Sopa de fideos de verano de un lugar lejano

Saigón, tarde de verano. De repente tengo antojo de un tazón de sopa de fideos con pez cabeza de serpiente de casa. Antiguamente, al costado del camino había una mujer sentada con un palo al hombro, en un extremo había una olla con agua humeante, en el otro extremo una bandeja con cabezas de pescado, intestinos de pescado, junto con un montón de especias, verduras tiernas y un montón de fideos de arroz blanco. Es un puesto que vende por la tarde. Cualquiera que pase por allí y quiera un refrigerio (un bocadillo para llenar el estómago cuando tenga hambre) puede pasar y pedir un tazón (el tazón superior es grande, la parte inferior es más pequeña). Este tipo de "doi" también lleva consigo una filosofía culinaria muy particular de los aldeanos de aquella época: cuando no se come, a primera vista parece mucho para saciar la vista, luego poco a poco se come cada vez menos para mantener el antojo.

En la zona rural de Quang Tri , este plato se llama "gachas de colgajo", que son fideos hechos con harina de tapioca, a veces mezclada con un poco de harina de arroz, extendidos como colgajos, envueltos unos alrededor de otros en un tazón. Los peces cabeza de serpiente que los niños atraparon en el campo y le trajeron para venderle todavía se retorcían. Lo puso en un frasco, lo sacó poco a poco para hacer "papilla de sábanas" para vender a los transeúntes...

Un tazón de sopa de fideos recuerda el sabor de la cocina local.

Así que llevé mi bicicleta al mercado. El vendedor dijo que el pez cabeza de serpiente acababa de ser traído de Long An . Compre dos de tamaño mediano (cada uno de aproximadamente 3 onzas) y llévelos a casa. Pásate por la verdulería a comprar verduras amargas (en lugar de hojas tiernas de mostaza, difíciles de encontrar en Ciudad Ho Chi Minh), chile verde en polvo, algunas cebollas y cilantro. Compré la harina en el supermercado ayer (no había almidón de tapioca, así que tuve que usar almidón de tapioca en su lugar). Chalotes, un tipo de bulbo emparentado con la cebolla y el ajo pero más pequeño, que se cultiva a menudo en la región Central, mi hermana menor me envió algunas latas de ellos que tenía en casa el otro día.

Lleva el pez cabeza de serpiente a casa, desescamalo y límpialo. Cortar en trozos finos, lavar y escurrir, luego poner en una sartén con un poco de aceite y remover. Pelar y machacar las chalotas, añadirlas y sofreírlas rápidamente junto con el pescado. Las chalotas desprenderán un ligero aroma que enmascarará el olor a pescado. Un poco de sal, chile y una cucharada de salsa de pescado preparada, verter durante 1 minuto aproximadamente para que empape uniformemente. Luego apaga el fuego y déjalo allí.

Extiende la masa en una bandeja, apílala formando una pequeña “colina” y luego talla un pequeño agujero en el medio, como… un cráter de volcán. Vierta agua hirviendo y amase mientras mezcla. Amasar durante unos 5 – 7 minutos, la masa quedará suave y espesa. Pellizque cada bola, presiónela fina, córtela en rodajas y extiéndala sobre una bandeja, formando hebras blancas suaves. Recuerde guardar un poco de harina tamizada para que los hilos de harina no se peguen.

La olla de caldo en la estufa de al lado estaba a punto de hervir. En él también se condimenta con un poco de picante al gusto. Hay que dejar la parte sazonada en la sartén del pescado, de lo contrario quedará salada. Cuando hierva, vierta la harina y use palillos para revolver hasta que la harina se separe. O puedes usar una cuchara de malla para sumergir la masa hasta que esté cocida y luego repartirla uniformemente en tazones. En esa sartén de pescado preparada previamente, quién se come la cabeza, quién se come la cola, quién se come los intestinos, quién se come la carne, simplemente "divide el trabajo" como quieras. Recoge el pescado y ponlo en cada bol, con los fideos debajo, el pescado encima y unas cuantas capas brillantes de aceite y chile en polvo mezclados. Coloca las verduras amargas en un plato, no olvides agregar una pizca de cebolla verde y cilantro a cada tazón de sopa de fideos. Se ofrece chile verde o rojo machacado en un tazón pequeño de salsa de pescado.

Luego, pon las verduras amargas en el recipiente caliente, mézclalas y cómelas. Afuera, el sol de verano era suave. La tarde ha caído, se siente como estar sentado bajo el seto de bambú un día, escuchando el viento acariciando cada gota de sudor que cae junto con el tazón de sopa de fideos que acaba de ser completamente arrastrado...

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm