De repente, una fruta rústica y barata se convirtió en una especialidad: con un precio de 50.000 VND por fruta, había que comerla con moderación por miedo a quedarse sin ella.

El poema: "Cuando me voy, extraño mi tierra natal/ Extraño la sopa de gloria de la mañana y las berenjenas con salsa de soja" ha sido conocido por muchas personas y se ha transmitido de generación en generación durante cientos de años. Sin embargo, pocas personas saben que el plato de berenjena mencionado en este poema es una famosa fruta especial de una región de Hanoi .

Al regresar a Vietnam desde Canadá esta vez, la Sra. Nguyen Thi Thuy, de Bac Giang, le pidió a un conocido que buscara y comprara berenjenas con salsa de soja, pero durante más de un mes no pudo comprarlas.

La berenjena en escabeche cuesta hasta 50 mil VND/fruta. Esta fruta es buscada por muchas personas porque comerla les trae viejos recuerdos (Foto: Berenjena con salsa de soja).

La Sra. Thuy dijo que después de más de 10 años de vivir en el extranjero, hace 2 años, una amiga le trajo un frasco de 3 berenjenas con salsa de soja como regalo. Al probarlo, sintió el sabor familiar de la fruta que no había comido durante décadas. Entonces, esta vez, cuando regresó a casa, quiso comprar berenjenas encurtidas como regalo.

“La berenjena recién hecha en mi boca tenía el sabor salado de la sal, el aroma de la salsa de soja, el crujiente sabor de la berenjena, pero con un regusto dulce. Comí la berenjena y se me llenaron los ojos de lágrimas porque extrañaba mucho mi hogar. Extrañaba las comidas con solo sopa de espinacas y agua, y un tazón de berenjena salada durante mucho tiempo para aguantar la comida. Toda la familia se reunía para charlar y reír a carcajadas en casa”, recordó la Sra. Thuy.

Las berenjenas remojadas en salsa de arroz glutinoso durante más de seis meses se venderán a 50 mil VND/fruta. (Foto: Berenjena con salsa de soja).

Según la Sra. Thuy, en su ciudad natal solían hacer berenjenas en escabeche, lo que hacía que una temporada se pudiera comer todo el año, pero solo había berenjenas y sal, no hechas con salsa de soja como las berenjenas que le daban, por lo que no eran tan deliciosas. Sin embargo, el sabor salado de la berenjena prensada durante mucho tiempo se convierte en un plato más delicioso que cualquier manjar para las personas que viven lejos de casa.

Tengo que comer con moderación porque me da miedo quedarme sin. En cada comida, saco una berenjena y la corto en rodajas finas, le añado un poco de azúcar, unos dientes de ajo machacados, exprimo medio limón y revuelvo bien para reducir la salinidad. Puedo comer una berenjena durante medio mes —dijo la Sra. Thuy—.

Se seleccionan berenjenas no demasiado viejas, se les quita el tallo, se lavan y se salan durante unos 20 días antes de remojarlas en salsa de soja. (Foto: Berenjena con salsa de soja).

El plato de berenjena parece existir solo en canciones o poemas populares, sin embargo, esta es una especialidad famosa de la región de Doai, pueblo de Hoa Thon, comuna de Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi), en los últimos años mucha gente ha conocido esta fruta, buscando comprarla para comer o regalar.

Más concretamente, una berenjena en escabeche en Hoa Thon cuesta hasta 50 mil VND, 10 veces más caro que una berenjena normal sin procesar.

Considerado la persona más joven de Hoa Thon en hacer berenjenas con salsa de soja, el Sr. Do Van Truong (nacido en 1982) dijo que solo hay unas 20 personas en todo el pueblo que saben cómo hacer este plato. Su familia también lleva décadas elaborando berenjenas con salsa de soja para la venta.

Después de salar las berenjenas, exprimirles el agua y remojarlas en salsa de soja. (Foto: Berenjena con salsa de soja).

Para obtener las mejores berenjenas, elija berenjenas blancas cultivadas en las llanuras aluviales del otro lado del río, con un peso de 0,3-0,6 kg/fruto, ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas. Las berenjenas se recogen en días soleados para asegurar su textura crujiente, se lavan, se quitan los tallos y se dejan marinar con sal durante 20 días.

Después de encurtir las berenjenas, se les extrae el agua y se ponen en un frasco de salsa de soja durante seis meses o más antes de venderlas. Las mejores berenjenas, las que han estado encurtidas en salsa de soja durante uno o dos años y tienen un hermoso color amarillo, son las mejores —dijo el Sr. Truong—.

Cada año, la familia del Sr. Truong produce alrededor de una tonelada de café, pero todavía no pueden vender lo suficiente. (Foto: Berenjena con salsa de soja).

La salsa de berenjenas en escabeche también debe elaborarse con mucho cuidado y minuciosidad. Los ingredientes para hacer salsa de soja incluyen arroz glutinoso, soja, maíz y sal. Una buena salsa de soja debe fermentarse en tinajas de barro, con suficiente luz solar y viento, y con las técnicas adecuadas para evitar fermentaciones o espumas, y para darle un aroma característico.

El señor Truong dijo que, según los ancianos, en el pasado, la berenjena remojada en salsa de soja se usaba como regalo para los reyes y sólo la gente rica y famosa del pueblo la preparaba. A lo largo de cientos de años, el número cada vez mayor de comidas deliciosas y extrañas ha provocado que el plato de berenjena corra el riesgo de perderse, y solo unas pocas personas del pueblo saben cómo prepararlo.

La berenjena en escabeche es muy popular en la época del Tet debido a la gran demanda de regalos. (Foto: Berenjena con salsa de soja).

Entonces, el Sr. Truong aprendió de los ancianos cómo hacer berenjenas con salsa de soja, convirtiéndose en la persona más joven del pueblo que sabe cómo hacer berenjenas, a pesar de que este año tiene 42 años. La berenjena en escabeche se ha vuelto repentinamente más popular en los últimos años. Cada vez que se acerca el Tet, cientos de personas acuden a Hoa Thon para comprar esta fruta especial, la berenjena remojada en salsa de soja, para regalar en todas partes, incluso en el extranjero.

Fuente: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm