La sopa de fideos de arroz con camarones cortados a mano, también conocida como sabrosa sopa de fideos de arroz con leche de coco, es un plato característico y rústico del suroeste de Vietnam. Cada verano, me sumerjo en la sopa de fideos de arroz de mi abuela.
Primero, la abuela selecciona arroz glutinoso de buena calidad y lo deja en remojo durante la noche. Luego, rema hasta el mercado en un bote para molerlo y convertirlo en harina. La harina molida se ata firmemente en una bolsa de tela (usada para filtrar harina líquida), y se usa una tabla de cortar grande o un tablón para presionarla, exprimiendo toda el agua hasta que se convierte en una masa espesa y pegajosa. Después, busca un par de palillos con bordes afilados y planos para cortar la masa. Prepara una botella pequeña para extender la masa y un rallador de mano para el coco. También prepara cebollas, pimiento, ajo, chile, azúcar y un tazón de almidón de tapioca para usar como polvo para espolvorear y evitar que la masa se le pegue en las manos. Se sube a un cocotero y recoge el coco.
En un rincón de la cocina, mi tía pequeña rallaba cocos. Sus pies presionaban firmemente el mango del rallador y con ambas manos sostenía medio coco, empujando y tirando de la pulpa hacia abajo sobre la superficie del rallador. Cada tierna hebra blanca de coco caía en el recipiente de aluminio que había debajo.
La abuela tomó una canasta de camarones frescos y gordos y con cuidado les quitó las cabezas y las colas a cada uno. En un instante, llenó un tazón grande con camarones. Los enjuagó y los escurrió en un colador. Luego los picó finamente en una tabla de cortar, los puso en un tazón, los sazonó con especias y chalotas picadas, y mezcló todo bien para que los sabores se impregnaran.
La tía vertió agua caliente en el tazón de coco rallado y lo mezcló bien. Con una cuchara, lo vertió en un colador de tela y lo exprimió con fuerza. Chorros de leche de coco blanca fluyeron a un tazón limpio. Dejando el tazón de leche de coco a un lado, continuó agregando agua tibia al coco restante para exprimir el resto de la leche en otra olla de aluminio.
Ahora es el turno de la abuela de mostrar sus habilidades. Pone una olla con agua en la estufa y deja que la leña arda suavemente. Retira el pomelo y saca un trozo de masa, colocándolo en una bandeja. Con ambas manos, presiona y amasa continuamente la masa. De vez en cuando, agrega un poco de harina para evitar que la masa se pegue a la bandeja y a sus manos. Después de aproximadamente media hora, se detiene, presiona la masa suave y blanca con la mano; ya no está pegajosa y tiene una agradable textura esponjosa. Agrega más harina, luego la rompe en trozos pequeños y los enrolla en bolas como mandarinas. Usando una botella, extiende la masa hasta que se vuelve delgada como una galleta de arroz. Enrolla la masa alrededor de la botella, sujetando la boca de la botella con una mano, apuntando la base hacia el agua hirviendo a fuego lento en la olla, y con la otra mano, usa un palillo de cocina para cortar continuamente a lo largo del borde de la masa en el fondo de la botella.
Esta es una receta de sopa de fideos de arroz cortados a mano al estilo del Delta del Mekong, creada por el autor.
Trozos irregulares, largos y planos de masa caen en la olla de agua hirviendo. El secreto está en cortar la masa con palillos. Debe ser rápido y preciso, con la fuerza justa para separar la masa en trozos sin romperlos al caer en el agua hirviendo, y la mano debe girar continuamente la boca de la botella. Todo depende de la técnica de amasado y corte. Esto continúa hasta que el último trozo de masa cae en el agua hirviendo.
La abuela subió el fuego, removiendo rápidamente la olla con agua hirviendo para evitar que los dumplings se pegaran y que adquirieran un blanco translúcido al cocinarse. Luego retiró la olla del fuego, volvió a colocar la olla con agua diluida y redujo el fuego a fuego lento. Después, sacó los dumplings cocidos y los enjuagó en un recipiente con agua fría para eliminar la pegajosidad y que los fideos quedaran más masticables.
La olla de agua empezó a hervir y la abuela vertió el tazón de camarones sazonados. Esperó a que hirviera unos minutos hasta que los camarones se cocinaron uniformemente y adquirieron un color rosa claro. Luego, añadió todos los fideos de arroz a la olla, añadió más leña para mantener el fuego encendido y removió de vez en cuando con un cucharón.
—Abuela, ¿por qué no le añades la leche de coco?
"Eso debe agregarse al final para preservar la riqueza y el aroma de la sopa de fideos", explicó mi abuela con calma, respondiendo a mi pregunta.
La olla de sopa de fideos de arroz hervía a borbotones. La abuela retiró toda la leña, ajustó la sazón al gusto y añadió con cuidado leche de coco, removiendo brevemente para integrar todo. El fuego de carbón era justo el suficiente para mantener la sopa hirviendo a fuego lento, y un aroma fragante se extendía por todas partes. El aroma de los fideos de arroz se mezclaba con el de los camarones de agua dulce, se fundía con el rico y cremoso aroma de la leche de coco y se disolvía en las especias. Creaba el embriagador aroma rústico de la infancia.
Al ver a la abuela servir sopa de fideos de arroz en un tazón, con el verde de las cebolletas y el cilantro, el rojo de los chiles y el rosa pálido del caldo encima, no hay imagen más hermosa que el sabor del hogar.
Sopa de fideos de arroz con camarones en rodajas
Mi amor por mi patria permanece profundo en mi corazón y nunca se desvanecerá.
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