Chad Kubanoff, un chef estadounidense, se enamora de la belleza de la salsa de pescado vietnamita.

30 de octubre de 2023 10:51 PV Imprimir artículo

ANTD.VN - Durante su visita a la "tierra" de la salsa de pescado en la fábrica Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff se sorprendió continuamente por una cosa tras otra.

Es imposible hablar de la cocina vietnamita sin mencionar la salsa de pescado. Sin embargo, no todos, incluidos los locales, tienen la oportunidad de visitar y admirar la fábrica de salsa de pescado, cuna de las especias por excelencia, conocidas como el símbolo de la cocina vietnamita.

Chad Kubanoff quedó atónito en la bodega de barriles de Chin-su Phu Quoc. Cada barril de madera contiene entre 13 y 15 toneladas de anchoas.

Desde la perspectiva de un chef estadounidense con una pasión inagotable por la cocina vietnamita durante los últimos 15 años, Chad Kubanoff comentó que esta era la primera vez que visitaba una fábrica de salsa de pescado y que estaba realmente "intoxicado" por la belleza de la salsa de pescado vietnamita. Al observar las etapas de producción de la salsa de pescado, Chad expresó su profunda admiración por la meticulosa selección de ingredientes, los cientos de años de métodos tradicionales de fermentación y la milagrosa transformación de la naturaleza que crea el sabor único de la salsa de pescado.

En el puerto de An Thoi, Chad conoció el primer paso del proceso de elaboración de salsa de pescado: la selección de anchoas. En particular, el barco transportará sal para marinar directamente las anchoas recién capturadas y así conservar su frescura y firmeza. La sal que se transporta, también seleccionada especialmente de Ba Ria, debe dejarse "respirar" durante al menos tres meses antes de su uso para obtener un sabor salado, no amargo.

Chad Kubanoff experimentó todo el proceso, desde la pesca y la salazón hasta la fermentación, en la fábrica de barriles de Chin-su Phu Quoc.

Las anchoas saladas que llegan al puerto deben superar un estricto proceso de selección con numerosos criterios de tamaño, frescura, sequedad y proporción de pescado de descarte para ser transportadas a la planta de fermentación de Chin-su Phu Quoc, con una superficie de hasta ^{22.000 m²} y casi 500 tanques de fermentación. Cada tanque mide aproximadamente 2,6 m de alto y casi 3 m de ancho, y contiene entre 12 y 15 toneladas de pescado. Opera de forma continua y se gestiona mediante un proceso de producción estandarizado internacionalmente.

Durante su visita a la fábrica de salsa de pescado de Phu Quoc, Chad Kubanoff se sorprendió por el elaborado proceso de producción de salsa de pescado de alta calidad.

El Sr. Bui Huy Nhích, Jefe del Departamento Técnico de la fábrica de Chin-su Phu Quoc, añadió: «Para nosotros, la calidad es fundamental». La fábrica fermenta la salsa de pescado de forma tradicional desde hace siglos; las anchoas y la sal se mantienen fermentando de 9 a 12 meses a una temperatura cálida y estable, sin ninguna otra influencia. Además, todo el proceso de fermentación y las operaciones en la fábrica cumplen con las normas internacionales, inspeccionadas y certificadas por terceros, como CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 y el Código de Certificación de la UE.

De izquierda a derecha, se muestran las botellas de salsa de pescado en cada etapa de fermentación, respectivamente 1, 3, 5, 7, 9 y 12 meses. Se puede observar cómo el color de la salsa de pescado cambia gradualmente a un hermoso y brillante color marrón cucaracha, indicando que el sabor de la salsa de pescado ha alcanzado la consistencia necesaria para su entrega al consumidor.

Al hablar más sobre la oportunidad que me brindó la fábrica de salsa de pescado, el chef estadounidense compartió: «Acabo de enterarme de algo interesante: esta fábrica lleva operando desde 2008, cuando también pisé Vietnam por primera vez. Me siento un poco arrepentido porque fue solo ahora que tuve la oportunidad de descubrir con mis propios ojos las historias detrás de esta especia, a pesar de haber oído hablar de ella y haberla conocido antes. Sin duda, esta es una experiencia que compartiré muchas veces con mis amigos y familiares internacionales, quienes también aman la cocina vietnamita».

Chad escuchó por primera vez sobre la salsa de pescado y el barril de Chin-su Phu Quoc cuando participó en el evento Ho Chi Minh Export del 25 al 28 de mayo de 2023.

Se puede decir que la salsa de pescado es el alma de la cocina vietnamita. Con el esfuerzo por impulsar la salsa de pescado, en particular, y todos los productos Chin-su, en general, y conquistar al consumidor internacional, la estrategia "Globalización" se ha implementado integralmente y ha cosechado un éxito continuo. Especialmente en 2023, CHIN-SU ha promovido continuamente actividades en todo el mundo, como Foodex Japan, Seoul Foods y HCM Export, exportando oficialmente y comercializando una serie de productos en mercados de todo el mundo.

En octubre de 2023, la salsa de pescado de anchoa Chin-su 720 Bien Dong se exportará oficialmente al mercado estadounidense.

Después de EE. UU., Canadá, Australia, Europa, Japón, Corea... CHIN-SU tiene como objetivo permitir que los consumidores de cualquier parte del mundo disfruten de la salsa de pescado vietnamita, amando aún más el sabor rico y esencial de esta especia "mágica" considerada el símbolo principal de la cocina vietnamita.

Enlace de origen: https://www.anninhthudo.vn/chad-kubanoff-dau-bep-my-say-nang-truoc-ve-dep-cua-nuoc-mam-viet-nam-post556310.antd