Las partes de la vaca parecen sucias pero son deliciosas y nutritivas.

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El profesor asociado Nguyen Duy Thinh, exprofesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , explicó que la tripa de res también se conoce como estómago de vaca. La tripa de res es la parte más cara de los intestinos de la vaca; antiguamente, se utilizaba para preparar muchos platos deliciosos, como salteados, al vapor y guisados.

"Los libros sobre vacas asustan a mucha gente porque contienen alimento para vacas, son negros, huelen mal y tienen un aspecto sucio", afirmó el Sr. Thinh.

En algunos libros de medicina oriental se dice que las tripas de res son buenas para la salud, especialmente para personas con problemas estomacales. Sin embargo, al igual que otros órganos internos, pueden causar dislipidemia si se consumen en exceso. Lo ideal es variar el sabor solo con una o dos comidas de tripas de res a la semana. Las personas con niveles altos de lípidos en sangre y enfermedades cardiovasculares no deben consumirlas.

Al comprar callos de res, debe elegir el tipo negro para procesarlo usted mismo. Puede comprar callos preprocesados de color blanco marfil. No debe elegir callos de res blancos puros, ya que pueden blanquearse.

Además, debe comprar productos frescos y tener cuidado con las tripas de res congeladas. En algunos casos, las autoridades han descubierto tripas de res con mal olor transportadas para su consumo.

El libro de vacas parece sucio pero muy nutritivo.

Algunas formas de preparar y blanquear los callos de res

Preparar callos de res con limón

Después de comprar la tripa de res, lávela con agua varias veces para limpiarla. Su estructura se caracteriza por sus numerosas arrugas, lo que crea una amplia superficie de contacto. Por lo tanto, lávela bien para eliminar todas las manchas.

A continuación, coloque los callos de res en el recipiente. Añada unos 15 g de lima. Aplique lima en los huecos entre las hojas de los callos y exprímalos uniformemente. La capa negra se limpiará rápidamente. Si no le gusta usar la lima directamente, puede mezclarla con agua para obtener un agua de cal clara. Remoje los callos en agua de cal durante unos 10-15 minutos y luego exprímalos con un poco de sal. Los callos también se limpiarán rápidamente.

Después de exprimir con lima, lave la tripa con agua. La lima blanquea y desodoriza muy bien. Al exprimir con lima, recuerde usar guantes para evitar el contacto directo con la lima. Además, enjuague bien para asegurar que la lima esté completamente limpia.

Blanquear en agua hirviendo

Prepare una olla con agua, añada jengibre y limoncillo machacado. Hierva el agua y escalde los callos. Escalde los callos durante unos 10-15 segundos y luego retírelos. Mientras los escalda, presione y gire los callos uniformemente con palillos.

Saque los callos de la olla, frótelos suavemente para retirar la membrana negra. Enjuáguelos y estarán listos para usar.

Es necesario cronometrar la cocción para que los callos no se endurezcan demasiado. Al blanquearlos, use palillos para raspar suavemente la membrana negra. Si ve que se desprende, retire los callos inmediatamente.

Utilice vinagre, sal, vino, limón fresco.

Primero, pelar y retirar el exceso de grasa y membrana de la parte posterior de la tripa. Enjuagar varias veces con agua hasta que esté limpia.

Ponga los callos en un tazón grande. Añada sal, vinagre o limón fresco. Apriételos bien para eliminar el olor. Exprímalos bien durante unos 10 minutos y luego enjuáguelos.

Continúe exprimiendo con vino y jengibre machacado. El vino y el jengibre harán que los callos sean más aromáticos y menos a pescado. Después de exprimirlos, enjuague con agua y cocínelos como de costumbre.

Nguyen Ngoan

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