¿Deberíamos comer muchas salchichas durante el Tet?

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La salchicha china es un plato popular, especialmente durante el Tet, pero los médicos recomiendan no comer demasiada durante mucho tiempo para evitar afectar la salud.

Los ingredientes principales para hacer salchichas son carne de cerdo, intestino delgado, sal y especias. La carne se corta en lonchas, se corta en cubos y se marina con especias. Tras rellenarla con carne marinada y grasa, la salchicha se seca al sol y al viento durante unos 3 o 4 días o se cuelga en la cocina.

Antiguamente, solo en el duodécimo mes lunar se sacrificaba cerdo para dar la bienvenida a la primavera. La salchicha china era una forma de almacenar la carne para su posterior consumo, conservándola durante mucho tiempo y haciendo más sabrosa la fiesta del Tet.

Según la Dra. Bui Thi Yen Nhi, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, Campus 3, si bien es un manjar popular en muchas regiones, la salchicha china puede ser perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades durante un período prolongado. Durante su conservación, se suele añadir mucha sal, por lo que consumirla en exceso provoca un exceso de iones de sodio en el organismo, lo que facilita la retención de líquidos y sodio. Esto puede agravar la hipertensión arterial.

Si el contenido de sal en las salchichas excede el estándar, el consumo prolongado aumentará el riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, cálculos biliares e hígado graso. Además, dañará el revestimiento del estómago y la digestión intestinal, provocando gastroenteritis crónica, úlceras estomacales y otras enfermedades.

Además, las salchichas contienen altos niveles de grasas saturadas y colesterol, por lo que comerlas en exceso puede afectar la salud cardiovascular o agravar los síntomas de enfermedades cardiovasculares existentes.

Durante la producción de salchichas, la gente añade muchas especias como chile, sal, conservantes, colorantes... que pueden irritar el tracto digestivo.

Además, procesos de procesamiento como el ahumado pueden producir sustancias nocivas como compuestos de benzopireno y compuestos N-nitrosos (nitrosamina, nitrosamida). Los pediatras creen que comer salchichas ocasionalmente no es un problema, pero si se consumen en grandes cantidades durante un período prolongado, las personas pueden correr el riesgo de cáncer de garganta, esófago, hígado y tracto digestivo. Sin embargo, la aparición y la causa del cáncer son muy complejas; además de factores como los carcinógenos, las mutaciones genéticas también son muy importantes.

El médico también señaló que las salchichas se consideran un alimento similar a la carne cruda salada, por lo que deben calentarse antes de consumirse y cocinarse para garantizar su seguridad. Su consumo debe controlarse con moderación en la dieta.

Algunos grupos de personas deben tener cuidado al consumir este plato:

- El consumo prolongado de grandes cantidades puede provocar problemas como hiperlipidemia, indigestión, calor en el cuerpo y afectar negativamente a pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

- Los pacientes con hipertensión arterial, trastornos lipídicos, hígado graso y función renal alterada deben limitarlo.

- Las personas mayores y los niños deben comer menos embutidos; las mujeres embarazadas deben tratar de evitar comerlos porque este plato contiene mucha sal y grasas malas.

- Las personas con enfermedades intestinales o pancreáticas deben comer menos embutidos porque el alto contenido en grasa puede empeorar los síntomas digestivos.

- Las personas cuyos padres o hermanos tienen cáncer de estómago, cáncer de esófago o cuyos familiares de primer grado tienen tumores del tracto digestivo no deben comer muchas salchichas.

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