Banh mi te espera en Binh Duong: paté uniformemente distribuido, chicharrones crujientes y una salsa irresistiblemente rica y fragante.

Una hogaza de pan que hace esperar a muchos comensales por su sabor "único" - Foto: DANG KHUONG

Cerca del mercado de Thu Dau Mot ( Binh Duong ), casi todo el mundo conoce la panadería de la señora Nguyen Thi Ba.

La Sra. Ba cumple 65 años este año y tiene la espalda encorvada. Aunque ya no es ágil, todavía es ágil al manipular el pan.

Cada vez que se mencionaba su tienda, los clientes habituales imaginaban una larga fila de gente esperando. Poco a poco, empezaron a llamarla la sandwichería de la espera.

El secreto para hacer que los clientes esperen el pan

Esta esperada panadería ha estado ligada a muchas generaciones de Binh Duong y a la vida de la Sra. Ba. Antes de que ella naciera, su madre, la Sra. Tran Thi Ut, vendía este pan.

Cuando su madre enfermó, la Sra. Ba continuó conservando el sabor del pan de su madre - Foto: DANG KHUONG

En aquella época, el pan era muy común en la vida cotidiana; la gente aprendía a hacerlo de los demás. La Sra. Ut también aprendió a hacerlo con las hogazas de pan que comía y luego inventó la receta ella misma.

A los 15 años, la Sra. Ba empezó a ayudar a su madre con la venta al por mayor. Mientras ayudaba, también aprendió de su madre a procesar y sazonar. Más tarde, la Sra. Ut sufrió un derrame cerebral y ya no pudo vender, así que la Sra. Ba asumió el trabajo de su madre para mantener este sabor.

Cuando le preguntaron sobre la preparación de los ingredientes para vender en un día, la Sra. Ba confesó que tenía que empezar a trabajar desde las 4 de la mañana. Los ingredientes de los sándwiches, como cebolla frita, chicharrón, paté, cacahuetes, carne, albóndigas, etc., los preparaba ella misma.

Para los rollitos de primavera y las salchichas, recibía su suministro regular de su madre.

“Ese lugar lo obtuve de mis abuelos, luego de los padres del vendedor actual, no compré en otro lugar.

"Solo compro salchichas calientes todos los días y las vendo todas el mismo día, sin meterlas en el frigorífico", dijo la señora Ba.

El paso más difícil y que requiere más dedicación es hacer el paté y las albóndigas.

Dijo que el paté está hecho principalmente de hígado, grasa, cebolla, ajo y harina finamente molida. Parece simple, pero su paté tiene un aroma y una textura peculiares.

La Sra. Ba sonrió y se quejó: «Hacer paté con albóndigas es difícil. Después de hacer las albóndigas, tuve que sentarme allí amasando y apretando hasta casi morir, apretando hasta que se me cansaron los brazos».

Paté uniformemente distribuido, chicharrones de cerdo fritos y crujientes y una salsa grasosa y fragante irresistible.

Lo que atrae a los clientes a esperar no es sólo el delicioso sabor del pan, sino también las cosas “únicas” que pocos lugares tienen.

El pan de Ba Ba es una combinación de carne, paté, mantequilla, jamón, cacahuetes, cebollas fritas, rollitos de primavera, chicharrones fritos y crujientes, salsa...

Tostar el pan para que quede más caliente y crujiente también es algo que a los clientes de la tienda les encanta - Foto: DANG KHUONG

Para el paté, la Sra. Ba no extiende una capa gruesa en el interior del pastel, solo da una capa fina primero, luego continúa alternando cada capa con comida.

Por lo tanto, los clientes no sienten que el paté sea demasiado fuerte, sino que el aroma será suave y cubrirá todo el pan, como si el aroma estuviera en cada ingrediente que se siente inmediatamente tan pronto como lo comes.

Los chicharrones fritos y crujientes con cebolla frita y cacahuetes también son una experiencia interesante para los comensales. La combinación de estos dos ingredientes en el pan haría que los comensales se sintieran secos, pero son crujientes y se combinan de una manera indescriptible.

Tras añadir todos los ingredientes, la Sra. Ba vertió la salsa con cuidado y meticulosidad. La salsa estaba hecha con agua de coco comprada y hervida con la carne, sazonada y cocinada con las albóndigas, por lo que era muy grasosa y fragante.

Dijo que este es el paso donde tiene que complacer a los clientes. "Si les gusta la comida salada, la vierto abundantemente; si no, solo rocío un poco; de lo contrario, no podrán comerla", compartió.

Finalmente, coloca el pan con toda la comida en el horno. Al voltearlo uniformemente, la capa exterior de masa quedará crujiente y la comida del interior ligeramente caliente. La experiencia es aún más especial cuando se come en un clima frío y lluvioso.

Fuente: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm