Fideos tradicionales de 6 generaciones con cerdo a la parrilla, populares entre muchos clientes, carne a la parrilla con el olor fragante de hojas de plátano y bambú viejo.

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Ubicado en el primer piso de una casa deteriorada por el paso del tiempo, muy cerca de la iglesia de Nam Dinh , el restaurante de bun cha más famoso de Nam Dinh abre de 11:00 a 19:00 todos los días. Restaurante familiar desde el siglo XIX, dirigido por las mujeres de la familia. Desde el bisabuelo hasta la abuela, luego la tía, la nieta...

A diferencia del bun cha de Hanoi o de las provincias vecinas, el bun cha de aquí tiene sus propias características especiales que cualquiera que lo haya comido puede reconocer de inmediato.

Los ingredientes para hacer bun cha incluyen panceta de cerdo, fideos, cebollas, zanahorias, papaya, verduras crudas y especias para mojar... Siguen siendo los mismos ingredientes básicos, pero es la forma de preparación lo que marca la diferencia del bun cha Nam Dinh.

Para hacer salchichas, la carne de cerdo debe ser de paleta o axila magra, cortada finamente a lo largo de la fibra, marinada con especias y sujetada con pinzas de bambú, no con brochetas. Cada extremo de las pinzas se enrolla firmemente con un trozo de hoja de plátano verde y se asa a la parrilla en una estufa de carbón.

Para que la carne quede uniformemente cocida y fragante, el cocinero usa un abanico de bambú para avivar suavemente el fuego de manera uniforme, evitando que el pastel de carne se queme o se cocine demasiado, perdiendo así su sabor. Para que quede más crujiente y fragante, se vuelve a asar. Mediante dos fuegos, el aroma de la carne se mezcla con el de las hojas de plátano y un toque de carbón, creando un aroma atractivo y seductor que invita a los apetitos de los comensales.

Cada hamburguesa caliente se colocó en un tazón y se colocó encima con cebolla picada. Las hamburguesas se abanicaron hasta alcanzar el punto justo de cocción, conservando su color original, con solo una fina ampolla en la superficie. La carne estaba suave y dulce, con un ligero aroma a bambú viejo y hojas de plátano, fragante y grasosa, pero no grasosa. Las cebollas estaban cortadas en rodajas finas y lavadas, y no tenían un sabor picante, armonizando a la perfección con la carne.

Los fideos que se utilizan son pequeños fideos de arroz, cada pieza del tamaño de dos dedos. Se sirven con un caldo agridulce y papaya y zanahorias crujientes y rallada. Las verduras crudas también son muy ricas, con espinacas de agua partidas, albahaca, lechuga y cilantro. Los visitantes también pueden pedir rollitos de primavera fritos para acompañarlos.

Los fines de semana concurridos, la gente se sienta a ambos lados de la acera. Seis o siete mujeres atienden constantemente a los clientes. Con un precio de 40.000 VND, cada tazón de bun cha aquí contiene meticulosidad, ingenio y secretos propios que se han transmitido de generación en generación durante dos siglos.

Foto de : To Phuong Dung, Thuy Chi.

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