Un mundo culinario en miniatura de Vietnam.
Como destacada artista culinaria especializada en cocina real , la Sra. Phan Ton Gia Hien afirmó que, como capital de Vietnam durante la dinastía Nguyen, Hué fue testigo de un fuerte intercambio cultural, especialmente dentro de la corte real. Elaborados platos reales como el "nem cong" (rollitos de primavera de pavo real), el "cha phuong" (empanadillas de fénix) y el "bat buu" (ocho tesoros) se han desarrollado con el tiempo y se han transmitido de generación en generación, creando una tradición culinaria refinada y sofisticada que se mantiene presente en la vida cotidiana. Además de los platos reales, la gastronomía de Hué también es rica en platos folclóricos tradicionales. Platos como la sopa de fideos con carne de Hué, el arroz con almejas, la sopa dulce de Hué, el banh loc (empanadillas de tapioca), el banh nam (pasteles de arroz al vapor), el banh beo (pasteles de arroz al vapor) y el banh it (pasteles de arroz glutinoso) se han vuelto indispensables tanto para los residentes de Hué como para los turistas internacionales.
La cocina de Hue se forma a partir de la intersección de tres corrientes: la cocina real, la cocina popular y la cocina vegetariana, cada una con sus propios valores culturales, estéticos y filosóficos. A diferencia de muchas cocinas que solo se centran en el sabor, Hue ha construido su propia filosofía culinaria, armonizando el yin y el yang: los cinco elementos, los cinco sabores (salado, dulce, ácido, picante, amargo) y los cinco colores (verde, rojo, amarillo, blanco, negro). En Hue, cada plato cuenta una historia sobre la historia y la cultura de la gente de Hue y se convierte en una pequeña muestra del mundo culinario vietnamita, compartió la Sra. Hien.
La diversidad y singularidad de la gastronomía de Hue no solo atrae a turistas nacionales, sino también a visitantes internacionales, muchos de los cuales eligen Hue como destino para experimentar su cultura culinaria, desde comida callejera hasta banquetes reales. Esto contribuye a impulsar la industria turística y a fortalecer la posición de Hue en el mapa culinario mundial. Tras la pandemia de la COVID-19, el turismo en Hue ha experimentado un fuerte crecimiento. En 2024, Hue recibió a casi 3,9 millones de visitantes, un aumento del 21,8 % en comparación con el año anterior; de los cuales, los visitantes internacionales alcanzaron casi 1,45 millones (un aumento del 16,6 %). En 2025, se espera que Hue reciba aproximadamente 6,3 millones de visitantes, un aumento del 61,5 % en comparación con el año anterior; de los cuales, los visitantes internacionales alcanzarán los 1,9 millones (un aumento del 40,6 %), y los ingresos por turismo superarán los 13 000 billones de VND, un aumento del 64,4 %... Estas cifras reflejan el fuerte atractivo del turismo en Hue, en el que el turismo culinario desempeña un papel importante.
Ciudad de la Innovación Culinaria
Recientemente, el sitio web culinario Taste Atlas anunció su clasificación de las "Mejores Ciudades Gastronómicas del Mundo 2025", basada en más de 590.000 votos de expertos y comensales internacionales. En esta lista, la ciudad de Hue obtuvo 4,55 de 5 puntos, ubicándose en el puesto 36 del Top 100 de las "Ciudades Gastronomía Más Famosas del Mundo".
El Sr. Le Tan, vicepresidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, considera que el reconocimiento de la cocina de Hue en el ranking de una prestigiosa organización internacional de medios culinarios es el resultado de un largo proceso de esfuerzos para preservar y promover el valor de la cocina tradicional. Este logro es fruto del esfuerzo conjunto del gobierno, investigadores, artesanos y la comunidad empresarial, y marca un paso importante para que la cocina de Hue se extienda gradualmente al mundo de forma sostenible. Este reconocimiento demuestra que el espíritu creativo, la preservación del patrimonio y el estilo culinario único de Hue han conmovido a amigos de todo el mundo.
Según Taste Atlas, la gastronomía de Hue causa una gran impresión con numerosos platos tradicionales distintivos, como la sopa de fideos con carne de Hue, el banh khoai (panqueque de arroz frito), el nem lui (brochetas de cerdo a la parrilla) y el banh beo (pasteles de arroz al vapor), platos que se consideran imprescindibles al visitar Hue. Esto no solo representa un reconocimiento internacional, sino también una prueba contundente del atractivo único de la gastronomía de Hue, una región que cuenta con aproximadamente 1700 platos tradicionales. Taste Atlas valora altamente la gastronomía de Hue basándose en factores como su popularidad, su popularidad entre los comensales y su singularidad local.
Por ejemplo, la sopa de fideos con carne de Hue ha sido clasificada entre los "100 mejores caldos del mundo" por Taste Atlas. A finales de 2025, en el Festival Internacional de Comida de Hue 2025, celebrado a orillas del río Perfume, la sopa de fideos con carne de Hue recibió el título de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por su Saberes Populares. Esta es una oportunidad para que la comunidad de Hue continúe desarrollando la marca y difundiendo la imagen de la sopa de fideos con carne de Hue, en particular, y de la gastronomía de Hue, en general, a un público más amplio. La inclusión de la sopa de fideos con carne de Hue en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional es un acontecimiento especialmente significativo, ya que la ciudad de Hue se prepara para presentar una propuesta a la UNESCO para unirse a la Red de Ciudades Creativas en el ámbito gastronómico. La Red de Ciudades Creativas de la UNESCO (UCCN), establecida en 2004, reúne actualmente a más de 350 ciudades de 100 países, con la cultura y la creatividad como pilares fundamentales de sus criterios de desarrollo sostenible.
Según la Sra. Ton Nu Thi Ha, Artesana del Pueblo, heredera de la cocina de la corte real y embajadora cultural culinaria que ha dedicado más de 60 años a difundir los sabores de Hue en numerosos países, numerosos factores contribuyen a las características y el valor únicos de la gastronomía de Hue. Estos incluyen elementos naturales como la riqueza del entorno natural, la topografía y el paisaje ecológico, así como factores históricos y sociales, dado que Hue fue la capital durante la dinastía Nguyen.
La ciudad de Hue se esfuerza actualmente por construir la marca "Hue - La Capital Culinaria". Esto no es solo una estrategia de desarrollo turístico, sino también un compromiso con la preservación y promoción del patrimonio cultural de la antigua capital. Sin embargo, para que esta marca se difunda y sea sostenible, se requiere perseverancia y una estrecha colaboración entre el gobierno, las empresas y la ciudadanía a largo plazo. Recientemente, por primera vez, se exportó oficialmente al mercado estadounidense el primer envío de productos tradicionales de la gastronomía de Hue, como el banh loc, el banh nam y el banh it. Este es un evento muy especial y una señal positiva para la gastronomía de Hue, ya que durante mucho tiempo, los pasteles de Hue se han exportado principalmente a Estados Unidos y otros países a través de canales no oficiales.
En una ocasión, preparé personalmente platos de la cocina real y presencié un banquete en España donde más de 200 invitados se maravillaron con los platos vietnamitas. Estos platos impresionaron no solo por su apariencia y sabores únicos, sino también por evocar recuerdos de la cultura e historia vietnamitas. La cocina de Hue no es solo comida, sino también un patrimonio que debe preservarse y difundirse, compartió la Sra. Ton Nu Thi Ha.
Fuente: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
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