El 21 de febrero, el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo, Nguyen Van Hung, firmó la Decisión Nº 374/QD-BVHTTDL sobre la publicación de la Lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
En consecuencia, la Decisión de incluir en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional la artesanía tradicional "Fabricación de papel de arroz Tuy Loan" en la comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang . El Presidente del Comité Popular de la Ciudad de Da Nang, en el ámbito de sus funciones y poderes, llevará a cabo la gestión estatal de conformidad con las disposiciones de la ley sobre el patrimonio cultural para la artesanía tradicional "Artesanía de fabricación de papel de arroz Tuy Loan".
"Yo lo hice, mi hijo lo hizo y mi nieto también lo hará."
A unos 15 kilómetros al oeste del centro de la ciudad de Da Nang, hay un antiguo pueblo de 500 años de antigüedad ubicado pacíficamente en el río Tuy Loan. En la actualidad hay más de una docena de hogares que aún conservan la tradición y se ganan la vida fabricando papel de arroz de forma totalmente artesanal.
Según los ancianos, la aldea artesanal tradicional de papel de arroz de Tuy Loan ( comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang) tiene más de 500 años, por lo que para la gente de aquí, el papel de arroz no solo es un medio de sustento sino que también tiene un significado cultural muy especial. Este es un plato indispensable en los aniversarios de muerte, el culto a los antepasados, las festividades y el Tet, y también es un regalo para la gente de Tuy Loan en particular y para la gente de Da Nang en general cuando viajan lejos.
Habiendo estado involucrada en la profesión de fabricación de papel de arroz durante más de la mitad de su vida, la Sra. Dang Thi Tuy Phong (84 años, residente en la aldea Tuy Loan Dong 2, comuna de Hoa Phong) compartió que cuando era muy joven, viendo a sus padres y abuelos hacer este trabajo, también los ayudó a hacerlo, lo hizo una y otra vez hasta que se volvió competente y lo ha estado haciendo hasta ahora.
A sus 84 años, la señora Dinh Thi Tuy Phong todavía trabaja diligentemente junto a la estufa para crear delicioso papel de arroz.
El papel de arroz Tuy Loan se elabora totalmente a mano y los aldeanos solo elaboran un tipo de papel de arroz asado.
Según el Sr. Phong, para tener un lote de papel de arroz hermoso y de calidad, el trabajador debe tener manos hábiles y debe cuidar los ingredientes, remojar el arroz, saber cómo mantener el horno rojo y ahumar el papel de arroz adecuadamente.
Un delicioso papel de arroz se debe mezclar con 5 especias: salsa de pescado, sal, azúcar, sésamo, ajo o jengibre. Esta receta se considera el “secreto” del pueblo para darle al papel de arroz un sabor único que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
Para obtener pasteles redondos y bonitos, el panadero debe ser meticuloso y constante.
En particular, el papel de arroz Tuy Loan solo utiliza arroz Xiec 13/2 cultivado por agricultores de la aldea. Este tipo de arroz es duro cuando se cocina, pero crujiente cuando se hace en pasteles. El arroz se remoja desde la noche anterior hasta el amanecer del día siguiente y luego se muele para convertirlo en harina. No utilice bajo ningún concepto otros tipos de arroz, para evitar que la harina molida quede suelta o no solidifique, lo que romperá el bizcocho y no tendrá el sabor característico.
Para que el agua del pastel de arroz quede suave y blanca, el Sr. Phong también tiene que filtrarla una vez para eliminar las cáscaras del arroz. Esto ayuda a crear un producto con un color uniforme, sin picaduras ni manchas.
Dang Thi Tuy Phong, artesana de papel de arroz de Tuy Loan, está emocionada de que la artesanía tradicional de su pueblo se haya convertido en patrimonio cultural intangible nacional.
Además, la elección del carbón también es bastante importante. Debes elegir leña y carbón de buena calidad para poner al rojo vivo el horno y tener brasas calientes para secar la torta. Cuando las brasas están al rojo vivo y el horno está al rojo vivo, es entonces cuando comienza la cocción.
El tiempo para completar un pastel de papel de arroz es de aproximadamente 3 a 5 minutos. La persona que extiende la masa debe aplicarla de manera uniforme, redondeando el pastel y ajustando el tiempo según el tacto y la experiencia para que al extender el pastel, tenga dos capas gruesas y esté equilibrado.
"Hacer este trabajo requiere trasnochar y madrugar; es un trabajo duro, y sigo haciéndolo porque no solo es una forma de ganarme la vida, sino también de preservar la belleza cultural tradicional de mi tierra natal. Lo hago, mis hijos lo hacen y mis nietos también lo harán", confesó el Sr. Phong.
Habiendo ayudado a su madre desde que era niña, la Sra. Nguyen Dang Thai Hoa (48 años) es bastante competente en la fabricación de papel de arroz. "Ahora que mi madre está mayor y débil, ocupo su lugar en la repostería y continúo su carrera. Este es el trabajo que ha mantenido a toda la familia desde que era joven, así que realmente aprecio y conservo los secretos que mi madre me transmitió", confesó la Sra. Hoa.
El pastel está cubierto con 2 capas de harina...
...y cuando estuvo cocido, la Sra. Hoa lo sacó del vapor usando palillos de bambú.
Mientras prepara meticulosamente cada pastel en una estufa de carbón brillante, la Sra. Tran Thi Luyen (71 años) confió que es la tercera generación de su familia en hacer papel de arroz tradicional y tiene más de 50 años de experiencia, por lo que no necesita mirar el tiempo cuando hace el pastel, solo mirar el vapor que sube de la tapa de la olla para saber qué tan cocido está el pastel.
Cuando el pastel está cocido, el Sr. Luyen utiliza una fina tira de bambú para deslizarla debajo del pastel, retirarlo y extenderlo sobre una bandeja de bambú para esperar el siguiente paso.
A diferencia de los pueblos fabricantes de papel de arroz en muchas localidades, la gente Tuy Loan no seca el papel de arroz al sol, sino que el papel de arroz fresco del horno se seca uniformemente en una parrilla de carbón.
Cada día, la panadería de la Sra. Luyen elabora unos 200 pasteles, que se venden a un precio de entre 220.000 y 270.000 VND/10 pasteles.
De esta manera, la torta se coloca sobre una jaula de bambú con un diámetro de casi 3 metros, con ceniza y carbón en el horno debajo, usando el calor para secar la torta. Gracias a eso, el pastel es más crujiente y esponjoso que el pastel secado al sol, conservando el suave toque picante del jengibre y el ajo, el sabor graso del sésamo mezclado con harina de arroz crea un sabor delicioso y rico.
El papel de arroz Tuy Loan se seca en una jaula de bambú, de casi 3 metros de diámetro. Sacar el carbón del fuego y extenderlo debajo de la jaula para secar el pastel. Los pasteles se cuecen al vapor durante unas 3 horas hasta que se secan, luego se apilan y se almacenan.
El papel de arroz se seca en una parrilla de carbón en lugar de al sol.
Para que el pastel quede delicioso, debe secarse sobre brasas al menos tres veces, dándole la vuelta con frecuencia hasta que esté ligeramente dorado y desprenda su aroma, sin forzarlo al fuego para que se seque rápidamente. Gracias a su secado sobre carbón, el papel de arroz Tuy Loan se puede conservar todo el año sin preocuparse por el moho. Al comerlo, queda muy crujiente y se percibe claramente el sutil sabor de las especias, comentó la Sra. Luyen.
Siguiendo a los turistas que "salen al extranjero"
El papel de arroz Tuy Loan es redondo, de unos 50 cm de diámetro y suele ser más grueso que el papel de arroz de otros lugares. A la hora de comerlo, el pastel debe asarse hasta que quede cocido, crujiente y fragante. En el pasado, la gente horneaba pasteles principalmente con carbón. Posteriormente, el pastel se puede hornear en el horno o en el microondas, lo que también es muy cómodo, aunque la calidad no será tan buena como la cocción con carbón.
Quang Nam - La gente de Da Nang usa papel de arroz asado para comer con muchos platos, como fideos Quang, cortados en trozos pequeños para comer con ensaladas o intercalados con banh chung. Banh Tet Cualquiera que haya comido alguna vez papel de arroz Tuy Loan recuerda su sabor rústico y simple.
El papel de arroz Tuy Loan, una vez terminado, tendrá el aroma del ajo, el jengibre y la ligera dulzura del azúcar.
El papel de arroz es una especialidad y un orgullo de los habitantes de Tuy Loan.
Hoy en día, el papel de arroz Tuy Loan no es sólo un plato familiar del campo, utilizado para ofrecer en los altares de los abuelos y antepasados en los aniversarios de muerte, el tradicional día de Año Nuevo y los festivales tradicionales; También sigue a turistas y amigos a todas partes y se convierte en una famosa especialidad de Da Nang.
En particular, en el festival de la casa comunal Tuy Loan que se celebra el 9 y 10 del primer mes lunar cada año, el papel de arroz Tuy Loan es un producto culinario indispensable en la bandeja de ofrendas, con el significado de recordar y mostrar gratitud a los antepasados que recuperaron la tierra para establecer la aldea, formando ocupaciones tradicionales que les brindaron un sustento, incluida la fabricación de papel de arroz.
El festival también organiza concursos de elaboración de papel de arroz. Esta actividad es tanto para que los artesanos del papel de arroz demuestren sus habilidades como para contribuir a honrar y preservar una profesión tradicional de larga data transmitida por sus antepasados.
Con una receta especial, el papel de arroz Tuy Loan no sólo es un plato familiar para los locales sino que también sigue a los turistas y amigos internacionales a todas partes.
El papel de arroz Tuy Loan no solo es bien recibido en el mercado nacional, sino que ahora también llega a turistas de ultramar, a países europeos. Además, según los habitantes locales, algunos vietnamitas en el extranjero, especialmente los hoa vang que viven en Estados Unidos y Australia, suelen encargar papel de arroz Tuy Loan cada vez que visitan su país y antes de partir para traerlo como regalo.
Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha incluido la artesanía tradicional de fabricación de papel de arroz Tuy Loan (Da Nang) en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Esta es una base importante para que la localidad continúe preservando, manteniendo y promoviendo aún más el valor de este pueblo artesanal de cientos de años de antigüedad para atraer turistas.
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