα δείχνει ότι αυτό το φαινόμενο μπορεί να προέρχεται από το επεξεργασμένο κρέας.

Έτσι, γενικά, το άπαχο βοδινό κρέας μπορεί να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή εάν καταναλώνεται με μέτρο και χωρίς επεξεργασία.

Πηγή: https://thanhnien.vn/better-than-the-unexpected-tra-loi-tu-khoa-hoc-185250731155414676.htm