Ποια περιοχή στο Κουάνγκ Ναμ έχει πολλούς καταρράκτες και ορμητικά ρυάκια όπου βρίσκεται το ψάρι «κα νιέν» και πότε αλιεύεται σε μεγάλους αριθμούς;

Η περίοδος αιχμής για αυτό το ψάρι είναι κατά τη διάρκεια των 6 ξηρών μηνών και οι μέθοδοι ψαρέματος είναι αρκετά απλές, συνήθως περιλαμβάνουν ψάρεμα με αγκίστρι και πετονιά ή ρίψη διχτυού.

Σε αυτήν την περιοχή, η οποία δεν είναι ιδιαίτερα ευλογημένη από τη φύση, το ψάρι φιδοκέφαλος αποτελεί από καιρό μια εξαιρετικά θρεπτική πηγή τροφής.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από ψάρια φιδιού, παρασκευασμένα με απλούς, ρουστίκ τρόπους, δημιουργούν μια μοναδική γαστρονομική γεύση στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε τα χωριά των εθνοτικών ομάδων Κο Του, Ξε Ντανγκ και Κα Ντονγκ το καλοκαίρι, σίγουρα θα απολαύσετε νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από ψάρια φιδιού.

Το κρέας του λευκού κυπρίνου είναι αρωματικό, δεν είναι ψαρίσιο και υγιεινό, καθιστώντας το αγαπημένο σε κάθε πιάτο. Ο κυπρίνος που μαγειρεύεται είναι ο πιο δημοφιλής.

Για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο γατόψαρο βραστό, το ψάρι πρέπει να είναι ζωντανό. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα καλάθι και τρίψτε το με αλάτι για να αφαιρέσετε τα λέπια. Όπως και σε άλλα πιάτα με ψάρι βραστό, μαρινάρετε το ψάρι με λίγη ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, αλάτι, πιπέρι και MSG... για να αφήσετε τις γεύσεις να απορροφηθούν πριν το μαγειρέψετε.

Ακούγεται απλό, αλλά για να φτιάξετε το αυθεντικό πιάτο με γαύρο μπρεζέ σε στιλ Κουάνγκ Ναμ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ψαριού απόσταξη από γαύρο που προέρχεται από τα πεδινά.

Το ψάρι «κα νιέν» είναι μια σπεσιαλιτέ των ορεινών περιοχών της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ .

Συγκεκριμένα, οι ρίζες του κουρκουμά, που συλλέγονται πρόσφατα από τα χωράφια, είναι απαραίτητες· οι ρίζες συνθλίβονται και τα φύλλα κόβονται σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 3 cm.

Προσθέστε τον τριμμένο κουρκουμά στο ψάρι, αλατοπιπερώστε, αλατοπιπερώστε, προσθέστε σάλτσα ψαριού κ.λπ. και στη συνέχεια βάλτε τα όλα σε μια πήλινη γλάστρα.

Για να ενισχύσετε το άρωμα του ψαριού, καλύψτε το με ψιλοκομμένα φύλλα κουρκουμά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέστε μερικές πιπεριές τσίλι για να κάνετε το πιάτο πιο οπτικά ελκυστικό. Το αρωματικό άρωμα του βραστού ψαριού θα εξαπλωθεί παντού.

Ψητό γατόψαρο στα κάρβουνα - μια νόστιμη σπεσιαλιτέ από την ορεινή περιοχή της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ. Φωτογραφία: Thanh Ly

Το γατόψαρο μπρεζέ είναι πεντανόστιμο, αλλά το ψήσιμο στα κάρβουνα μέχρι να γίνει τραγανό και το βουτήγμα σε σάλτσα ψαριού με τσίλι είναι επίσης αρκετά ελκυστικό.

Αυτό το πιάτο μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά είναι αρκετά περίτεχνο. Αρχικά, χρησιμοποιούνται λεπτά, ακονισμένα μπαμπού ξυλάκια για να αφαιρεθούν τα εντόσθια του ψαριού, αφαιρώντας τα βράγχια ενώ διατηρούνται τα έντερα άθικτα. Στη συνέχεια, ολόκληρο το ψάρι τοποθετείται σε μια σχάρα, χωρίς καρυκεύματα. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε η φωτιά να διατηρείται χαμηλή, επιτρέποντας στα φωτεινά ασημένια λέπια να χρυσίσουν σταδιακά.

Όταν ψήνετε στη σχάρα, γυρίζετε τα ψάρια συχνά και ομοιόμορφα. Το καλύτερο μέρος είναι όταν τα ψάρια είναι καλά μαγειρεμένα. Κάθε ψάρι στάζει από λίπος, στάζει στα κάρβουνα και τσιτσιρίζει, απελευθερώνοντας ένα πλούσιο, αρωματικό άρωμα.

Το ψητό γατόψαρο σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα από αγνή σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με τριμμένες πιπεριές τσίλι. Τοποθετήστε το φρεσκομαγειρεμένο ψάρι ομοιόμορφα σε ένα πιάτο και στη συνέχεια περιχύστε το ακόμα ζεστό ψάρι με την έτοιμη σάλτσα.

Οι θαμώνες παίρνουν χαλαρά κάθε κομμάτι φρέσκου λευκού ψαριού, το βουτούν σε σάλτσα ψαριού και το βάζουν στο στόμα τους για να απολαύσουν τη γλυκιά, λιπαρή γεύση του ψαριού.

Εκτός του ότι μαγειρεύεται φρέσκο ​​ή ψητό «σκέτο», το φιδοκέφαλο ψάρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ξινής σούπας, η οποία είναι αρκετά ελκυστική τις ζεστές μέρες. Η ξινή σούπα με φιδοκέφαλο ψάρι από το δυτικό τμήμα της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ είναι διαφορετική από οποιαδήποτε άλλη ξινή σούπα.

Η ξινή ψαρόσουπα εδώ μαγειρεύεται με φύλλα giang. Για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό, οι άνθρωποι προσθέτουν λίγο φρέσκο ​​ταμαρίνδο ή άγρια ​​βλαστάρια μπαμπού.

Βράστε το νερό και στη συνέχεια προσθέστε το γατόψαρο. Αφήστε το να βράσει ξανά για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα ξινά φύλλα και τους βλαστούς μπαμπού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, βάλτε το σε ένα μπολ με μια κουτάλα και πασπαλίστε με μερικές φέτες πιπεριάς τσίλι. Στη συνέχεια, στύψτε ένα λεμόνι στη σούπα. Ο χυμός λεμονιού κάνει τη σούπα πιο ελκυστική και ενισχύει τη δροσιστική ξινή γεύση.

Τα πιάτα που φτιάχνονται από το ψάρι φιδοκέφαλο από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ είναι πραγματικά απολαυστικά. Οι επισκέπτες που έχουν δοκιμάσει κοκκινιστό, ψητό ή ξινόξινο ψάρι φιδοκέφαλο σίγουρα θα δυσκολευτούν να ξεχάσουν τη γλυκιά γεύση του κρέατος του ψαριού και το λεπτό άρωμα των ορεινών δασών.

Πηγή: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm