Hola doctor: ¿Cómo elegir el aceite de cocina para evitar enfermarse?

Además de los platos hervidos y al vapor, a mi familia le encantan los salteados y fritos. Sin embargo, me preocupa que elegir y usar mal el aceite de cocina pueda causar enfermedades. ¡Por favor, doctor, avíseme! (Hai Anh, 35 años, Ciudad Ho Chi Minh).

El nutricionista Nguyen Thu Ha, del Hospital General Internacional Nam Sai Gon, respondió: Para utilizar aceite de cocina en el procesamiento seguro de alimentos, lo primero que debe saber es elegir el aceite de cocina adecuado para el propósito del procesamiento.

Elija un aceite de cocina adecuado para cocinar.

Para cocinar platos fritos a altas temperaturas, es necesario elegir aceites vegetales refinados con un punto de humo alto, superior a 220 grados Celsius, como aceite de soja, aceite de girasol, aceite de canola, aceite de maní y grasas como manteca de cerdo, grasa de pollo y grasa de res.

Para platos salteados a baja temperatura y durante poco tiempo, conviene elegir aceite de oliva (virgen) o mantequilla, margarina... Para aliñar ensaladas o para añadir directamente a los alimentos justo después de la cocción, conviene elegir aceites con un punto de humo bajo, inferior a 180 grados centígrados, como el aceite de linaza, el aceite de nueces, el aceite de oliva (virgen extra) o el aceite de pescado.

Para salteados ligeros a baja temperatura y durante cortos periodos de tiempo, conviene optar por aceite de oliva (tipo virgen) o mantequilla...

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Recientemente, el aceite de oliva se ha convertido en uno de los aceites más populares y utilizados por muchas personas. En el mercado, existen numerosos tipos de aceite de oliva aptos para diferentes procesos. Además de los dos mencionados, existen otros que se procesan mediante métodos de refinación, como el aceite de oliva refinado o el aceite de orujo, que se extraen del orujo de oliva. Estos aceites son más adecuados para el procesamiento a alta temperatura, incluso para freír, pero su calidad y composición nutricional son inferiores a las de los aceites de oliva prensados ​​en frío.

No reutilice el aceite varias veces.

En segundo lugar, para usar el aceite de forma segura, no se debe reutilizar muchas veces; solo se debe reutilizar un máximo de una vez si no ha cambiado de color, no tiene olor a quemado ni flota de forma anormal. El aceite frito o salteado a altas temperaturas, especialmente el que ha superado el punto de humo, se descompone, creando sustancias tóxicas que causan ardor en los ojos, tos y, si se usa con regularidad, pueden causar enfermedades vasculares, aterosclerosis, accidentes cerebrovasculares y cáncer.

Los aceites vegetales deben conservarse en un lugar fresco, alejado de la luz solar y bien cerrados.

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Un consejo: calienta la sartén lo justo, luego añade aceite y usa palillos de madera para comprobarlo. Si los palillos burbujean ligeramente, significa que el aceite está suficientemente caliente. En ese caso, mantendremos la estufa a temperatura media, comentó el Dr. Ha.

Almacene el aceite de cocina adecuadamente

Finalmente, es necesario almacenar el aceite adecuadamente. Los aceites vegetales deben conservarse en un lugar fresco, alejados de la luz solar, bien cerrados y alejados de la estufa después de su uso, ya que la temperatura puede deteriorarlo. En cuanto a las grasas animales o la mantequilla, deben taparse bien y guardarse en el refrigerador.

Fuente: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm