Sopa de fideos de arroz de verano de una tierra lejana

Saigón, una tarde de verano. De repente, se me antoja un tazón de sopa de fideos con cabeza de serpiente de mi pueblo. Antiguamente, una mujer se sentaba al borde del camino con un par de palos, en un extremo una olla humeante de caldo, en el otro una bandeja con cabezas de pescado, vísceras, junto con diversas especias, verduras tiernas y un montón de fideos blancos inmaculados. Era un puesto de media tarde; cualquiera que pasara con ganas de un tentempié rápido (una comida ligera para saciar el hambre) se detenía y pedía un tazón pequeño (un tazón ancho por arriba y más estrecho por abajo). Este tipo de "tazón" también encarnaba una filosofía culinaria única de la gente del campo de aquella época: antes de comer, parecía mucho para saciar la vista, pero a medida que comías, se iba haciendo cada vez menos, dejándote con ganas de más.

En la zona rural de Quang Tri , este plato se llama "gachas de sábanas" y consiste en fideos largos de yuca, a veces mezclados con un poco de harina de arroz, extendidos como sábanas y amontonados en un tazón. Los peces cabeza de serpiente, capturados por los niños en el campo, son llevados a la mujer, aún retorciéndose. Ella los coloca en una olla grande de barro, vaciándolos poco a poco para preparar "gachas de sábanas" y venderlos a los transeúntes...

Un plato de banh canh (sopa de fideos vietnamita) evoca recuerdos nostálgicos de la cocina local.

Así que fui en moto al mercado. El vendedor me dijo que acababa de llegar el pez cabeza de serpiente de Long An . Compré dos medianos (cada uno de unos 300 gramos) para llevar a casa. Pasé por el puesto de verduras a comprar verduras amargas (en lugar de mostaza joven, que es difícil encontrar en Ciudad Ho Chi Minh), chile en polvo, chiles verdes, cebolletas y cilantro. Tenía la harina que compré en el supermercado el día anterior (no tenía almidón de tapioca, así que usé maicena). También compré chalotas, un bulbo emparentado con la cebolla y el ajo, pero más pequeño, que se suele cultivar en el centro de Vietnam; mi hermana pequeña me envió unas latas el otro día y todavía las tengo en casa.

Lleva el pez cabeza de serpiente a casa, quítale las escamas y límpialo. Córtalo en rodajas finas, enjuágalo y escúrrelo. Pónlo en una sartén con un poco de aceite, removiendo de vez en cuando. Pela y tritura las chalotas, añádelas a la sartén y saltéalas rápidamente con el pescado. Las chalotas desprenderán un aroma fragante que disimulará el olor a pescado. Añade un poco de sal, chile y una cucharada de salsa de pescado, y cocina durante aproximadamente un minuto para que los sabores se impregnen. Luego, apaga el fuego y reserva.

Extiende la masa en una bandeja, forma un pequeño montículo y luego haz un pequeño agujero en el centro, como el cráter de un volcán. Vierte agua hirviendo sobre ella y amasa mientras le das forma. Después de unos 5-7 minutos de amasado, la masa se volverá pegajosa y flexible. Separa pequeños trozos, aplánalos finamente y luego córtalos en hebras blancas y lisas. Recuerda guardar un poco de harina para tamizarla y evitar que las hebras se peguen.

El caldo en la olla contigua estaba a punto de hervir. Ya estaba sazonado al gusto. La porción previamente sazonada en la sartén de pescado debía reservarse, de lo contrario estaría demasiado salada. Una vez que hirviera con fuerza, vierta la harina, revolviendo bien con palillos hasta que la harina se separe. Como alternativa, use un cucharón para cocinar la harina y luego viértala uniformemente en los tazones. El pescado preparado en la sartén podría dividirse según las preferencias personales: quién comería la cabeza, quién la cola, quién los menudillos, quién la carne. Coloque el pescado en cada tazón, con la harina en el fondo, el pescado encima y unas gotas brillantes de aceite mezclado con chile en polvo. Coloque las verduras amargas en un plato y no olvide una pizca de cebollino y cilantro en cada tazón de sopa de fideos. Los chiles verdes o rojos se pican en un tazón pequeño de salsa de pescado preparada.

Así que añadí las hierbas amargas al tazón caliente, lo mezclé y comí. Afuera, el sol de verano se había suavizado. Las sombras de la tarde se alargaron, y me sentí como si estuviera sentado de nuevo bajo el bosque de bambú, escuchando la suave brisa acariciar las gotas de sudor que acababan de caer en mi tazón de sopa de fideos...

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm