¿Quién no debe comer despojos de cerdo?

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Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales, en el intestino del cerdo, el intestino delgado contiene muchas proteínas, grasas, vitaminas y minerales pero también contiene contaminantes procedentes de los alimentos o del medio ambiente, especialmente cuando el animal no es criado y procesado adecuadamente.

El intestino grueso almacena los desechos de la digestión y absorbe el agua y los nutrientes restantes. Esto lo hace vulnerable a la contaminación.

Independientemente del tipo que elijas, aún debes prestar atención a las cuestiones de seguridad alimentaria, porque tanto el intestino delgado como el grueso presentan riesgos para la salud.

Los expertos recomiendan comprar vísceras de fuentes confiables, seleccionar órganos de animales sanos y limpiarlos bien antes de cocinarlos. Ya sea intestino delgado o grueso, no se debe comer en exceso.

Al consumirlo, las familias deben asegurarse de que los intestinos del cerdo estén bien cocidos, utilizando altas temperaturas y un tiempo de cocción suficiente para eliminar las bacterias y los parásitos que puedan existir. Los órganos del animal deben procesarse y disfrutarse calientes para reducir el riesgo de infección. Si no se utilizan inmediatamente, las familias deben conservar los intestinos en el refrigerador a la temperatura adecuada para prevenir la proliferación bacteriana.

En el intestino delgado del cerdo, se encuentra una gran cantidad de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. (Foto ilustrativa)

Los intestinos de cerdo son un plato que conviene limitar o evitar en los siguientes casos:

Tengo gota

Los intestinos de cerdo aumentan los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que lleva a la formación y acumulación de cristales de urato sólidos y afilados en las articulaciones de los dedos de los pies y las manos, causando dolor intenso acompañado de hinchazón, calor y enrojecimiento alrededor de ellos.

Las personas con gota, si recaen repetidamente, sufrirán daño articular. Muchos pacientes presentan cálculos urinarios debido a depósitos de cristales de urato, lo que causa obstrucciones que derivan en infecciones del tracto urinario e insuficiencia renal.

Personas con enfermedades cardiovasculares, niveles altos de grasa en la sangre

El alto contenido de colesterol en los intestinos de cerdo, especialmente el colesterol malo, puede provocar picos de grasa en la sangre. Por lo tanto, las personas con niveles altos de grasa en la sangre no deben consumir intestinos de cerdo o solo deben consumir unos pocos trozos. Este plato también debe limitarse a personas con enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades metabólicas, como la aterosclerosis y la diabetes.

Personas con mala digestión

Los intestinos de cerdo contienen mucha grasa por lo que son más difíciles de digerir, no aptos para personas con trastornos digestivos, infecciones intestinales o estómagos débiles, dolores de estómago frecuentes y diarreas.

Además, las personas obesas y con sobrepeso no deben consumir vísceras, ya que son muy calóricas. Este plato tampoco es recomendable para personas resfriadas o con gripe, ya que puede causar fácilmente hinchazón e indigestión, y el cuerpo debilitado se cansa aún más.

Personas con hepatitis

Para las personas con una salud normal, consumir vísceras con moderación es muy beneficioso. Sin embargo, se debe prestar especial atención a las personas con cirrosis, hepatitis, cáncer de hígado y enfermedad del hígado graso, quienes no deben consumir vísceras con demasiada frecuencia.

El hígado es responsable de metabolizar toxinas y alimentos, por lo que los órganos animales contienen accidentalmente una gran cantidad de nutrientes y toxinas que no se han metabolizado. Las células hepáticas en personas con esta enfermedad ya no funcionan tan bien como en personas normales, y pueden sobrecargarse y enfermarse más gravemente si consumen muchos órganos animales.

Mujeres embarazadas

Las mujeres embarazadas no deben comer platos elaborados con despojos como morcilla, intestinos de cerdo, hígado, mollejas porque los platos elaborados con despojos animales de origen desconocido tienen el riesgo potencial de estar infectados con bacterias, virus, parásitos (gusanos, duelas) que pueden transmitir enfermedades a los humanos.

Además, si se consume hígado de cerdo en condiciones insalubres, existe un alto riesgo de infección por aflatoxina, una sustancia que puede causar cáncer de hígado en humanos. Una enfermedad aún más preocupante es la infección por Streptococcus suis, una bacteria que suele adherirse a la sangre (secreciones), los intestinos, los órganos y la carne de cerdo.

Al consumir productos de cerdo crudos, como morcilla, intestinos, nem chua y gachas, las bacterias estreptocócicas presentes en estos alimentos entran al cuerpo humano y causan enfermedades. Esto es extremadamente perjudicial para la salud de las mujeres embarazadas.

PRÉSTAMO NHU

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