La carne de ratón de campo es un ingrediente familiar para la gente de algunos distritos de Hai Phong, como Kien Thuy, Vinh Bao, Tien Lang, y gradualmente se ha convertido en una especialidad que atrae a comensales de localidades vecinas para disfrutarla.

Según los lugareños, desde septiembre hasta principios de noviembre del calendario lunar es la época en que la carne de ratón de campo es de mejor calidad. En esa época, los ratones acudían a los arrozales maduros para comer el arroz, almacenando grasa para combatir el frío del invierno, por lo que cada ratón estaba gordo.

La gente aprovecha esta época para cazar ratas, tanto para proteger los cultivos como para tener una fuente adicional de ingresos o materia prima para el procesamiento de alimentos.

La gente de Tien Lang va a cazar ratones de campo.

El Sr. Pham Quyen (en Tien Lang) dijo que después de capturarlos, los ratones de campo son sumergidos en agua hirviendo para quitarles el pelaje y luego son asados ​​al fuego. Este método ayuda a que la carne del ratón tenga una piel de color marrón dorado, al cocinarse el plato tendrá un color llamativo y un sabor delicioso.

Después de asar la rata, se le quitan los órganos internos y las partes podridas (de ambos lados de la ingle), se le quitan la cabeza y las patas, y luego se lavan con agua salada para limpiarlas. Dependiendo del lugar, la gente también conserva el hígado de rata porque esta parte se considera grasosa y deliciosa.

Si desea eliminar el olor a pescado, remoje la carne de rata en agua de jengibre o jugo de limón durante 10 a 15 minutos antes de cocinarla.

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Plato de ratón de campo a la parrilla

La carne de rata se puede procesar en muchos platos, pero el más popular es la carne de rata hervida porque es fácil de procesar y conserva su sabor original.

Después de limpiarla, la carne de rata se enrolla firmemente y se hierve en agua hirviendo durante 7 a 10 minutos. Puedes agregar jengibre, sal y algunas especias como cebolla, salsa de pescado, pimienta, etc. al caldo para que la carne tenga más sabor y fragancia.

Por lo general, después de hervir la carne de rata, la gente local no la come inmediatamente, sino que hace algunos pasos más para hacer el plato más atractivo, como secarla durante la noche o prensar las hojas de la planta re (también conocida como jengibre silvestre, que crece de forma natural en muchas zonas rurales y se parece bastante a la planta de galanga).

En mi pueblo, después de hervir la carne de rata, la sacan y la dejan escurrir. Luego, extienden hojas de plátano, las cubren con una capa de hojas de cebada y, en el centro, ponen la carne de rata.

Dependiendo de su preferencia personal, puede agregar otros ingredientes como hojas de jengibre, hojas de galanga, hojas de limón, hojas de limoncillo trituradas o picadas para aumentar el aroma del plato. Luego, enrolle la carne de rata firmemente con las hojas y luego use un mortero de piedra o un objeto pesado para presionar hacia abajo en la parte superior", dijo el Sr. Quyen.

La carne de ratón de campo es tan cara como la de la carne de vaca.

Según él, este proceso de prensado ayuda a que la carne de rata sea más firme, masticable y sabrosa, e impregnada del aroma característico de las hojas de rata.

Para disfrutarlo, la gente quita las capas externas de las hojas, luego corta la carne de rata hervida en trozos pequeños del tamaño de un bocado, los coloca en un plato y espolvorea hojas de limón picadas por encima.

La carne de rata hervida sumergida en salsa de pescado y jengibre, agregando chile picante o simplemente sumergida en sal, chile y limón es deliciosa.

La carne de ratón de campo se considera más masticable y sabrosa que la del pollo, y se ha convertido en un bocadillo favorito en algunos distritos suburbanos de Hai Phong.

Al llegar a los distritos de Kien Thuy, Vinh Bao o Tien Lang durante la temporada de cosecha de arroz, los visitantes pueden encontrar lotes de ratones de campo que han sido procesados ​​previamente y vendidos en los mercados locales por 220.000 a 250.000 VND/kg.

A partir de esta materia prima, la gente local la compra, la marina con especias y la procesa en una serie de platos deliciosos como a la parrilla, asados, salteados, etc. Más elaboradamente, la gente también transforma la carne de rata en arroz glutinoso (similar al arroz glutinoso de las aves) y carne de perro falsa, creando diversidad para la cocina local.

“A primera vista, muchos turistas se asustarán, pero cuando se atrevan a probar platos elaborados con carne de ratón de campo, los encontrarán más deliciosos que el pollo”, comentó el Sr. Quyen.

Sin embargo, debido a que los hámsteres viven en estado salvaje, son susceptibles a enfermedades y parásitos. Aunque la carne de rata se limpia y se cocina, los comensales aún deben tener cuidado y precaución al usarla.

Fotografía: Quyen Pham

Sopa de fideos con carne única del pueblo Cham en An Giang , el caldo se cuece a fuego lento durante 15 horas . La gente Cham de An Giang sólo utiliza carne de res vendida por la gente Cham. El caldo para pho se cocina a fuego lento a partir de distintos tipos de huesos, se condimenta con azúcar de roca y muchas especias y hierbas.