Sopa de fideos de arroz con camarones en rodajas

La sopa de fideos de arroz con camarones cortados a mano, también conocida como sopa de fideos de arroz salada con leche de coco, es un plato típico y rústico del suroeste de Vietnam. Cada verano, disfruto de la sopa de fideos de arroz de mi abuela.

Primero, la abuela selecciona arroz glutinoso de buena calidad y lo remoja durante la noche. Luego, rema en un bote hasta el mercado para molerlo y convertirlo en harina. La harina molida se ata firmemente en una bolsa de tela (que se usa para filtrar la harina aguada), y se usa una tabla de cortar grande o un tablón para presionarla, exprimiendo toda el agua hasta que se convierte en una masa espesa y pegajosa. A continuación, busca un par de palillos con bordes afilados y planos para cortar la masa. Prepara una botella pequeña para extender la masa y un rallador manual para el coco. También prepara cebollas, pimienta, ajo, chile, azúcar y un tazón de almidón de tapioca para usar como polvo para evitar que la masa se le pegue a las manos. Trepa a un cocotero y recoge el coco.

En un rincón de la cocina, mi tía más joven estaba rallando cocos. Sus pies presionaban firmemente el mango del rallador, y con ambas manos sostenía medio coco, empujando y tirando de la pulpa hacia la superficie del rallador. Cada tierna hebra blanca de coco caía en el recipiente de aluminio que había debajo.

La abuela tomó una canasta de camarones frescos y jugosos y con cuidado les quitó la cabeza y la cola a cada uno. En un instante, llenó un tazón grande con los camarones. Los enjuagó bien y los escurrió en un colador. Luego los picó finamente en una tabla de cortar, los puso todos en un tazón, los sazonó con especias y chalotas picadas, y mezcló todo bien para que los sabores se impregnaran.

La tía vertió agua caliente en el tazón con el coco rallado y lo mezcló bien. Con una cuchara, lo recogió y lo coló en un colador de tela, apretándolo con fuerza. Chorros de leche de coco blanca cayeron en un tazón limpio. Dejando a un lado el tazón con la leche de coco, continuó añadiendo agua tibia al coco restante para exprimir la leche restante en otra olla de aluminio.

Ahora le toca a la abuela demostrar sus habilidades. Pone una olla con agua en la estufa y deja que la leña arda suavemente. Saca el pomelo y toma un trozo de masa, colocándolo en una bandeja. Con ambas manos, presiona y amasa la masa continuamente. De vez en cuando, añade un poco de harina para evitar que la masa se pegue a la bandeja y a sus manos. Después de media hora, se detiene, presiona la masa suave y blanca con la mano; ya no está pegajosa y tiene una textura esponjosa. Añade más harina, luego la rompe en trozos pequeños y los enrolla en bolitas como mandarinas. Usando una botella, estira la masa hasta que quede fina como una galleta de arroz. Enrolla la masa alrededor de la botella, sujetando la boca de la botella con una mano, apuntando la base hacia el agua hirviendo en la olla, y con la otra mano, usa un palillo de cocina para cortar continuamente a lo largo del borde de la masa en la base de la botella.

Esta es una receta de sopa de fideos de arroz cortados a mano al estilo del delta del Mekong, creada por el autor.

Trozos de masa irregulares, largos y planos caen en la olla de agua hirviendo. El secreto reside en cortar la masa con palillos. Debe ser rápido y preciso, con la fuerza justa para separar la masa en trozos sin que se rompan al caer en el agua hirviendo, y la mano debe girar continuamente la boca del palillo. Todo depende de la técnica de amasado y corte. Esto continúa hasta que el último trozo de masa cae en el agua hirviendo.

La abuela subió el fuego, removiendo rápidamente la olla de agua hirviendo para evitar que las albóndigas se pegaran y para que quedaran translúcidas al cocinarse. Luego retiró la olla del fuego, volvió a colocar la olla con agua diluida y bajó la llama. Finalmente, sacó las albóndigas cocidas y las enjuagó en un recipiente con agua fría para eliminar la pegajosidad y que los fideos quedaran más masticables.

La olla de agua empezó a hervir y la abuela vertió el tazón de camarones sazonados. Esperó a que hirviera durante unos minutos hasta que los camarones estuvieran bien cocidos y adquirieran un color rosa pálido. Luego añadió todos los fideos de arroz a la olla, echó más leña para mantener el fuego encendido y removió de vez en cuando con un cucharón.

"¿Por qué no le añades la leche de coco, abuela?"

"Eso debe añadirse al final para preservar la riqueza y el aroma de la sopa de fideos", explicó mi abuela con calma, respondiendo a mi pregunta.

La olla de sopa de fideos de arroz hervía con fuerza. La abuela retiró la leña, ajustó el sazón al gusto y añadió suavemente la leche de coco, revolviendo brevemente para integrar todos los ingredientes. El fuego de carbón era suficiente para que la sopa hirviera a fuego lento, y un aroma fragante se extendió por todas partes. El olor de los fideos de arroz se mezclaba con el de los camarones de agua dulce, se fusionaba con el rico y cremoso aroma de la leche de coco y se disolvía en las especias. Creaba el embriagador aroma rústico de la infancia.

Al ver a la abuela servir la sopa de fideos de arroz en un tazón, con el verde de las cebolletas y el cilantro, el rojo de los chiles y el rosa pálido del caldo por encima, no hay imagen más hermosa que el sabor del hogar.

Sopa de fideos de arroz con camarones en rodajas

Mi amor por mi patria permanece arraigado en mi corazón y jamás se desvanecerá.

Enlace a la fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm