Una porción de estofado de carne vietnamita-indio por 50.000 VND - Foto: DANG KHUONG
Tan pronto como uno entra en el callejón 194 de la calle Vo Van Tan (HCMC), los comensales pueden percibir inmediatamente el aroma que se extiende desde un pequeño restaurante de estofado de carne.
Frente al modesto local, la zona donde se cocina el estofado de carne se ha visto algo oscurecida por el humo después de más de 30 años.
Esta es la tienda de estofado de carne con sabores vietnamitas e indios de la familia de Sau Ngoc Lam Son.
Estofado de carne vietnamita-indio de la relación de los abuelos
El Sr. Son comentó que el restaurante fue inaugurado por sus abuelos en 1993. Su abuelo era indio y su abuela vietnamita. De ahí surgió el sabor del estofado de carne indio-vietnamita.
Sus abuelos conservaron la receta durante generaciones y luego la transmitieron a los padres de Son. Su madre falleció recientemente, por lo que Son asumió el rol de vendedor principal.
El Sr. Son aprendió y conservó la receta del estofado de carne de su abuela y su madre - Foto: DANG KHUONG
Cada día, a partir de las 6 de la mañana, la pequeña familia comienza a prepararse.
El padre del Sr. Son es quien va al mercado a comprar los ingredientes. Dado que la receta del estofado de res del restaurante requiere ingredientes especiales para crear el sabor indio, el origen de los productos también es conocido desde la India, importados a Vietnam.
La primera prioridad es cocinar el caldo. El Sr. Son explicó que este es el paso más difícil, ya que requiere que el cocinero no sea descuidado y que vigile y remueva constantemente durante cinco o seis horas.
Eligió una carne que no fuera ni muy dura ni muy blanda. "El restaurante lleva mucho tiempo abierto, así que mucha gente mayor come aquí. Si la carne fuera dura, no podrían comerla", compartió Son.
La tienda está ubicada en un pequeño rincón de un callejón de la calle Vo Van Tan (HCMC) - Foto: DANG KHUONG
El sabor y el aroma de la carne se crean gracias a los ingredientes del caldo. Por lo tanto, deje que la carne se cocine lentamente en la olla para que absorba las especias, asegurándose de que no quede demasiado dura.
Incluso cortar la carne requiere meticulosidad. El Sr. Son comentó que, para un trozo grande de carne, el cocinero debe identificar la veta y cortar en sentido contrario para garantizar una exquisitez para el comensal.
El olor es al mismo tiempo familiar y extraño.
Cuando se sirve en la mesa un plato de estofado de carne humeante, a los comensales les resultará difícil distinguir la diferencia con el estofado de carne vietnamita.
En el recipiente hay verduras, zanahorias, carne, tendones, grasa… todo en el mismo color rojo anaranjado que estimula la nostalgia por el tradicional guiso de carne vietnamita.
El guiso de carne que se come aquí está cubierto de una capa de grasa brillante, lo que hace difícil que alguien pueda resistirse a desearlo.
Las verduras, los brotes de soja y algunas otras especias se conservan igual que en el guiso de carne vietnamita - Foto: DANG KHUONG
Al comerlo, puedes sentir inmediatamente el aroma familiar pero extraño, mezclado con el estofado de carne vietnamita y el fuerte aroma de la cocina india.
Según las costumbres vietnamitas, los comensales suelen exprimir un poco de limón y añadir hierbas, cilantro y brotes de soja antes de comer.
La carne es firme, rica y sabrosa, pero no demasiado dulce ni salada en la cocina india.
Además, los comensales pueden elegir libremente platos para acompañar el guiso de carne, como pan, fideos instantáneos, pho...
El Sr. Son dijo que la receta actual de condimento para estofado de carne es una adaptación de la receta india original.
"Si lo preparas exactamente al estilo indio, será muy difícil de comer porque el guiso de carne tendrá un sabor fuerte y áspero, pero la carne tendrá un olor muy fragante", dijo el Sr. Son.
Sin embargo, aunque hay algunos ajustes, la mayoría de los métodos de cocción y degustación se mantienen igual que las recetas de la abuela y la madre, sin perder el sabor tradicional.
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Fuente: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm
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