En septiembre de 2023, Estados Unidos contaba con aproximadamente 6340 restaurantes de pho. El pho ha dejado una profunda huella en la comunidad vietnamita estadounidense. Según el Food Institute, si bien los sándwiches vietnamitas se consideran el plato estadounidense por excelencia, el pho es cada vez más popular.
El secreto de un negocio de pho de un millón de dólares
La Sra. Huyen Nguyen (Helen Nguyen) y el Sr. Harry Nguyen son los propietarios de la marca Pho Ha Noi , que muchos periódicos estadounidenses mencionan como un ejemplo exitoso del negocio de pho y de ayuda a la comunidad.
En 2020, cuando Estados Unidos aún se encontraba en plena pandemia de COVID-19, Huyen Nguyen y el personal de Pho Ha Noi enviaron miles de comidas gratuitas a los trabajadores de primera línea del Área de la Bahía (California, EE. UU.). Se trataba de "comidas de agradecimiento" elaboradas con ingredientes orgánicos, que se entregaban a médicos y enfermeras para animarlos.
La Sra. Huyen Nguyen y Harry Nguyen en el restaurante pho de Milpitas con diseño de estilo indochino y muebles importados de Vietnam.
Tras la pandemia, la reputación de Pho Ha Noi se extendió aún más gracias a la mención de muchos periódicos. Al mismo tiempo, la Sra. Huyen Nguyen también tuvo la oportunidad de conseguir un nuevo local para su restaurante de pho, ya que muchos restaurantes tuvieron que reabrir sus puertas debido a las dificultades derivadas de la pandemia de COVID-19.
La Sra. Huyen Nguyen compartió el secreto de cómo los restaurantes de pho se mantienen firmes y exitosos después de la pandemia: "Muchos restaurantes no han podido sobrevivir debido a la crisis económica , teniendo que cerrar, reabrir sus locales e incluso con pocos clientes, pero los tres restaurantes Pho Hanoi en las zonas de Vietnam Town, Cupertino y Palo Alto siguen llenos de clientes, y los clientes siguen haciendo fila pacientemente para comer pho. Para lograrlo, nos hemos esforzado al máximo por mantener la calidad durante muchos años, utilizando carne fresca de granjas locales".
En concreto, el restaurante Pho Ha Noi de la Sra. Huyen Nguyen es el único que puede comprar carne fresca directamente del Rancho Harris cada semana, a buen precio, y luego ofrecer un buen precio por el pho vendido. Además, la carne de esta granja es de ganado Angus negro, lo que da una carne deliciosa, por lo que el pho poco común de Pho Ha Noi se vuelve excepcional gracias al uso de carne de alta calidad. Además, es famoso por el pho de res de "costilla corta", poco común en cualquier restaurante de pho.
El espacio del restaurante en Milpitas está a punto de abrir, muy impresionante y extraño para el pueblo estadounidense.
Harris Ranch solo vende a restaurantes, supermercados... con alto poder adquisitivo, por lo que solo Pho Ha Noi y la cadena de hamburgueserías In-N-Out pueden comprar directamente. Cada día se venden unos 1200 tazones de pho en cada restaurante, y solo los fines de semana se venden más de 2500 tazones, con ingresos diarios de hasta mil millones de dongs.
Shark Louis Nguyen (nombre real Nguyen The Lu), presidente del consejo de administración y director general de Saigon Assets Management SAM, dijo que no le sorprendió el éxito de Pho Hanoi en Estados Unidos, porque "han creado un proceso para completar un plato de pho en 15 segundos para llevárselo a los clientes".
Shark Louis Nguyen, quien lleva 30 años viviendo en Estados Unidos y actualmente reside en Ciudad Ho Chi Minh, comentó que los estadounidenses adoran cada vez más el pho vietnamita porque es delicioso y nutritivo, y su precio es menor al de los fideos udon japoneses. En Silicon Valley, el Pho Hanoi cuesta entre 15 y 20 dólares por un tazón grande, lleno de carne, fideos y sopa. Enfatizó: «El hecho de que Pho Hanoi tenga una ubicación privilegiada en la zona de Palo Alto, en una calle con mucha actividad, cerca de la Universidad de Stanford, es una señal de su gran éxito».
Pho El famoso plato de pho de Hanoi: incluye carne poco hecha y costillas cortas.
Según la Sra. Huyen Nguyen, para preparar un plato de pho se necesitan entre 15 y 20 segundos. Su esposo, el Sr. Harry Nguyen, ha investigado el proceso de elaboración del pho utilizando diversas máquinas para reducir la mano de obra, como una olla de 500 litros para cocinar huesos, una cortadora de cebollas y una cortadora de carne. Para completar un plato de pho, se necesitan tres personas (de pie en la cocina, recogiendo los fideos, añadiendo la carne y vertiendo el caldo), trabajando con rapidez y ritmo para tener suficiente capacidad para atender a la gran cantidad de clientes.
En Estados Unidos, la hora de almuerzo es de solo una hora, así que si el servicio no es rápido, los trabajadores no tendrán tiempo suficiente para almorzar en el restaurante. Al ver la fila de gente esperando a diario, la Sra. Huyen y el Sr. Harry se empeñan en buscar el mejor servicio posible para que los clientes no tengan que esperar mucho.
Más éxito al promover las importaciones de Vietnam a EE.UU.
Debido a las dificultades tras la COVID-19, la Sra. Huyen Nguyen ha intentado por todos los medios reducir costes y mejorar la calidad. Tras el éxito de tres restaurantes, continuó invirtiendo en nuevos locales, que tuvo que devolver por falta de clientes. Abrir un nuevo restaurante en Estados Unidos es muy caro, así que buscó la manera de diseñarlo por completo en una empresa especializada en diseño de restaurantes de alta gama en Ciudad Ho Chi Minh y, posteriormente, transportar el diseño y el interiorismo del restaurante por mar a Estados Unidos.
Al volver a elegir las ventajas de la tierra natal, Pho Hanoi en la nueva ubicación en Milpitas abrirá en enero de 2024, el quinto en Fremont abrirá en abril de 2024, lo que elevará el número de restaurantes de pho a 5.
Restaurante Pho Hanoi en Palo Alto, cerca de la Universidad de Stanford.
Los restaurantes de pho de Hanoi siempre están llenos, sin importar dónde se encuentren.
Para obtener el mejor aroma del pho, dejó de comprar especias de canela, anís estrellado y cardamomo para cocinar pho en los EE. UU. y las importó de Vietnam, por lo que la olla de pho, que ya era fragante, ahora es aún más fragante.
También intenta comprar la mayor cantidad posible de ingredientes en Vietnam para su restaurante. De esta manera, la calidad de los platos es mayor y conservan el sabor vietnamita, a la vez que ahorra más dinero que comprándolos en Estados Unidos.
Con la rápida apertura de restaurantes y la optimización de costos, se espera que el objetivo de Huyen Nguyen y Harry Nguyen de vender un millón de tazones de pho para 2025 se haga realidad pronto. El alcalde y el jefe de policía de San José, así como el alcalde de Fremont, siempre crean condiciones favorables y apoyan a Pho Ha Noi por su valiosa contribución a la ciudad.
El nombre "Pho Ha Noi" en Estados Unidos se le dio al restaurante para destacar el origen del pho en Hanói. El sabor del restaurante Pho Ha Noi intenta conservar el sabor del pho del norte, pero conserva el sabor sureño, ya que añade un poco de azúcar y lo sirve con verduras y brotes de soja si el cliente lo solicita.
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