Los fideos de arroz con camarones, también conocidos como fideos de arroz salados con leche de coco, son un plato rústico especial del suroeste. Cada verano, me doy el gusto de probar los fideos de arroz de mi abuela.
Primero, mi abuela elige buen arroz glutinoso, lo deja en remojo durante la noche y luego rema hasta el mercado para molerlo y convertirlo en harina. Después de moler, la harina se ata firmemente en una bolsa (una bolsa de tela que se usa para filtrar la harina y el agua), y se usa una tabla de cortar grande para extraer toda el agua, formando una masa espesa y pegajosa. Luego, busca un palillo de cocina con lados planos y lo suficientemente afilados para cortar la masa. Prepara una botella de 3 cuartos para extender la masa y una mesa para rallar el coco a mano. Prepara cebollas, pimiento, ajo, chile, azúcar, etc., un tazón de almidón de tapioca para cubrir la masa mientras la extiendes para que no se pegue a las manos. Se sube a un árbol para romper el coco.
En un rincón de la cocina, la tía más pequeña rallaba coco. Sus pies apretaban firmemente el mango del rallador, sus dos manos sostenían medio coco, presionando y empujando la pulpa sobre el rallador. Cada hebra blanca de coco caía en el recipiente de aluminio que había debajo.
La abuela tomó una canasta de camarones frescos y les quitó las cabezas y las colas a cada uno. En un instante, llenó un tazón grande de camarones. Los lavó y los puso en una canasta para que se escurrieran. Los puso en una tabla de cortar, los picó finamente, los puso en un tazón, los sazonó con especias y chalotas, y los mezcló bien para que absorbieran el sabor.
Vertió agua caliente en el tazón de coco rallado y lo mezcló bien. Con una cuchara, lo colocó en un paño y lo exprimió con fuerza. Chorros de leche de coco, blancos y puros, fluyeron al tazón limpio. Apartó el tazón de leche y continuó agregando agua tibia al coco restante para exprimir la leche en otra olla de aluminio.
Ahora era el turno de la abuela de mostrar todas sus habilidades. Puso la olla con agua en la estufa hasta que la leña apenas ardía. Sacó la bola y la masa, colocándola en la bandeja. La abuela amasaba la masa con ambas manos, presionando y amasando continuamente. De vez en cuando, añadía un poco de harina para que la masa no se pegara a la bandeja ni a sus manos. Después de una media hora, la abuela se detuvo y presionó con la mano la masa blanca y lisa, que ya no estaba pegajosa y tenía cierto volumen. Aplicó más harina, cortó pequeños trozos de masa y los hizo bolitas como mandarinas. Con un rodillo, la masa se volvió gradualmente tan fina como papel de arroz. La abuela extendió la masa para que se pegara a la botella, sujetó la boca de la botella con una mano y apuntó el fondo hacia la olla con agua hirviendo, mientras que con la otra mano, usaba un palillo de cocina para cortar continuamente los bordes de la masa en el fondo de la botella.
Plato de fideos de arroz en rodajas al estilo occidental elaborado por el autor.
Cada trozo de masa, largo y plano, cae en la olla con agua. El secreto está en cortar la masa con palillos. Debe ser rápido y preciso, con la fuerza justa para separar la masa en trozos, pero sin que se rompa al caer en el agua hirviendo. La mano debe girar la boca de la botella continuamente. Todo depende de la técnica de amasado y corte. Continúa así hasta que el último trozo de masa caiga en la olla con agua hirviendo.
La abuela subió el fuego y removió rápidamente la olla de agua hirviendo para que el pastel no se pegara y, al cocinarse, se tornara blanco transparente. Bajó la olla, la puso al fuego y redujo la leña para mantener el fuego bajo. Sacó el pastel y lo enjuagó en un recipiente con agua fría para disolver la viscosidad y que quedara más masticable.
La olla de agua empezó a hervir, y la abuela vertió el tazón de camarones que había absorbido las especias. Esperó a que la estufa hirviera unos minutos hasta que los camarones se cocinaron uniformemente y adquirieron un color rosa claro. La abuela puso todos los fideos en la olla, añadió leña para quemar la mezcla y, de vez en cuando, usaba un cucharón para remover uniformemente.
-Abuela, ¿por qué no le pones leche de coco?
“Eso hay que dejarlo al final para conservar el sabor graso y el aroma de los fideos”, respondió lentamente mi abuela a mis inquietudes.
La olla de banh canh hirvió. Mi abuela sacó toda la leña, la sazonó al gusto y añadió con cuidado leche de coco, removiendo brevemente para mezclarlo todo. El fuego de carbón fue suficiente para que la olla de banh canh hirviera suavemente; el aroma fragante se extendió por todas partes. El aroma del arroz del banh canh se mezcló con el de los camarones de agua dulce, se fusionó con el aroma graso de la leche de coco y se disolvió en las especias. Creando el fragante aroma campestre de la infancia.
Mirando a mi abuela sirviendo en un bol los fideos de arroz cortados en rodajas, con el verde de las cebolletas y el cilantro, el rojo del chile y el rosa claro del caldo encima, no hay imagen más hermosa que la imagen del sabor de la patria.
Sopa de fideos de arroz con camarones en rodajas
El amor a la patria siempre está en el corazón.
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