Sopa de fideos de arroz con camarones en rodajas

La sopa de fideos de arroz con camarones, también conocida como sopa salada de fideos de arroz con leche de coco, es un plato rústico especial del suroeste. Cada verano, me doy el gusto de disfrutar de la sopa de fideos de arroz de mi abuela.

Primero, mi abuela elige buen arroz glutinoso, lo deja en remojo durante la noche y luego rema hasta el mercado para molerlo y convertirlo en harina. La harina molida se ata firmemente en una bolsa (una bolsa de tela que se usa para filtrar el agua de la harina) y se presiona con una tabla de cortar grande o una tabla para exprimir toda el agua, creando una masa espesa y pegajosa. Después, busca un par de palillos de cocina con lados planos y lo suficientemente afilados para cortar la masa. Prepara una botella de 3 cuartos para extender la masa y una mesa para rallar el coco a mano. Prepara cebollas, pimiento, ajo, chile, azúcar, etc., y un tazón de almidón de tapioca para cubrir la masa al extenderla para que no se pegue a las manos. Se sube a un árbol para romper el coco.

En un rincón de la cocina, la tía más pequeña rallaba un coco. Sus pies apretaban firmemente el mango del rallador, sus dos manos sostenían medio coco, y presionaba y empujaba la pulpa sobre el rallador. Cada hebra blanca del coco caía en el recipiente de aluminio que había debajo.

La abuela tomó una canasta de camarones frescos y les quitó la cabeza y la cola a cada uno. En un instante, llenó un tazón grande de camarones. Los lavó y los puso en una canasta para que escurrieran. Los puso en una tabla de cortar, los picó finamente, los puso en un tazón, los sazonó con chalotas y los mezcló bien para que absorbieran el sabor.

Vertió agua caliente en el tazón de coco rallado y lo mezcló bien. Con una cuchara, lo colocó en un paño y lo exprimió con fuerza. Chorros de leche de coco fluyeron al tazón limpio. Apartó el tazón de leche de coco y continuó agregando agua tibia al coco restante para exprimir la leche en otra olla de aluminio.

Ahora era el turno de la abuela de mostrar todas sus habilidades. Puso la olla con agua en la estufa hasta que la leña apenas ardía. Sacó la bola y tomó la masa y la puso en la bandeja. Las dos manos de la abuela presionaron y amasaron la masa continuamente. De vez en cuando, la abuela agregó un poco de harina al amasado, para que la masa no se pegara a la bandeja y a sus manos. Después de aproximadamente media hora, la abuela se detuvo y usó su mano para presionar la masa blanca y suave, que ya no estaba pegajosa y tenía un bulto. La abuela aplicó más harina y luego rompió pequeños trozos de masa y los hizo bolas como mandarinas. Usando un rodillo, la masa gradualmente se volvió tan delgada como un papel de arroz. La abuela extendió la masa para que se pegara a la botella, con una mano sujetando la boca de la botella, con el fondo de la botella mirando hacia la olla de agua hirviendo a fuego lento, mientras que con la otra mano usó un palillo de cocina para cortar continuamente los bordes de la masa en el fondo de la botella.

Plato de fideos de arroz en rodajas al estilo occidental elaborado por el autor.

Cada trozo de masa, largo y plano, caía en la olla con agua. El truco consistía en cortar la masa con palillos. Debía ser rápido y preciso, con la fuerza suficiente para separar la masa en trozos sin que se rompiera al caer en el agua hirviendo, y la mano debía girar la botella constantemente. Todo se reducía a la técnica de amasado y corte. Así se continuaba hasta que el último trozo de masa caía en la olla con agua hirviendo.

La abuela subió el fuego, removió rápidamente la olla con agua hirviendo para evitar que el pastel se pegara y, cuando estuvo cocido, se volvió blanco transparente. Bajó la olla, la puso al fuego, redujo un poco la leña y mantuvo el fuego bajo. Sacó el pastel y lo enjuagó en un recipiente con agua fría para disolver la viscosidad y que quedara más masticable.

La olla de agua empezó a hervir, y la abuela vertió el tazón de camarones marinados. Esperó a que la estufa hirviera unos minutos hasta que los camarones estuvieron cocidos y adquirieron un color rosa pálido. La abuela puso todos los fideos en la olla, añadió leña para que la mezcla se quemara y, de vez en cuando, usaba un cucharón para remover.

-Abuela, ¿por qué no le pones leche de coco?

"Eso hay que dejarlo al final para conservar el sabor graso y el aroma de la sopa de fideos", respondió lentamente mi abuela a mi preocupación.

La olla de fideos hirvió, mi abuela sacó toda la leña, la sazonó al gusto y vertió suavemente la leche de coco, removiendo brevemente para mezclar todo. El fuego del carbón fue suficiente para que la olla de fideos hirviera suavemente, y el fragante aroma se extendió por todas partes. El aroma de los fideos de arroz se mezcló con el de los camarones de agua dulce y el rico aroma de la leche de coco, disolviéndose en las especias. Creando el fragante aroma campestre de la infancia.

Mirando a mi abuela colocando los fideos de arroz cortados en rodajas en un tazón, con el verde de las cebolletas y el cilantro, el rojo del chile y el rosa claro del caldo encima, no hay imagen más hermosa que la imagen del sabor de casa.

Sopa de fideos de arroz con camarones en rodajas

El amor a la patria siempre está en el corazón.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm