La especialidad de este antiguo pueblo de Bac Ninh es el tofu jorobado. Un bocado y está tan fresco que se derrite la lengua.

Gracias a la inversión en maquinaria para mejorar la productividad y crear marcas de productos, los hogares productores de tofu en Tra Lam obtienen buenos ingresos y mantienen su profesión tradicional durante muchas generaciones.

Según los ancianos del pueblo, la profesión de hacer tofu en Tra Lam apareció alrededor del siglo XVI gracias a las enseñanzas del maestro zen Chuyet Chuyet, abad de dos pagodas (la pagoda But Thap y la pagoda Phat Tich).

La característica especial del tofu Tra Lam es que tiene forma cuadrada y es mucho más grande que el tofu normal.

Gracias a este tamaño, el tofu Tra Lam no se aplasta, no tiene un sabor amargo y no se vuelve acuoso después de mucho tiempo, conservando aún el aroma y la grasa de la soja.

El nombre de frijol jorobado proviene del hecho de que en el pasado, el proceso de prensado del frijol debía realizarse dos veces, con un molde rudimentario, por lo que al apilar 2 capas de frijoles pequeños para comprimirlos en una cubierta de frijoles grande, a menudo no era suficiente, creando una forma ligeramente distorsionada (jorobada).

Hoy en día, la gente puede hacer moldes grandes que pueden comprimir láminas de tofu que pesan entre 500 y 600 gramos, que son firmes para sostener y producen láminas de tofu con piel dorada.

Tradicionalmente, la elaboración artesanal de tofu en Tra Lam se basaba exclusivamente en métodos manuales rudimentarios. Recientemente, la aplicación de maquinaria como calderas y trituradoras ha ayudado a triplicar o cuadriplicar la producción promedio. Según las estadísticas del Comité Popular del Distrito de Tri Qua, en 2023, el volumen de ventas de tofu en Tra Lam alcanzó aproximadamente 562,5 toneladas, generando unos ingresos totales de 13.500 millones de VND.

El Sr. Nguyen Ta Thang, un gran productor de frijoles de Tra Lam, comentó: «Elaborar tofu es una tarea bastante ardua, con muchas etapas. Sin embargo, con el deseo de preservar la profesión que nos legaron nuestros antepasados, siempre nos esforzamos por elaborar un tofu delicioso y con gran aceptación entre los consumidores».

El tofu Tra Lam, del barrio Tri Qua, ciudad de Thuan Thanh (provincia de Bac Ninh ) tiene características únicas que son populares entre los clientes.

El tofu Tra Lam se elabora de la misma manera, pero cada familia tiene su propia experiencia para crear un sabor único. Según el Sr. Thang, su familia produce entre 40 y 50 kg de soja al día, y si alguien pide, pueden preparar más.

Desde el amanecer, su familia prepara con afán los procesos de molienda, cocción y moldeado para asegurar que todo esté listo para la venta al mediodía y por la tarde. Tras deducir los gastos, su familia gana aproximadamente 15 millones de VND al mes. Otros ejemplos notables son los hogares del Sr. Pham Thanh Dam, el Sr. Nguyen Van Luong y la Sra. Nguyen Thi Binh, quienes procesan entre 70 y 100 kg de soja al día.

El Sr. Nguyen Van Phiu, Secretario de la Célula del Partido Tra Lam, compartió: "En los últimos años, la producción local de frijoles ha cambiado claramente.

Anteriormente, hasta el 90% de los hogares de la aldea combinaban la producción de tofu con la cría de cerdos, vertiendo aguas residuales directamente en los desagües de las carreteras, lo que causaba una grave contaminación ambiental. Desde el brote de peste porcina africana, la cría de cerdos que utiliza subproductos de la producción de tofu también ha disminuido drásticamente, con la población total de cerdos en la aldea reducida a tan solo un centenar de animales, y muchos hogares han optado por otras ocupaciones.

En todo el pueblo, actualmente hay alrededor de 70 hogares que elaboran tofu profesionalmente para su venta. Si bien el número de hogares que lo producen ha disminuido, gracias al apoyo de la maquinaria, la producción aún satisface la demanda y, sobre todo, el entorno del pueblo ha mejorado significativamente.

La localidad también invirtió en la mejora del sistema de drenaje y las carreteras para facilitar el comercio y la producción en las aldeas artesanales. Además, movilizamos y promovemos la salud de la gente para mejorar la higiene y la seguridad alimentaria y fortalecer el prestigio de la marca.

Se sabe que, para desarrollar la artesanía tradicional, el Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Bac Ninh apoyó a la localidad en la implementación de un proyecto para construir una marca y proteger la propiedad intelectual de los frijoles Tra Lam, y en 2020, este producto fue reconocido oficialmente como una marca de certificación por la Oficina de Propiedad Intelectual ( Ministerio de Ciencia y Tecnología ).

La marca va con calidad garantizada, el tofu Tra Lam se agota básicamente tan pronto como se elabora, no solo en los mercados mayoristas regionales sino que también tiene pedidos de todas las provincias y ciudades como: Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

Muchos turistas que visitan Thuan Thanh también prueban el tofu suave, aromático y de color blanco marfil, y lo compran como regalo, contribuyendo así a promover esta especialidad rústica. Esto también motiva a los hogares a continuar con el proceso de producción, preservando la esencia del tofu Tra Lam y contribuyendo a la diversificación de la gastronomía típica de Kinh Bac.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm