Cómo cocinar estofado de ternera en casa

Las vísceras de res son un plato favorito de muchos. Cocinarlas en casa es sencilla, pero no por ello menos deliciosas y grasosas, y seguro que a muchos les encantará.

Vista rápida:

• 1. Ingredientes para cocinar despojos de res
• 2. Cómo cocinar despojos de res
• 3. Notas al cocinar estofado de res

1. Ingredientes para cocinar despojos de res

Despojos de vacuno de todo tipo: 500g (incluido bazo, panal, intestinos...)
Leche de coco: 200ml
Agua de coco: 1 litro
Vino blanco: 2 cucharadas
Vinagre: Medio tazón
Ajo: 3 cabezas
Chalotes: 6 bulbos
Jengibre: 1 raíz
Chile: 2
Salsa de pescado: 1 cucharada
Aceite de cocina: 1 cucharada
Jugo de limón: Media cucharada
Canela: 1 pieza
Anís estrellado: 2 piezas
Polvo de cinco especias: 1 cucharadita
Polvo de curry: 1 cucharadita
Especias: sal, azúcar, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta

Ingredientes para cocinar vísceras de res. Foto: Bachhoaxanh

2. Cómo cocinar despojos de res

Paso 1: Preparar los ingredientes

Pelar, lavar y picar el ajo y las chalotas. Raspar y machacar el jengibre. Lavar y picar el chile. Lavar y tostar la canela y el anís estrellado hasta que desprendan su aroma.

Ponga las vísceras en un recipiente con medio tazón de vinagre y media taza de vino, remueva bien. A continuación, vierta todo y frote bien por dentro y por fuera para eliminar la baba y el olor. Después, enjuague de nuevo y escurra.

A continuación, pon la olla con agua al fuego, añade una cucharadita de sal y un jengibre machacado y deja que hierva. Espera a que hierva unos 2 minutos, añade todas las vísceras y deja que hiervan de 2 a 3 minutos. Retíralas, lávalas bien y escúrrelas. Por último, corta todo en trozos del tamaño de la palma de la mano.

Paso 2 : Marinar los órganos de res

Coloque los despojos de res en un tazón grande, agregue especias como curry en polvo, polvo de cinco especias, sal, azúcar, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta, salsa de pescado, un poco de cebolla picada y ajo picado, mezcle bien y deje marinar durante unos 30-60 minutos para absorber las especias.

Paso 3 : Salteado

Coloque la sartén al fuego y vierta el aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, añada el resto del ajo picado y las chalotas, el anís estrellado y la canela, y saltee hasta que desprendan un aroma fragante. A continuación, añada las vísceras y saltee durante unos 4-5 minutos hasta que estén firmes. Mientras saltea, voltee ambos lados uniformemente para que las vísceras se cocinen uniformemente.

Paso 4: Cocinar los despojos

Poner las vísceras en una olla, añadir 1 litro de agua de coco fresca y hervir a fuego alto. Añadir 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharadita de sal, unos trozos de jengibre machacado, anís estrellado y canela.

Cuando el agua hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos. Luego, añade 200 ml de leche de coco y sazona al gusto. Deja hervir hasta que el agua vuelva a hervir y luego apaga el fuego inmediatamente.

Paso 5 : Prepara la salsa para mojar

Ponga 250 g de azúcar, 100 ml de agua y 15 g de sal en una olla. Hiérvala y remueva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añada el jugo de kumquat y vuelva a hervir. Apague el fuego y deje enfriar. Añada chile al gusto.

Paso 6 : Finalizar

Sirva las vísceras en un tazón, vierta la salsa encima y disfrute. Las vísceras bañadas en salsa agridulce de kumquat y servidas con pan son deliciosas.

Delicioso y atractivo plato de despojos de res. Foto: Capital Women

3. Notas al cocinar estofado de res

Para preparar un delicioso estofado de res, la elección de los ingredientes es fundamental. Al comprar ingredientes, evite las vísceras magulladas, negras o de color verde pálido. Si huelen mal o al presionarlas pierden elasticidad y están viscosas, es señal de que los ingredientes no están frescos y no son seguros.

Elija un bazo de res largo y plano, con extremos redondeados. Debe ser de color rojo oscuro o ligeramente verde. Al tacto, debe sentirse ligeramente esponjoso. Evite los bazos blandos o con hematomas negros.

Los trozos grandes de órganos deben limpiarse, especialmente el bazo de res, que tiene muchas capas. Si no se limpia, al hervirlo, flotarán en la superficie numerosas capas de espuma negra, lo que lo hace antiestético.

El estofado de vísceras debe cocinarse ligeramente, sin sal, ya que se mojarán en sal y chile. El caldo se come con pan o fideos instantáneos. Si lo prefiere más dulce, añada azúcar de roca; el sabor será más dulce que el del azúcar granulado.

Para hacer el caldo fragante y rico en sabor a hierbas, puedes moler anís estrellado y canela, luego ponerlos en una bolsa de tela (especializada para cocinar) y ponerlos en una olla para asar para que cuando los saques, sea más fácil y no queden migas.

El plato terminado tendrá un color marrón oscuro como las alas de una cucaracha, despojos de res brillantes, hermosos y ricos, naturalmente dulce, un poco picante, salado y con un aroma característico.

Las vísceras de res parecen difíciles de preparar, pero en realidad son muy sencillas, ¿verdad? Si ya dominas el secreto, prueba a cocinarlas para que disfrute toda la familia.

¡Buena suerte!

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