El salmón es un plato popular que muchos disfrutan - Foto: The New York Times
Según Florence Fabricant, el salmón es actualmente un ingrediente de fácil acceso, extremadamente versátil en su preparación y simplemente delicioso.
Sin embargo, para preparar un plato de salmón delicioso y auténtico, es necesario preparar los ingredientes, elegir el método de cocción adecuado e incluso utilizar los utensilios de cocina adecuados.
Utensilios de cocina adecuados
Los expertos aconsejan a los cocineros elegir una cuchara grande que permita levantar y voltear los trozos de pescado, colocándolos en un plato. Lo ideal es comprar una cuchara diseñada específicamente para este fin.
Las sartenes de hierro fundido son una excelente opción para freír o asar salmón gracias a su alta resistencia al calor y excelente retención del calor. Una sartén de hierro fundido antiadherente sería muy útil para cocinar este plato.
Las sartenes de hierro fundido se utilizan a menudo para asar salmón porque pueden soportar altas temperaturas.
Unas pinzas pequeñas serán más efectivas para retirar las espinas. Se pueden usar pinzas, pero son menos efectivas.
Además, el papel pergamino o papel de aluminio también es indispensable; úselos para envolver filetes para hornear y para forrar moldes, haciendo mucho más fácil la limpieza después de cocinar.
Cortar el salmón de la manera correcta
Con el salmón, no hay una talla única para todos los platos. Existen varios métodos básicos de corte.
Filetear el área circundante y hacer filetes puede ser una excelente opción para comidas rápidas, mientras que las porciones restantes constituirían un plato principal, adecuado para la elegancia de una cena.
El fileteado es una forma popular de preparar el salmón.
Los filetes de salmón son el método más común porque quitar las espinas es muy sencillo.
El cocinero puede filetear una pequeña porción para servir a una o dos personas, o filetear todo para servir a más personas.
La decisión de conservar o quitar la piel del salmón dependerá de cómo planee cocinar el pescado.
Los expertos recomiendan que, si se fríen los filetes en sartén, se conserve la piel porque queda crujiente y deliciosa después de la cocción.
Los cortes de carne más gruesos son los más adecuados para asar a la parrilla.
Sin embargo, si cocina a la parrilla varios trozos de carne simultáneamente, asegúrese de que tengan un grosor uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.
Salmón de piscifactoría y salmón salvaje
Existen diferencias significativas entre el salmón de piscifactoría y el salvaje.
El salmón salvaje, originario del océano Pacífico , tiene una textura suave y un vibrante color carmesí. Tiene un sabor superior y es más bajo en calorías y grasas que el salmón de piscifactoría. Además, es caro y difícil de encontrar en el mercado.
Los trozos de salmón salvaje capturado en el Océano Pacífico tendrán colores vibrantes y un cierto nivel de frescura.
Si bien el salmón de cultivo es abundante y económico, sin duda existen importantes preocupaciones ambientales asociadas a él.
El salmón salvaje es nativo del Océano Pacífico.
La temporada de pesca dura de mayo a septiembre, por lo que si ves salmón fuera de esos meses, es probable que esté congelado, aunque la carne sigue siendo deliciosa.
El salmón de piscifactoría está disponible todo el año y suele tener un sabor más intenso y suave, pero carece de la salinidad del salmón salvaje. Además, es más asequible.
Salmón salteado o al vapor
Si no quieres pasar demasiado tiempo en el horno, cocinar el salmón en la estufa es la forma más conveniente.
Saltear es la forma más fácil, rápida y efectiva de preparar salmón.
En una sartén antiadherente, use aproximadamente una cucharada de mantequilla, derrítala a fuego alto y cocine hasta que la espuma se asiente y la mezcla adquiera un color dorado intenso.
A continuación, coloque el filete salado y pimienta en la sartén, con la piel hacia arriba. Cocine sin remover durante unos 6 minutos, o hasta que el pescado adquiera un color marrón intenso. Voltee el pescado y cocine hasta que esté sazonado al gusto.
El salmón salteado con champiñones es una excelente opción para una cena acogedora.
Además, cocinar el salmón al vapor te dará piezas deliciosas y sabrosas, perfectas para ensaladas. También es una excelente manera de obtener un pescado perfectamente cocinado sin añadir grasa extra.
Hornear en el horno
Un experto del New York Times afirma que cocinar salmón en el horno es un atajo para una cena feliz.
Asar filetes de salmón en sartén creará un plato jugoso y visualmente atractivo con una piel crujiente.
Precalienta el horno. En una sartén de hierro fundido, dora el filete de salmón con piel, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos a fuego alto, untando con mantequilla derretida el pescado mientras se cocina.
A continuación, transfiera la sartén al horno y hornee hasta que el pescado esté bien cocido, lo que demora entre 8 y 10 minutos.
Para que la piel quede más crujiente, espolvoréela ligeramente con harina antes de freírla en la sartén.
Además, asar el pescado en una fuente para horno es una forma sencilla y deliciosa de cocinar más filetes a la vez, aunque la piel no quedará tan crujiente como cuando se fríen y se asan los filetes en sartén.
Con este método los filetes lucirán más apetitosos una vez sazonados.
El cocinero puede condimentarlo a su gusto, con sal, pimienta, o quizás polvo chino de cinco especias, o una mezcla de azúcar moreno y mostaza.
Al asar salmón, podemos rociar la superficie con un condimento rico. Esto hace que el plato sea aún más atractivo.
Untar mayonesa sobre el filete antes de cocinarlo también es una buena opción. La mayonesa se puede condimentar con mostaza, ajo, pasta de tomate, etc.
Los cocineros también pueden hornear salmón en papel aluminio. Coloque el filete, junto con las verduras y la cáscara de cítricos, cuidadosamente sobre una capa de papel aluminio o papel vegetal y hornéelo. El vapor le dará al pescado una textura jugosa y jugosa.
Compruebe que esté cocido y ajuste la salsa según corresponda.
Una de las maneras más fáciles de comprobar el punto de cocción es observar el color. El salmón poco hecho tendrá la carne de un rojo brillante, mientras que el salmón al punto será de un rosa pálido y el salmón al punto tendrá un tono intermedio.
La experta culinaria Florence Fabricant explica que el salmón cocido es delicioso, pero mezclarlo con la salsa adecuada crea un sabor completamente nuevo y único.
El cocinero puede mezclar el salmón con una salsa y mantequilla, una salsa de hierbas o una salsa romesco.
Si disfruta de platos ricos en almidón, como patatas o arroz con salmón, una salsa de hierbas es una buena opción. La salsa romesco, en cambio, le dará un sabor ácido.
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Fuente
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