Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Enfermedades Infecciosas Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales, los intestinos de cerdo, en particular el intestino delgado, contienen mucha proteína, grasa, vitaminas y minerales, pero también contienen contaminantes procedentes de los alimentos o del medio ambiente, especialmente cuando el animal no se cría y procesa adecuadamente.
El intestino grueso contiene los desechos de la digestión y también absorbe el agua y los nutrientes restantes. Por lo tanto, esta parte del cuerpo corre un alto riesgo de contaminación.
Independientemente del tipo que elija, la seguridad e higiene alimentaria siguen siendo consideraciones importantes, ya que tanto los intestinos jóvenes como los viejos suponen riesgos para la salud.
Los expertos recomiendan comprar vísceras de fuentes confiables, elegir órganos de animales sanos y limpiarlos a fondo antes de cocinarlos. Tanto el intestino delgado como el grueso deben consumirse con moderación.
Al consumir vísceras de cerdo, las familias deben asegurarse de que estén bien cocidas, utilizando altas temperaturas y el tiempo de cocción suficiente para eliminar cualquier bacteria o parásito que pueda estar presente. Las vísceras deben prepararse y consumirse calientes para reducir el riesgo de infección. Si no se consumen de inmediato, deben guardarse en el refrigerador a una temperatura adecuada para evitar el crecimiento bacteriano.
Los intestinos de cerdo, en particular el intestino delgado, son ricos en proteínas, grasas, vitaminas y minerales. (Imagen ilustrativa)
El consumo de vísceras de cerdo debe limitarse o evitarse en los siguientes casos:
Tener gota
El consumo de vísceras de cerdo aumenta los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que provoca la formación y acumulación de cristales de urato sólidos y afilados en las articulaciones de los dedos de los pies y de las manos, causando un dolor intenso acompañado de hinchazón, calor y enrojecimiento alrededor de la zona afectada.
Las personas con gota que sufren recaídas frecuentes pueden padecer destrucción articular. Muchos pacientes desarrollan cálculos urinarios debido a la acumulación de cristales de urato, lo que provoca obstrucciones que derivan en infecciones del tracto urinario y disfunción renal.
Pacientes con enfermedad cardiovascular y colesterol alto.
Las vísceras de cerdo tienen un alto contenido de colesterol, especialmente colesterol malo, que puede elevar los niveles de lípidos en sangre. Por lo tanto, las personas con niveles altos de lípidos en sangre deben evitar consumir vísceras de cerdo o comer solo unas pocas porciones. Este alimento también debe ser consumido con moderación por personas con enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades metabólicas como la aterosclerosis y la diabetes.
Personas con mala digestión
Las vísceras de cerdo tienen un alto contenido en grasa, lo que dificulta su digestión y las hace inadecuadas para personas con trastornos digestivos, infecciones intestinales o aquellas con estómagos sensibles, dolores de estómago frecuentes o diarrea.
Además, las personas obesas y con sobrepeso deben evitar comer vísceras, ya que son muy calóricas. Este plato tampoco es recomendable para quienes padecen resfriados o gripe, pues puede provocar fácilmente hinchazón e indigestión, lo que debilita aún más un organismo.
Personas con hepatitis
Para las personas con buena salud, consumir vísceras con moderación es muy beneficioso. Sin embargo, es especialmente importante tener en cuenta que las personas con cirrosis, hepatitis, cáncer de hígado o hígado graso no deben consumir vísceras con demasiada frecuencia.
El hígado es responsable de metabolizar toxinas y alimentos; por lo tanto, los órganos animales contienen inadvertidamente una cantidad de nutrientes y toxinas sin metabolizar. Las células hepáticas de las personas con enfermedades del hígado, que ya de por sí no funcionan tan bien como en las personas sanas, pueden sobrecargarse y su estado puede empeorar si consumen grandes cantidades de órganos animales.
Mujeres embarazadas
Las mujeres embarazadas deben evitar comer platos elaborados con vísceras, como morcilla, intestinos de cerdo, hígado y mollejas, porque los platos elaborados con vísceras de animales de origen desconocido conllevan muchos riesgos de infecciones bacterianas, virales y parasitarias (gusanos, trematodos) que pueden transmitirse a los humanos.
Además, consumir hígado de cerdo en condiciones antihigiénicas conlleva un alto riesgo de infección por aflatoxinas, una sustancia que puede causar cáncer de hígado en humanos. Una enfermedad aún más preocupante es la infección por Streptococcus suis, una bacteria que se encuentra comúnmente en la sangre (secreciones), los intestinos, los órganos internos y la carne de los cerdos.
Al consumir productos de cerdo poco cocidos, como morcilla, vísceras, salchichas de cerdo fermentadas y papilla de vísceras, las bacterias estreptocócicas presentes en estos alimentos pueden ingresar al organismo y causar enfermedades. Esto es extremadamente peligroso para la salud de las mujeres embarazadas.
Fuente
![[Imagen] Conferencia nacional que resume un año de funcionamiento del modelo organizativo general del sistema político, el modelo de gobierno de tres niveles.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
