El profesor asociado Nguyen Duy Thinh, exprofesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , explicó que la tripa de res también se conoce como estómago de vaca. La tripa de res es la parte más cara de los intestinos de la vaca; antiguamente, se utilizaba para preparar muchos platos deliciosos, como salteados, al vapor y guisados.
"Los libros sobre vacas asustan a mucha gente porque contienen alimento para vacas, son negros, huelen mal y tienen un aspecto sucio", afirmó el Sr. Thinh.
En algunos libros de medicina oriental se dice que las tripas de res son buenas para la salud, especialmente para personas con problemas estomacales. Sin embargo, al igual que otros órganos internos, pueden causar dislipidemia si se consumen en exceso. Lo ideal es variar el sabor con solo una o dos comidas de tripas de res a la semana. Las personas con niveles altos de lípidos en sangre y enfermedades cardiovasculares no deben consumirlas.
Al comprar callos de res, debe elegir el tipo negro para procesarlo usted mismo. Puede comprar callos preprocesados de color marfil. No elija callos de res blancos puros, ya que pueden blanquearse.
Además, debe comprar productos frescos y tener cuidado con las tripas de res congeladas. En algunos casos, las autoridades han descubierto tripas de res con mal olor transportadas para su consumo.
El libro de la vaca parece sucio pero es muy nutritivo.
Algunas formas de preparar y blanquear los callos de res
Preparar callos de res con limón
Después de comprar la tripa, lávela con agua varias veces para limpiarla. Su estructura se caracteriza por sus numerosas arrugas, lo que crea una amplia superficie de contacto. Por lo tanto, es importante lavarla bien para eliminar todas las manchas.
Luego, coloca los callos en el recipiente. Agrega unos 15 g de lima. Aplica lima en las grietas de las hojas y exprímela uniformemente. La capa negra se limpiará rápidamente. Si te preocupa usar la lima directamente, mézclala con agua para obtener un agua de cal clara. Remoja los callos en agua de cal durante unos 10-15 minutos y luego exprímelos con un poco de sal. Los callos también se limpiarán rápidamente.
Después de exprimir con lima, lave la tripa con agua. La lima blanquea y desodoriza muy bien. Al exprimir con lima, recuerde usar guantes para evitar el contacto directo con la lima. Además, enjuague bien para asegurarse de que la lima esté completamente limpia.
Blanquear en agua hirviendo
Prepare una olla con agua, añada un poco de jengibre y limoncillo machacado. Hierva el agua y luego blanquee los callos. Escalde los callos durante unos 10-15 segundos y luego retírelos. Mientras se blanquean, presione y gire los callos uniformemente con palillos.
Saque la tripa de res de la olla, frótela suavemente para retirar la membrana negra. Enjuáguela y estará lista para usar.
Debes controlar el tiempo de cocción de la tripa para que no se endurezca. Al blanquearla, usa palillos para raspar suavemente la membrana negra. Si ves que se desprende, retira la tripa inmediatamente.
Utilice vinagre, sal, vino, limón fresco.
Primero, pele y retire el exceso de grasa y la membrana de la parte posterior de la tripa. Enjuáguela varias veces con agua hasta que esté limpia.
Ponga los callos en un tazón grande. Añada sal, vinagre o limón fresco. Apriete bien para eliminar el olor. Exprímalos bien durante unos 10 minutos y luego lávelos.
Continúe exprimiendo con vino y jengibre machacado. El vino y el jengibre harán que los callos sean más aromáticos y menos a pescado. Después de exprimirlos, enjuague con agua para limpiarlos y procese como de costumbre.
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