Una hogaza de pan que hace esperar a muchos comensales por su sabor "único" - Foto: DANG KHUONG
Cerca del mercado de Thu Dau Mot ( Binh Duong ), casi todo el mundo conoce la panadería de la señora Nguyen Thi Ba.
La Sra. Ba cumple 65 años este año y tiene la espalda encorvada. Aunque ya no puede moverse con rapidez, aún es ágil al manipular el pan.
Cada vez que se mencionaba su tienda, los clientes habituales pensaban en una larga fila de gente esperando. Poco a poco, empezaron a llamarla la sandwichería de la espera.
El secreto para hacer que los clientes esperen el pan
Esta esperada panadería ha estado ligada a muchas generaciones de Binh Duong y a la vida de la Sra. Ba. Antes de que naciera, su madre, la Sra. Tran Thi Ut, vendía este pan.
Cuando su madre enfermó, la Sra. Ba continuó conservando el sabor del pan de su madre - Foto: DANG KHUONG
En aquella época, el pan era muy común en la vida cotidiana; la gente aprendía a hacerlo de los demás. La Sra. Ut también aprendió a hacerlo con las hogazas de pan que comía y luego inventó la receta ella misma.
A los 15 años, la Sra. Ba empezó a ayudar a su madre con la venta al por mayor. Mientras ayudaba, también aprendió de su madre a procesar y sazonar. Más tarde, la Sra. Ut sufrió un derrame cerebral y ya no pudo vender, así que la Sra. Ba tomó las riendas de su madre para mantener este sabor.
Cuando le preguntaron sobre la preparación de los ingredientes para vender en un día, la Sra. Ba confesó que tenía que empezar a trabajar desde las 4 de la mañana. Los ingredientes de los sándwiches, como cebolla frita, chicharrón, paté, cacahuetes, carne, albóndigas, etc., los preparaba ella misma.
Para los rollitos de primavera y las salchichas, recibía su suministro regular de su madre.
"Ese lugar lo obtuve de mis abuelos, luego de los padres del vendedor actual, no compré en ningún otro lugar.
"Sólo llevo las salchichas calientes todos los días y las vendo todas el mismo día sin meterlas en el frigorífico", explicó la señora Ba.
El paso más difícil y también el que requiere más dedicación en este plato es hacer el paté y las albóndigas.
Dijo que el paté está hecho principalmente de hígado, grasa, cebolla, ajo y harina finamente molida. Parece simple, pero su paté tiene un aroma y una textura peculiares.
La Sra. Ba sonrió y se quejó: «Tanto el paté como las albóndigas son difíciles de hacer. Después de hacer las albóndigas, me siento y las amaso hasta morir, apretándolas hasta que se me cansan los brazos».
Paté uniformemente distribuido, chicharrones de cerdo fritos y crujientes y una salsa grasosa y fragante irresistible.
Lo que atrae a los clientes a esperar no es sólo el delicioso sabor del pan, sino también las cosas “únicas” que pocos lugares tienen.
El pan de Ba Ba es una combinación de carne, paté, mantequilla, jamón, cacahuetes, cebollas fritas, rollitos de primavera, chicharrones fritos y crujientes, salsa...
Hornear para que el pan quede más caliente y crujiente también es algo que a los clientes de la tienda les encanta - Foto: DANG KHUONG
Para el paté, la Sra. Ba no extiende una capa gruesa en el interior del pastel, solo agrega una capa fina primero, luego continúa alternando cada capa con comida.
Por eso, los clientes no sienten que el paté sea demasiado fuerte, sino que el aroma será suave y cubrirá todo el pan, como si fuera el aroma de cada ingrediente el que se reconoce inmediatamente al comerlo.
Los chicharrones fritos y crujientes con cebolla frita y cacahuetes también son una experiencia interesante para los comensales. La combinación de estos dos ingredientes en el pan haría que los comensales se sintieran secos, pero son crujientes y se combinan de una manera indescriptible.
Tras añadir todos los ingredientes, la Sra. Ba vertió la salsa con cuidado y meticulosidad. La salsa se preparó con agua de coco comprada y hervida con la carne, sazonada y cocinada con las albóndigas, por lo que quedó muy grasosa y fragante.
Dijo que este es el paso donde debe complacer al cliente. "Si a alguien le gusta la comida salada, le echo un buen chorro; si no, solo rocío un poco; de lo contrario, no podrá comerla", compartió.
Finalmente, coloca el pan con toda la comida dentro en el horno. Al voltearlo uniformemente, la capa exterior de masa quedará crujiente y la comida del interior ligeramente caliente. La experiencia es aún más especial cuando se come en un clima frío y lluvioso.
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Fuente: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm
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