Cómo preparar cebollas encurtidas agridulces en casa para el Año Nuevo Lunar

Las chalotas encurtidas son un plato delicioso, que suele formar parte de la bandeja de la comida festiva del Tet. Para que queden crujientes y no demasiado picantes, hay un secreto. Aprendamos a preparar chalotas encurtidas agridulces en casa para el Año Nuevo Lunar.

Vista rápida:

• 1. Ingredientes para cebollas encurtidas agridulces
• 2. Cómo preparar cebollas encurtidas agridulces
• 3. Notas para la elaboración de cebollas encurtidas agridulces

1. Ingredientes para cebollas encurtidas agridulces

Cebollitas encurtidas: 1 kg
Azúcar: 400 g
Vinagre: 500 ml
Alumbre: 1 cucharadita
Sal: un poco

2. Cómo preparar cebollas encurtidas agridulces

Paso 1: Preparar las cebollas encurtidas

Elaboración preliminar de cebollas encurtidas. Foto: Bachhoaxanh

Prepara un pequeño recipiente con agua, añade 100 g de sal y 1 cucharadita de alumbre, y deja en remojo las cebollitas encurtidas durante unas 12 horas (o toda la noche). Después, sácalas y lávalas varias veces con agua.

Después de lavarlas, sacar las cebollas encurtidas, cortar las raíces, las hojas y la piel sedosa, y luego ponerlas en una cesta para que escurran.

Paso 2 : Marinar y secar las cebollas encurtidas.

Después de la preparación, coloque las cebollas encurtidas en un tazón grande, agregue 300 g de azúcar y mezcle bien.

A continuación, extienda las cebollas encurtidas uniformemente sobre una bandeja y déjelas secar a la sombra durante unas 3-4 horas hasta que estén firmes.

Paso 3 : Mezclar el agua de chalotas encurtidas

Coloca una olla en la estufa, añade 500 ml de vinagre, 100 g de azúcar y 1 cucharadita de sal y deja hervir. Cuando el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y deja enfriar.

Paso 4 : Encurtir las cebollas encurtidas

Coloca las cebollitas encurtidas en un frasco. Cuando el agua de las cebollitas se haya enfriado, viértela en el frasco y tápalo. Deja reposar las cebollitas a temperatura ambiente durante 2 o 3 días antes de consumirlas.

3. Notas para la elaboración de cebollas encurtidas agridulces

Para preparar unas deliciosas y crujientes cebollas encurtidas agridulces, es necesario saber cómo elegir cebollas encurtidas de calidad.

Las cebollas encurtidas son un plato indispensable durante el Tet. Foto: Lao Dong

Las chalotas encurtidas suelen ser de dos tipos: chalotas canela y chalotas búfalo. Las chalotas canela tienen un cuerpo ancho, una cintura marcada y una cola delgada. Las chalotas búfalo tienen un cuerpo más alargado, una cola grande y carecen de cintura.

Según la tradición popular, conviene comprar cebollas encurtidas con canela para obtener un frasco de cebollas encurtidas de calidad, más crujientes y aromáticas que las cebollas encurtidas estilo búfalo.

Para obtener un delicioso frasco de cebollas encurtidas, debe elegir cebollas pequeñas y evitar las demasiado grandes para evitar un sabor demasiado picante y fuerte, lo que reduciría su exquisitez.

Las chalotas encurtidas deben ser de un blanco brillante y no estar aplastadas. Elija chalotas con la parte central estrecha; lucirán mejor encurtidas.

Remojar las cebollas encurtidas en agua con sal ayuda a eliminar la suciedad, reduce el olor penetrante y hace que las cebollas encurtidas queden más crujientes y deliciosas.

Puedes sustituir el agua salada con alumbre por agua de arroz, agua con ceniza salada o agua de cal.

Al cortar las raíces de las cebollas encurtidas, no cortes demasiado profundo en la pulpa. Esto hará que las cebollas queden blandas y no crujientes al encurtirlas.

Al secar cebollas encurtidas, no las seque bajo la luz solar directa, ya que esto hará que se sequen fácilmente y la sal no tendrá buen sabor.

Para limitar el polvo, debes usar una mosquitera o un paño fino para cubrir las cebollas encurtidas durante el secado.

Para encurtir chalotas, utilice un frasco de vidrio limpio que haya sido lavado con agua caliente y secado.

El agua debe cubrir completamente las cebollas encurtidas. Para remojarlas, puede colocar el agua hervida y enfriada en una bolsa de plástico limpia, cerrarla bien y usarla para comprimir las cebollas.

Cierre bien el frasco y deje las chalotas encurtidas en un lugar fresco, evitando la luz solar, ya que fermentarán fácilmente y se echarán a perder pronto.

Una vez terminadas, las chalotas encurtidas serán blancas y conservarán su textura crujiente.

Los pepinillos agridulces serán el acompañamiento perfecto para el banh chung, el banh tet y la carne estofada durante las vacaciones del Tet, ayudando a equilibrar la comida con un toque de sabor agridulce.

Con suerte, gracias a este artículo, podrás preparar con éxito cebollas encurtidas agridulces para la festividad del Tet de este año.

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