¿Es mejor comer aceite vegetal o grasa animal?

Mucha gente cree que comer aceite vegetal es mejor porque reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad... en comparación con la grasa animal, pero según los expertos en nutrición, esta visión no es completa ni precisa.

La doctora especialista Bui Thi Yen Nhi (Hospital Universitario de Medicina y Farmacia, Ciudad Ho Chi Minh - Rama 3) brinda los siguientes consejos específicos:

Ambos tipos de grasas son importantes para un cuerpo sano. Proporcionan energía, protegen los órganos, construyen membranas celulares, especialmente las células nerviosas, estabilizan la presión arterial, ayudan al cuerpo a absorber ciertas vitaminas y minerales, estructuran ciertas hormonas sexuales y las glándulas suprarrenales, etc.

Según las recomendaciones, la proporción de aceite vegetal y grasa animal en la dieta debe ser de 2:1.

FOTO: PHUONG AN CREADA POR GEMINI AI

C PROMETE LA MISMA FUENTE DE ENERGÍA

Tanto el aceite vegetal como la grasa animal contienen la misma cantidad de energía. Un gramo de aceite vegetal o de grasa animal contiene 9 kcal, genera la misma cantidad de calor y la energía absorbida por el cuerpo es equivalente. El aceite vegetal contiene principalmente ácidos grasos insaturados, mientras que la grasa animal contiene más ácidos grasos saturados, explicó el Dr. Yen Nhi.

Tanto las grasas saturadas como las insaturadas añaden calorías, lo que provoca aumento de peso y aumento de la cintura si se consumen en exceso. Una persona puede llegar a la obesidad sin consumir grasas animales. Sin embargo, una dieta alta en grasas saturadas puede aumentar el colesterol total y desequilibrar el colesterol LDL, lo que provoca la obstrucción de las arterias del corazón y otras partes del cuerpo.

Las grasas insaturadas se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas. Buenas fuentes de grasas monoinsaturadas son el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de canola, los aguacates y la mayoría de los frutos secos. Existen dos tipos principales de grasas poliinsaturadas: los ácidos grasos omega-3 y los ácidos grasos omega-6. Buenas fuentes de ácidos grasos omega-3 son el salmón, la caballa, las sardinas, las anchoas, las semillas de lino, las ostras, las nueces, el aceite de canola y el aceite de soja no hidrogenado. Alimentos ricos en ácidos grasos omega-6 son el aceite de soja, el aceite de girasol, las nueces, los anacardos, las almendras y la mantequilla de cacahuete.

Las grasas saturadas se encuentran en alimentos de origen animal como la carne de res, cerdo, aves, productos lácteos enteros, huevos y aceites tropicales como el de coco y el de palma. Dado que suelen ser sólidas a temperatura ambiente, a veces se las denomina "grasas sólidas".

La Asociación Americana del Corazón recomienda que la ingesta de grasas represente entre el 20 % y el 35 % del total de calorías diarias, y que la ingesta de grasas saturadas se mantenga por debajo del 6 %. Para las personas con colesterol alto, esta recomendación puede ser incluso menor.

NOTAS AL COCINAR

El Dr. Yen Nhi recomienda incluir tanto aceite vegetal como grasa animal en la dieta diaria familiar. La proporción de aceite vegetal y grasa animal en la dieta debe ser de 2:1.

Los alimentos fritos a altas temperaturas deben usar grasa animal, ya que a altas temperaturas la grasa animal es menos propensa a transformarse en grasas trans (comer alimentos ricos en grasas trans aumenta el colesterol malo y reduce el bueno). Se recomienda usar aceite vegetal para aderezar ensaladas o cocinar platos que no requieran altas temperaturas.

El aceite frito a altas temperaturas (>180 grados Celsius) o frito repetidamente se convertirá en grasas trans, que se oxidan fácilmente y producen toxinas que causan tumores.

Si usted tiene alguna de las siguientes enfermedades: diabetes, obesidad, lípidos sanguíneos anormales, aterosclerosis, insuficiencia de la arteria coronaria, presión arterial alta, no debe comer mucha grasa de carne, aumentar la frecuencia de uso de aceite vegetal y muchas verduras y frutas... junto con pescado y grasa de pescado.

Un estudio de 2020 publicado en The Journal of Nutrition , en el que se encuestó a más de 1000 personas tras un seguimiento promedio de 14 años, descubrió que usar aceite de soja en lugar de manteca de cerdo, aceite de maní y mezclas de aceites vegetales refinados se asociaba con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, usar aceite vegetal para freír y hornear a altas temperaturas aumentaba significativamente el riesgo de diabetes tipo 2.

Otro estudio publicado en 2023 en Current Problems in Cardiology encuestó a más de 15.000 personas mayores de 65 años en China y descubrió que el uso de manteca de cerdo y otras grasas animales en la dieta era beneficioso para la salud cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedad arterial aterosclerótica más que el grupo encuestado que utilizaba aceite vegetal y aceite de sésamo.

Para los niños, la falta de grasa animal no es buena para su salud, especialmente para la absorción de vitaminas A y D. No agregar grasa animal a su dieta también puede hacer que los niños sean susceptibles al raquitismo, aunque coman muchos otros alimentos nutritivos.

Por lo tanto, tanto el aceite vegetal como la grasa animal tienen sus propias ventajas y desventajas. Para utilizarlos de la forma más óptima y segura, es necesario equilibrar la proporción de grasas animales y vegetales en la dieta diaria según las recomendaciones mencionadas. Además, es necesario garantizar que el método de procesamiento y la temperatura de cocción sean adecuados para cada tipo de grasa al cocinar, y limitar la reutilización de aceite y grasa, señaló la Dra. Bui Thi Yen Nhi.

Fuente: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm