¿Quién no debe comer despojos de cerdo?

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Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales, en los cerdos, el intestino delgado contiene muchas proteínas, grasas, vitaminas y minerales, pero también contiene contaminantes procedentes de los alimentos o del medio ambiente, especialmente cuando el animal no es criado y procesado adecuadamente.

El intestino grueso almacena los desechos de la digestión y absorbe el agua y los nutrientes restantes. Por lo tanto, esta parte presenta un alto riesgo de contaminación.

Independientemente del tipo que elijas, aún debes prestar atención a la seguridad e higiene de los alimentos, porque tanto el intestino delgado como el grueso presentan riesgos para la salud.

Los expertos recomiendan comprar vísceras de fuentes confiables, seleccionar órganos de animales sanos y limpiarlos bien antes de cocinarlos. Ya sea intestino delgado o grueso, no se debe comer en exceso.

Al consumirlo, las familias deben asegurarse de que los intestinos del cerdo estén bien cocidos, utilizando altas temperaturas y un tiempo de cocción suficiente para eliminar las bacterias y los parásitos que puedan existir. Los órganos del animal deben procesarse y disfrutarse calientes para reducir el riesgo de infección. Si no se utilizan inmediatamente, las familias deben conservar los intestinos en el refrigerador a la temperatura adecuada para prevenir la proliferación bacteriana.

En el intestino delgado del cerdo, se encuentra una gran cantidad de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. (Foto ilustrativa)

Los intestinos de cerdo son un plato que debe limitarse o evitarse en los siguientes casos:

Tengo gota

Los intestinos de cerdo aumentan los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que lleva a la formación y acumulación de cristales de urato sólidos y afilados en las articulaciones de los dedos de los pies y las manos, causando dolor intenso acompañado de hinchazón, calor y enrojecimiento alrededor de ellos.

Las personas con gota, si sufren recaídas frecuentes, sufrirán la destrucción de sus articulaciones. Muchos pacientes presentan cálculos urinarios debido al depósito de cristales de urato, lo que causa obstrucción y deriva en infecciones del tracto urinario e insuficiencia renal.

Personas con enfermedades cardíacas y niveles altos de grasa en la sangre

El alto contenido de colesterol en los intestinos de cerdo, especialmente el colesterol malo, puede provocar un aumento drástico de la grasa en la sangre. Por lo tanto, las personas con niveles altos de grasa en la sangre no deben consumir intestinos de cerdo o solo deben consumir unos pocos trozos. Este plato también debe limitarse a personas con enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades metabólicas, como la aterosclerosis y la diabetes.

Mala digestión

Los intestinos de cerdo contienen mucha grasa por lo que son más difíciles de digerir, no aptos para personas con trastornos digestivos, infecciones intestinales o estómagos débiles, dolores de estómago frecuentes y diarrea.

Además, las personas obesas y con sobrepeso no deben consumir vísceras, ya que este alimento tiene un alto contenido calórico. Este plato tampoco es recomendable para personas con resfriados o gripe, ya que puede causar fácilmente hinchazón e indigestión, y el cuerpo debilitado se cansa aún más.

Personas con hepatitis

Para las personas con una salud normal, consumir vísceras con moderación es muy beneficioso. Sin embargo, se debe prestar especial atención a las personas con cirrosis, hepatitis, cáncer de hígado y enfermedad del hígado graso, quienes no deben consumir vísceras con demasiada frecuencia.

El hígado es responsable de metabolizar toxinas y alimentos, por lo que los órganos animales contienen accidentalmente cierta cantidad de nutrientes y toxinas que no se han metabolizado. Las células hepáticas de las personas con esta enfermedad no funcionan tan bien como las de las personas normales y pueden sobrecargarse y enfermarse más gravemente si consumen muchos órganos animales.

Mujeres embarazadas

Las mujeres embarazadas no deben comer platos elaborados con despojos como morcilla, intestinos de cerdo, hígado, mollejas porque los platos elaborados con despojos animales de origen desconocido tienen el potencial de contener bacterias, virus, parásitos (gusanos, duelas) que pueden transmitir enfermedades a los humanos.

Además, si se consume hígado de cerdo en condiciones insalubres, existe un alto riesgo de contraer la bacteria aflatoxina, una sustancia que puede causar cáncer de hígado en humanos. Una enfermedad aún más preocupante es la infección por Streptococcus suis, que suele adherirse a la sangre (secreciones), los intestinos, los órganos y la carne de cerdo.

Al consumir productos de cerdo crudos, como morcilla, intestinos, rollos de cerdo fermentados y gachas, los estreptococos presentes en estos alimentos entran al cuerpo humano y causan enfermedades. Esto es extremadamente perjudicial para la salud de las mujeres embarazadas.

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