Sopa de fideos de verano de un lugar lejano

Saigón, tarde de verano. De repente, se me antoja un tazón de sopa de fideos con cabeza de serpiente de casa. Antiguamente, junto al camino había una mujer sentada con una vara al hombro; en un extremo había una olla con agua hirviendo y en el otro una bandeja con cabezas e intestinos de pescado, además de muchas especias, verduras tiernas y un montón de fideos blancos. Era un puesto que vendía por la tarde; cualquiera que pasara por allí quería un tentempié (algo para saciar el hambre), se detenía y pedía un tazón (el tazón superior era grande, el inferior más pequeño). Este tipo de "tazón" también transmitía una filosofía culinaria muy particular de la gente del campo de aquella época: cuando no se comía, a primera vista parecía mucho para... satisfacer la vista, y poco a poco se comía menos para mantener el antojo.

En la zona rural de Quang Tri , este plato se llama "gachas de colchoneta". Se trata de fideos hechos con harina de tapioca, a veces mezclada con un poco de harina de arroz, extendidos como colchonetas, entrelazados y abrigados en un tazón. Los peces cabeza de serpiente que los niños pescaron en el campo se los trajeron, aún retorciéndose. Los puso en un frasco, los atrapó y poco a poco preparó "gachas de colchoneta" para vender a los transeúntes...

Un tazón de sopa de fideos recuerda el sabor de la cocina local.

Así que fui en bicicleta al mercado. El vendedor me dijo que Long An acababa de traer el pez cabeza de serpiente. Compré dos medianos (cada uno pesaba unos 300 gramos) para llevar a casa. Pasé por el puesto de verduras a comprar verduras amargas (en lugar de hojas de mostaza tiernas, que son difíciles de encontrar en Ciudad Ho Chi Minh), chile verde en polvo, cebolla y cilantro. El día anterior compré harina en el supermercado (no había almidón de tapioca, así que tuve que usar almidón de tapioca). Las chalotas, un tipo de raíz emparentada con la cebolla y el ajo, pero más pequeñas, se cultivan a menudo en la región central. El día anterior, mi hermana menor me envió unas latas que tenía en casa.

Lleva el pez cabeza de serpiente a casa, quítale las escamas y límpialo. Córtalo en trozos finos, lávalos y escúrrelos, ponlos en una sartén con un poco de aceite y saltéalos. Pela y tritura las chalotas, añádelas al pescado y fríelas rápidamente. Las chalotas desprenderán un ligero aroma que disimula el olor a pescado. Añade un poco de sal, chile y una cucharada de salsa de pescado preparada, y cocina durante aproximadamente un minuto para que se impregne bien. Luego, apaga el fuego y déjalo reposar.

Extiende la masa en una bandeja, forma una pequeña colina y luego haz un pequeño agujero en el centro, como el cráter de un volcán. Vierte agua hirviendo sobre ella y amásala. Después de unos 5-7 minutos, la masa estará suave y pegajosa. Aprieta cada bola, aplánala, córtala en rebanadas y extiéndela en la bandeja, formando hebras blancas y lisas. Recuerda guardar un poco de harina tamizada para que las hebras no se peguen.

La olla de caldo en la estufa, junto a la olla, está lista para hervir. También hay un poco de condimento al gusto. Debes dejar la parte sazonada en la olla para el pescado, ya que de lo contrario quedará salada. Cuando hierva, vierte la harina y usa palillos para remover bien y separar la harina. También puedes usar una cuchara de malla para remojar la harina hasta que esté cocida y distribuirla uniformemente en los tazones. En esa olla preparada, quién come la cabeza, quién la cola, quién los intestinos, quién la carne... simplemente divide el trabajo como prefieras. Recoge el pescado y colócalo en cada tazón: las hebras de harina debajo, el pescado encima y un poco de aceite y chile en polvo mezclados. Coloca las verduras amargas en el plato; no olvides añadir una pizca de cebolleta y cilantro a cada tazón de fideos. Machaca el chile verde o rojo en el tazón pequeño de salsa de pescado que ya tienes.

Así que puse las verduras amargas en el tazón caliente, las mezclé y comí. Afuera, el sol de verano era suave. Caía la tarde, me sentía como si estuviera sentado bajo el seto de bambú, escuchando el viento acariciar cada gota de sudor que caía sobre el tazón de fideos, simplemente arrastrado...

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm